Es 2021 y me pregunto por qué los 8 GB de RAM parecen ser la norma no escrita en portátiles

Es como una regla no escrita. Buscas un portátil y lo normal es que haya un montón de especificaciones que cambian: pantalla, resolución, capacidad y tipo de almacenamiento, procesador, gráfica dedicada (si la tienen)... Hay no obstante una característica que parece repetirse una y otra vez en todos ellos: los 8 GB de RAM se han convertido en la norma