Año 1998. La National Cattlemen’s Beef Association, el lobby estadounidense más potente de la industria cárnica, detectó un problema de difícil solución: el exceso de oferta de carne había hecho caer el precio de una vaca, y los ganaderos estaban en riesgo de ejecución hipotecaria y quiebra. Había que encontrar una fórmula, y con esa premisa contactan con dos jóvenes investigadores universitarios a los que les ofrecen el contrato del siglo: 1,5 millones de dólares a cambio de encontrar un nuevo corte que haya pasado desapercibido durante siglos
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etiquetas: flat iron , carne , vaca , corte , industria , historia 
Esto es lo mismo que el fulano que hablaba inglés como lengua materna y que "descubrió" Machu Pichu; la gente de la zona sabía perfectamente que estaba eso ahí e incluso se menciona en textos administrativos de los colonos españoles, así que más bien lo que hizo el guiri fue divulgar su existencia, que no es lo mismo que "descubrir".
Esto es lo mismo que el fulano que hablaba inglés como lengua materna y que "descubrió" Machu Pichu; la gente de la zona sabía perfectamente que estaba eso ahí e incluso se menciona en textos administrativos de los colonos españoles, así que más bien lo que hizo el guiri fue divulgar su existencia, que no es lo mismo que "descubrir".
De donde han traducido eso?
En la industria, siempre estan buscando formas de aprovechar. Hay maquinas de rascar el hueso, que a veces se llevan un trozo que luego te comes, Como cartilaginosas sin mucho valor se meten en carne pica. Es uno de lo que se mide en laboratorio, cantidad e colageno, cuanto menos tenga menos valioso.
Para sacar lonchas homogeneas a los jamones. una vez desuesado, se comprime en un ladrillo y asi salen todas las lonchs rectangulares.
Hay un jamonero vertical que parece vastante ventajoso, cortas alrededor del hueso y te salen las lonchas mas homogeneas, cortando la fibra del musculo y por tanto mas faciles de comer y al cortar contra el hueso, es mas seguro porque evitas que se escape el cuchillo.
Respecto al articulo, me sorprende que un nuevo corte sea capaz de salvar de la quiebra a la iindustria de la carne.
Los cortes tambien dependen de la cultura. El T-bone de los dibujos animados, aqui no lo he visto nunca, porque es un corte de USA.
Lo mismo con este corte, obviamente nadie va a descubrir ahora una parte nueva de la vaca que no se haya visto nunca. Lee el artículo y verás que hicieron un meticuloso estudio seccionando miles de músculos y encontrando un corte no contemplado anteriormente, bien por dificultad o bien porque no vieron su valor de manera aislada. Es decir, lo descubrieron.
O más bien parece que fue la costa centro-sureña de lo que es hoy en día Chile y el fulano o fulanos en cuestión venían en balsas desde Polinesia.
Colón fue el que estableció la primera ruta, lo cual es un logro supremo, también.
Con los pescados pasaba parecido, pescados barato se volvieron caros como el besugo, o las mismas angulas o el Rape y las langostas.
Sobre los crustaces hay un metodo para pelarlo de un a pieza, se mete en agua a superpresion 4 segundos y sale carne y cascara de una pieza. Ademas sirve para crudo.
Tambien el chef del Mar ha inventado embutidos con pescado de descarte. No sé si se podrá hacer barato, pero seria bueno aprovechar esos peces que se tiran muchas veces muertos.
inglesagalesa a la que le terminé explicando el concepto "anglocentrism".La colega había venido a contarme el cuento de "La Cenicienta" (venía al caso en la conversación) y yo le dije que sí, que por supuesto que conocía "Cinderella".
- Oh, it was already translated when you were a kid?
- Wait a moment! Are you thinking that "Cincerella" is an English story?
- Isn't it?
- That's an anglocentric mistake! Cinderella exists even in Asian cultures! In fact, its first version seems to be from Korea!
- Anglo... what?
Entonces, si los cortes son una "tontada", ¿cómo te comes la vaca? ¿Entera?
Pero en la carnicería donde compro yo si lo pides te lo preparan
joder, sí que son esquisitos
¿Entonces según tú los vikingos de Terranova dónde estaban, en Oceanía?
Lo que sí digo es que Colón ni de coña fue el primero que estuvo allí, ni siquiera el primer occidental.
Colón fue el primero que dijo: "bueno, desde aquí hay que llevar muchas cosas a Europa".
Prefiero pasta de proteina de insecto y el saborizante que le meten a la carne del mcdonals y la mierda de nuggets por defecto.
Carne de insecto para los fast food
Y los filetes los domingos, como era antes de toda la vida que no se comia carne a diario
Algo similar ha pasado con el corte que llaman lagarto de cerdo, que a alguien se le ocurre cortar las chuletas de otra manera y ya tenemos corte de moda.
Me lo temía.
Los negativos en #4 son por decir la verdad, como ocurre siempre aquí.
Hoy día esos centollos del cantábrico son muy escasos y están a precio de oro, los que hay en las pescaderías son franceses de vivero y el sabor no tiene nada que ver.
bienvenido al futuro, samurai
Hay cosas que si no lo sabes, es como comerse vida extraterrestre.
A mi abuela le daba asco comer vaca, porque la dieta era muy monotona y la poca carne que comia era cerdo y el pollo era mas lujo.
Hay recursos que por incultura no se han aprovechado y en aquellos tiempo eran muy utiles. El marisco es una bomba de nutrientes.
En las costas cantabricas, hay muchas algas comestibles y hasta hace poco no se a aprovechado el recurso.
El sushi, en los 90 poca gente sabia que era y si te decia que era pescado crudo, daba repugnacia.
#63 Las raspas tambien son utiles si haces sopas, pero ahora no se dedica tanto tiempo a la cocina.
Ahora los pollos ya no vienen con tripas,patas y cabeza. Parece que mucha de la casqueria incluida patas, la mandan a china porque les gusta mucho.
Alli es mas apreciada que aqui, que da un poco de asquillo.
"Pronto llegaron las primeras polémicas, al fin y al cabo, lo que los dos científicos habían vislumbrado no era realmente nuevo, aunque sí la forma de prepararlo para servirlo en la mesa. Surgieron muchos carniceros que denunciaron indignados el anunciado corte, defendiendo que ellos llevaban mucho tiempo haciendo lo mismo, aunque bajo nombres diferentes."
La cultura de USA, mucha es importada de los inmigrantes europeos y despues de todo el mundo.
Por otro lado, no se si todo el mundo llama t-bone a lo mismo y Me han dicho que era entrecot y la wikipedia dice que tiene entrecot y solomillo.
es.wikipedia.org/wiki/T-bone_steak
En florencia se llama tambien T-bone? si no es importado de USA, supongo que lo llaman diferente.
Finalmente se le dio un marco científico al resultado para justificar la chorrada de plata que cobraron por la tarea.
Yo hablo de solomillo cocido.
Sobre marisco y ciertos pescados puede que no se usasen mucho porque no había refrigeración y no son aptos para conserva.
Una carne te puede aguantar pero si coges marisco o te lo comías o lomtiemes que hervir. En mi zona se usabas para dar sabor al caldo.
Sobre tirar pescado depende del lance, si coges de varios tipos y no lo puedes aprovechar todo, descartarás el "peor". Además no todos son aptos para salazones y así.
Sobre algas a mi también me extraña que no comiesen más, pero me da que el consumo prolongado debe causar problemas de salud porque creo que tienen mucha sal. (Muy cuñado soy ahí) Así que habrá que hacer un proceso de desalado o algo así. Otra cosa es que se pudran, que no son hortalizas. En dos días huelen a podrido. También te digo que un hombre mayor del Cantábrico me dijo que en su pueblo ahora las comercializaban y pagaban bien y una pena no haberlo sabido con el hambre que pasó en la posguerra.