Saber identificar los pequeños detalles que delatan a un restaurante quinta gama encubierto puede ahorrarnos salir con el orgullo (y la cartera) herido de la experiencia. El asesor gastronómico Carlos Núñez nos da las claves para fijarnos en los pequeños detalles que pueden delatar a un quinta gama encubierto.
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etiquetas: comida precocinada , restaurantes , engaño , quinta gama 
"Hola tengo un restaurante y te digo que tienes muchísima razón, nosotros estamos totalmente en contra, y lo hacemos todo mi mujer y yo, pero a base de meter muchísimas horas, que por normal general el cliente no aprecia ni valora y lo pero de todo, el cliente se ha acostumbrado tanto a la quinta gama que la prefiere, cuando hacemos unas tarta de verdad de chocolate o de limon me la rechazan por que me suelen decir "es que sabe mucho a choco o a limón", con los salados me pasa lo mismo, creen que la cocina es como una fabrica y no entienden que las croquetas, no son todas iguales y perfectas, es desesperante, y cada vez que veo un comercial que vende productos de la gama HORECA (hoteles restaurante catering) veo que llevan cada vez mas cosas, me dicen lo mismo por ejemplo, ya nadie hace tortillas de patata,
Es una autentica pena pero vista mi experiencia, el cliente ni aprecia lo casero ni esta dispuesto a pagar lo…...
Me he encontrado un par de restaurantes en mi "zona de trabajo" que han migrado de "comida casera" a "comida de origen incierto".
Les he dado un par de oportunidades (por si el cocinero estaba enfermo y lo habían substituido unos días o algo) pero se han pasado definitivamente al "lado oscuro" y me han perdido como cliente (y también a otros compañeros del curro)...
Por lo que parece han decidido especializarse en clientes que prefieren pagar el menú 2€ más barato y comer mierda...
Recomendable leerlo junto al artículo.
"Hola tengo un restaurante y te digo que tienes muchísima razón, nosotros estamos totalmente en contra, y lo hacemos todo mi mujer y yo, pero a base de meter muchísimas horas, que por normal general el cliente no aprecia ni valora y lo pero de todo, el cliente se ha acostumbrado tanto a la quinta gama que la prefiere, cuando hacemos unas tarta de verdad de chocolate o de limon me la rechazan por que me suelen decir "es que sabe mucho a choco o a limón", con los salados me pasa lo mismo, creen que la cocina es como una fabrica y no entienden que las croquetas, no son todas iguales y perfectas, es desesperante, y cada vez que veo un comercial que vende productos de la gama HORECA (hoteles restaurante catering) veo que llevan cada vez mas cosas, me dicen lo mismo por ejemplo, ya nadie hace tortillas de patata,
Es una autentica pena pero vista mi experiencia, el cliente ni aprecia lo casero ni esta dispuesto a pagar lo que vale.
Una tortilla casera implica desde que empiezas hasta que lo sierves 1:30 de mano de obra mas ingredientes, y no es un plato que lo puedas dejar en el fuego y hacer otras cosas, un ayudante de cocina cuesta la hora con todo unos 20 euros la hora, asi que 30 euros mas ingredientes, asi que sacad cuentas, a no ser que seas tu el que lo lleve el negocio y seas autonomo, no hay forma de sacarle rendimiento.
Para que luego el cliente te diga huy no es redondita o no es blanquita, o en el bar de al lado la regalan con la caña.
Así que en definitiva el cliente prefiere la quinta gama, por precio sobre todo"
- Un restaurante donde la salsa que acompaña a todos los platos de carne tiene siempre el mismo aspecto. Igual da pedir cabrito, que jabalí, que "pitu de caleya" (pollo de campo) Todas las salsas tienen el mismo aspecto y saben igual.
- Una sidrería donde, al pedir mejillones, solicitamos que los mejillones vinieran al vapor y la vinagreta aparte. Nos dijeron que no era posible, porque los mejillones "vienen a media concha" (es decir, precocinados)
Pero eso si, luego no queremos esa baratura ni en los sueldos ni en las pensiones.
Si queréis montar un restaurante pijo y en la cocina solo queréis tener refrigeradores y microondas, aquí tenéis unos cuantos amigos:
www.eudecfood.com/es/your-service/your-service.html (¡De todo! Desde ensaladas por kilos a carnes, pescados, sopas o comida oriental)
www.antoniodemiguel.es/platos-de-cocina-artesanos-quinta-gama?limitsta (suculentas carnes confitadas y carrilleras)
www.bostgourmet.com/es/productos (comida "tradicional" de la que necesita horas de cocción, como bacalao al pilpil, cochinillo asado, estofados,...)
www.koama.es/catalogos/catalogo-koama-2017-2018.pdf (aperitivos y croquetas para aburrir, hamburguesas y carnes)
ccgs.eu/productos/#5-gama (desde unos simples espárragos a carnes y pescados variados... todo confitado)
Pero hay muchísimos más, ved aquí unos listados, seguro que encontráis al distribuidor de vuestro restaurante favorito.
pro.intensofoodservice.com/proveedor/listos-para-regenerar-proveedores
www.infohoreca.com/empresas/s/platos-preparados-refrigerados-y-congela
Por cierto, el cambio de titular es microblogging
Pero vamos, que mientras la gente esté conforme con la relación calidad-precio se es libre para elegir como servir la comida.
La comida casera de calidad hay que pagarla, y además no siempre suele ser así. Hace un año estuve en no recuerdo qué sitio de Asturias, y por 20 euros por persona salimos con la tripa a reventar. Entre los platos, el postre fue una tarta de queso, casera, que mis amigos no se pudieron ni comer (yo soy un animal en temas de "dulce"), por cierto, tarta de queso, que tenía más del doble de tamaño en en cualquier sitio de "quinta gama".
Te curras todo lo que pilles envasado, lo pruebas y haces una selección ( algunas presentaciones están poables ) y lo ofreces en un rest de comida rápida junto con una decoración y una música adoc.
Seguro que funciona.!
vaya gilipollas.... los costes de un restaurante no los tiene en cuenta?
basura periodística.
"El que sea precocinado no quiere decir que sea malo"
No te digo lo contrario, la pega viene cuando te lo quieren cobrar a precio de fresco. Qué es de lo que habla el articulo.
Otra cosa es ya ir a cenar un fin de semana con la pareja o con unos amigos, que ahí ya buscas más calidad. ¿Pero el menú del día? Pues algo rápido y marchando. Que si tienes que comer todos los días y te estás ahorrando 2€, pues a fin de año te has ahorrado casi el alquiler de un mes.
Siempre es más barato hacer macarrones en casa y comer de fiambrera que pedir la comida o salir a comer. Pero si cobrásemos lo que deberíamos, a un menú de 8 euros no lo llamaríamos CARO por comparación con el menú de mierda de 6 euros con platos cocinados o precocinados.
Es así, es una aseveración fuerte, pero sé de lo que hablo.
Es decir, hay bares y restaurantes de menú que tienen fritos, fritos y fritos, y el aceite sin cambiar durante días o semanas. El estómago acabaré por resentirse.
Como digo, del paladar ni hablamos porque como ya han dicho, salsear todos los platos por algo es.
Ciertamente siempre habrá excepciones. Es mi opinión, por supuesto.
Creo que el artículo resultaría más útil si nos indicase cualidades para determinar que algo no está fresco. Que es exactamente lo que se supone que nos va a aportar.
Muy pobre.
- Muchas veces se hace una salsa base, como la salsa española, para eleborar otras. Depende de la mano de la cocina que varíe.
- Es probable que hayan preparado ya unas cuantas raciones de mejillones. Es más fácil y rápido, logísticamente, hacerlo así que secuestrar ineficientemente a un cocinero.
cc #37
Si tiene muchas opciones en carta, y el menú del día tiene muchos primeros platos y segundos, echa un vistazo y mira si se repiten ofertados en el menú del día.
Si ves que los platos se corresponden, y la mayoría de materia prima se repite, lo más probable es que sea en su mayoría casera (aunque no descartes algunos precocinados).
Es la magia de la rotabilidad.
¿Por que lleva Aditivos?
¿Por que lleva colorante?
¿Y dicen luego que es casera?
¿Y como es que lleva aceite de palma?
Pero la culpa es completamente nuestra. Al no querer pagar por lo casero.
También te digo que en muchos restaurantes te dan gato por liebre.
Por que parece que trabajas por 5 € la hora, y te quejas que los demás cobran más que tú.
Solo microondas.
Otra cosa es que esté verde, que para ver eso no hace falta un máster.
Ah, y lo mejor! Podemos poner a los cocineros a trabajar por 8 €/h, porque en realidad no son cocineros, son descongeladores
Toma, me he currado un logotipo para ti.
Pero deberías tener en consideración los gastos: Mano de obra, alquiler, suministros, impuestos, etc..
También se dan otros caso. Un conocido mio tiene un bar céntrico minúsculo, con terraza y pocas mesas. Cobra 2,50€ por una infusión de gran calidad, en jarras de cerámica, con calefacción externa de gas...
Yo entiendo el precio por lo que ofrece y más cuando la gente se pasa una hora de reloj secuestrando la mesa por ese dinero, gastando gas y muchas veces pidiendo más agua para alargarla.
Se está planteando apagar la cafetera a partir de una hora.
Lo curioso es que mucha gente se escandaliza por el precio. Las veces que ocurre me lo cuenta y yo siempre le digo lo mismo:
Burguesía pobre. Los defectos del obrero y del burgués pero ninguna de sus virtudes.
En mi casa hacer una torilla, ¿cuánto cuesta? 2 € de los huevos, 1de las patatas y otro del aceite: total 4 €... ¿seguro que sólo 4€?
¿y la vitro? ¿las sartenes? ¿el fregar y limpiar luego la cocina -tiempo + productos de limpieza-? ¿cómo valoras el tiempo que he dedicado en ir a comprar los productos?
Pos eso.
#51 #62 #84 #85
Si a las 14:00 AM pido una cordero a baja temperatura, que tarda 12h en cocinarse, ya se (o debería saber) que se ha cocinado casi con seguridad fuera del horario de apertura del restaurante.