Cultura y divulgación

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La sorprendente e interensante Historia de la Margarina [ENG]

Un repaso a los orígenes del substituto de la mantequilla, y la guerra diaria que tuvo que soportar durante décadas del lobby de la mantequilla para acabar con ella.
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10 razones para volver a comer mantequilla

El prestigioso British Medical Journal publica una investigación que concluye que las recomendaciones nutricionales que se endurecieron especialmente en relación a la grasa en los 70 y 80 en EEUU y Reino Unido no estaban fundamentadas en estudios clínicos. Una de las víctimas propiciatorias más claras de esa guerra contra las grasas ha sido sin duda la mantequilla. ¿Siempre quisiste volver a la mantequilla pero tenías miedo? Todas éstas son buenas razones para dejar de tenerlo.
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El combate del siglo: Mantequilla vs margarina, o consensos "científicos" sobre grasas y aceites

La FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética) publicó recientemente su nuevo consenso sobre las grasas y aceites (documento). Hablé de ellos en otras ocasiones, y entiendo que no debe ser fácil ofrecer una visión objetiva de la alimentación cuando tu financiamiento depende de patrocinadores como estos. Concretamente, esta publicación sobre grasas y aceites está financiada por Unilever, el principal productor mundial de margarina, y se nota.
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En busca del auténtico aceite de oliva

Un producto emblema de la alta gastronomía es también uno de los más manoseados y hasta falsificados. ¿A qué sabe el auténtico aceite de oliva extra virgen italiano? ¿Dónde encontrarlo? Las preguntas claves guían este buen circuito.
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Estudio sobre mantequilla, financiado por la industria de la mantequilla, encuentra que es mala para ti

Estudio sobre mantequilla, financiado por la industria de la mantequilla, encuentra que es mala para ti

El Dairy Danish Research Foundation, probablemente con la esperanza de impulsar el consumo de mantequilla, financió un estudio sobre el popular lípido. Pero cuando se entregó la investigación, no fue exactamente favorable para la mantequilla. Los resultados del estudio, publicados en la revista American Journal of Clinical Nutrition, estableció que incluso niveles moderados de consumo podrían dar colesterol alto. El estudio demostró queaumenta los niveles de colesterol en sangre más que alternativas como el aceite de oliva.
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Comer grasas saturadas y de origen animal dobla el riesgo de diabetes 2

El consumo de alimentos con grasas saturadas y de origen animal se asocia a un mayor riesgo de sufrir diabetes tipo 2. Concretamente, el consumo de mantequilla, rica en ácidos grasos saturados y trans, se ha relacionado con un riesgo más elevado de padecer esta enfermedad. En cambio, el consumo de yogur entero se ha asociado a un riesgo menor.
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La reivindicación del queso, la mantequilla y la leche entera [EN]

Un análisis de 2.907 adultos encontró que las personas con niveles altos y bajos de grasas lácteas en la sangre tenían la misma tasa de muerte durante un período de 22 años. No importa si las personas bebían leche entera o desnatada, comían mantequilla versus margarina, etc. Los investigadores concluyeron que el consumo de grasa láctea "no influye significativamente en la mortalidad total". También descubrieron que ciertos ácidos grasos saturados pueden tener beneficios específicos para algunas personas.
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Caroline Shawk Brooks: la escultora que usó mantequilla en lugar de mármol

Nacida en abril de 1840 en Cincinnati, Ohio, Caroline Shawk Brooks mostró su talento artístico desde pequeña. Con tan solo doce años ganó un premio por sus flores de cera. Su primera escultura de mantequilla no fue creada hasta 1867, cuando buscaba una fuente de ingresos extra debido a que hubo una mala cosecha de algodón en la granja en la que vivía junto a su marido, en Arkansas
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De sustituto barato de la mantequilla a alternativa supuestamente saludable: la ciencia detrás de la margarina

¿Qué es más sano: la margarina o mantequilla? Nos vamos hasta la Francia napoleónica para conocer la historia y milagros de este sustituto de la mantequilla.
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La mantequilla de "Ghee" se ha convertido en una pieza clave de las dietas modernas

La milenaria mantequilla de búfalo india se ha convertido en oro por una empresaria brasileña. Raquel Tavares, quien vive en Los Ángeles, California, fundó la compañía Fourth & Heart con sus ahorros de $ 80,000. Luego ganó millones vendiendo manteca de ghee, una grasa saludable sin azúcar que es popular entre las personas que siguen dietas cetogénicas.
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La mantequilla Ghee - Despensa dieta coherente

Al igual que la mantequilla clarificada, el ghee resulta de separar los sólidos de la leche y la grasa de la mantequilla mientras se cocina el agua. En el estilo francés clásico, la grasa de mantequilla pura se cuela inmediatamente y se usa en su estado dorado pálido; el método indio lleva el proceso un paso más allá, esencialmente caramelizando los sólidos de la leche antes de filtrar la grasa de la mantequilla para darle al ghee resultante un sabor a nuez y un color más intenso.
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Evita la mantequilla para freír

Sabemos que la fritura no es el método de cocción más aconsejable si buscamos lograr una dieta saludable, sin embargo, si de vez en cuando cocinas alimentos fritos en tu casa, te recomendamos para un plato más sano, evitar la mantequilla para freír. Las grasas que se emplean para freír son absorbidas en gran parte por el alimento que se cocina, por ello, el perfil de ácidos grasos de la grasa usada es importante. Y en el caso de la mantequilla, ofrece ácidos grasos saturados principalmente y tiene pocas grasas insaturadas.

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