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Criterios que siguen los inspectores de la Guía Michelin para otorgar estrellas a un restaurante
Las estrellas Michelin son el galardón más prestigioso del mundo de la cocina y el objetivo al que aspiran los grandes chefs de cada país. Actualmente, existen 137 restaurantes en todo el mundo que pueden presumir de haber recibido al menos una de estas estrellas, y de ellos, doce se encuentran en nuestro país. A la hora de determinar qué restaurantes reciben el prestigioso galardón, los inspectores se basan en unos criterios universales incluidos en la propia Guía Michelin.
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mierdapalabreríaEstos principios son cinco: la calidad de los ingredientes utilizados, el dominio de las cocciones y técnicas culinarias empleadas para elaborar los platos, la armonía de los sabores presentes en los platos, la personalidad y emoción que el chef haya querido plasmar en sus creaciones y la regularidad de la cocina a través del menú, un aspecto que analizan realizando diferentes visitas al establecimiento.
Soy experto en cosas viejunas.
"Si un restaurante cuenta con una estrella, significa que estamos ante un espacio que ofrece una cocina de “gran fineza” en el que compensa hacer una paradita. Si un restaurante tiene dos estrellas, significa que estamos ante un lugar que ofrece una “cocina excepcional” al que merecerá la pena desviarse para poder catar su carta. Y si un restaurante tiene tres estrellas, significa que estamos ante un local que ofrece una “cocina única” que justifica por completo el viaje."
Vamos, que a más estrellas mas "vale la pena" desviarte de tu camino. Porque el origen de la guía michelín es una guía de carreteras, con "consejos" de cosas que hacer cuando viajas, no al revés.