Cómo dos científicos revolucionaron la industria cárnica con un corte de la vaca que nadie había pensado

Año 1998. La National Cattlemen’s Beef Association, el lobby estadounidense más potente de la industria cárnica, detectó un problema de difícil solución: el exceso de oferta de carne había hecho caer el precio de una vaca, y los ganaderos estaban en riesgo de ejecución hipotecaria y quiebra. Había que encontrar una fórmula, y con esa premisa contactan con dos jóvenes investigadores universitarios a los que les ofrecen el contrato del siglo: 1,5 millones de dólares a cambio de encontrar un nuevo corte que haya pasado desapercibido durante siglos

[#102 YaMiQue]

#36 Claro que si, pero dicen que adentro muy poca

[#103 Templetonpeck]

#57 El lagarto es un magnífico corte, tanto para plancha como para brasa...

[#104 mcomval98]

#1 Soy muy fan de estos mensajes jajaja

[#105 mcomval98]

#18 Al final son todo modas. No tiene mucho que ver. Pero que antes los bares tradicionales de barrio estaban mal vistos, y ahora los frecuentan modernos porque les gusta lo "auténtico". 

[#106 vacuonauta]

#22 es que no es leche, es brebaje

[#107 Ohtar]

Arreglaron el exceso de oferta con un corte nuevo que no se ofrecía?

[#108 vacuonauta]

#101 se comió el panel, el panal, el...

[#109 Danae...]

Deloitte, PwC, EY y KPMG...¡Temblaad!!!!!
* (Voz de Doctor Maligno).

[#110 maria1988]

#96 En niños pequeños se desaconseja el consumo de algas por su alto contenido en yodo, que puede alterar la función tiroidea.

[#111 cantarranas]

#53 La versión de Perrault fue traducida al castellano en 1824 y la de los hermanos Grimm en 1879.

La historia de Cenicienta se conocía y se contaba en España mucho antes de la peli de Disney.

Y seguramente mucho antes de esas traducciones, porque la primera versión escrita es la versión napolitana de 1636, que por aquel entonces formaba parte de la Monarquía Hispánica y había un flujo cultural entre Nápoles y España.

[#112 cantarranas]

#51 La sociedad americana de la época era bien consciente de estar allí antes de que llegase Colón. Tan conscientes como los europeos lo eran de vivir en Europa.

[#113 lectorcritico]

#96 #110 Yo tambien he oido advertencias por el yodo. Es un nutriente esencial y he oido tanto que en España no tenemos deficiencia porque comemos pescado y tal, como lo contrario que hay una deficiencia endemica.
Tambien advertencias sobre el Betadine, que se puede absorber por la piel y en operaciónes a veces casi te bañan con el.

Tambien oigo mucho nutrifobia y un excesivo miedo a vitaminas y minerales. En niños es mas peliagudo, por pesar menos y estar en desarrollo. Supongo que en Japon, lo tendran mas probado si lo pueden comer lo niños o hay que comerlo con limitaciones.
Creo que la que mas yodo tiene es la Kombu.


#96 Son pegas muy razonables en las que no habia caido. Aunque me sorprende que haya forma de hacer conserva, tal vez no compense por se laborioso o por algo.
Yo creo que el alga que mas se pescaba desde hace tiempo era la roja del Agar Agar, casi la recuerdo desde siempe tirada en cualquier descampado para secarla.

[#114 MAD.Max]

#74 si algo tiene la carne es que con poco tiempo y sin manejarla apenas , tienes resultados sabrosos, por eso se consumen entre semana

[#115 nvcnnssr]

#76 me gusta la fruta, hay que decirlo más

[#116 EsUnaPreguntaRetórica]

#57 El lagarto es más viejo que el cagar. Es un corte tradicional al menos en las matanzas gallegas.

[#117 manc0ntr0]

#4 Tú puedes pasarte a la coprofagia, con los zurullos que escribes seguro que no pasarías hambre

[#118 manc0ntr0]

#60 Tú no has dicho una verdad ni a tu médico

[#119 manc0ntr0]

#53 Que confundas un libro con una película ni siquiera sorprende a nadie

[#120 warheart]

#87 el secreto y la pluma son cortes del cerdo, no de la vaca.

[#121 capitan.meneito]

#2 aquí no se viene a leer

[#122 gustavocarra]

#120 Está claro. Lo digo porque antes no se comercializaban tanto.

[#123 maria1988]

#113 En realidad, buena parte de la población española tiene deficiencia de yodo, por eso lo dan como suplemento alimentario a todas las embarazadas y mujeres que amamantan, y se recomienda a toda la población comprar la sal yodada. Lo que ocurre es que en cantidades altas puede ser peligroso, sobre todo para los niños (la cantidad de los suplementos está controlada).
Tampoco se usa Betadine en mujeres que amamantan por su excreción en la leche.

[#124 DatosOMientes]

#112 Ergo, Colón descubrió América para europeos, africanos y asiáticos, como ya he apuntado en el comentario anterior. Gracias por señalar lo obvio, en cualquier caso.

[#125 FooDev]

#97 Tienes razón, no he estado en Argentina. Lo que conozco de su carne lo sé por los restaurantes a los que he ido (algunos muy buenos, buenos y malos). Y en todos me he encontrado el mismo problema: la carne la hacían demasiado (y todo sea dicho, la calidad tampoco era la mejor).

Pero puede ser cosa de su hostelería en el extranjero, no lo discuto (pero me cuesta creerlo).

[#126 verocla]

#100 Empanao, los filetes claro

[#127 verocla]

#125 Yep, un asado de tira tardan horas en hacerlo y por dentro esta todavía rojito. Esta de lujo y es falda que se usa en el cocido.

[#128 keiko_san]

#101 Todas

[#129 keiko_san]

#85 Así funciona la consultoría

[#130 primitivolib]

#125 el problema es que los restaurantes usan cortes que se hacen rápido, por sus necesidades de servicio. Un ejemplo claro es el asado de tira o costillar. Para que se haga rápido en los restaurante usan el corte banderita, que son lonchas finas, de 1.5 cm aprox. La misma parte de la vaca hecha en trozos grandes de costillar de varios kilos no tiene nada que ver, puede estar 2 horas a la brasa y no se seca, la parte mas cercana al hueso sale roja muy jugosa.
O los vacíos, los que encuentras en España son muy pequeños, piezas de 1- 1.3 Kg como mucho, mientras que un vacío completo en argentina pesa 4, 5 y hasta 6 kg, no tiene nada que ver el resultado.

[#131 chocoleches]

#125 Yo lo se por lo que dicen los argentinos aquí, que se asustan cuando les ponen un filete al punto porque pueden pillar alguna bacteria por no haber cocinado suficiente la carne, es totalmente cultural.