edición general
  1. JanSmite JanSmite
    @Despero @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote Yo hago una allioli/mayonesa con ajo de chuparse los dedos, con aceite de oliva 0'4 de acidez y con los huevos recién sacados de la nevera. Al lío:

    -Picas dos dientes de ajo (si lo quieres fuerte, tres o cuatro, al gusto), lo echas al fondo del vaso de la batidora, encima una pizca de sal, encima un huevo, procurando que no se rompa la yema, y encima de todo eso, vierte con suavidad, inclinando el vaso, como 4 o 5 dedos de aceite.
    -Metes la batidora todavía sin encender, sin pulsar, que se pose en el fondo del vaso, cubriendo la yema del huevo y, en la velocidad más suave, ves dando "golpes" cortos, pulsaciones cortas en la batidora, ligeramente espaciadas, unas diez o doce, o las que consideres, hasta que veas que el asunto empieza a ligar. Después, ya puedes darle a la batidora de continuo, hasta que esté toda la salsa ligada.

    Cuando no se liga la salsa, el truco no es añadir más huevo, sino más aceite
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  1. La_bicha_de_Balazote La_bicha_de_Balazote
    @Despero Ojo: también se puede hacer con aceite de oliva (del malo), o mezclado a partes iguales, o quizá con un buen aceite de oliva pero con una buena batidora y siguiendo los pasos que explica muy bien @JanSmite (es importante lo del ajo en el fondo, y meter la batidora sin mezclarlo antes de que comience a girar), pero el aceite de girasol te asegura un porcentaje de éxito mayor..
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    1. JanSmite JanSmite
      @La_bicha_de_Balazote Sí, es importante que el aceite no sea virgen extra, es demasiado fuerte, uno suave, 0'4 de acidez, mejor. Ojo, se puede hacer, pero es más difícil y sale MUY fuerte.

      El de 1 grado de acidez está bien para hacerlo con mortero, sólo con ajo, sin huevo.

      cc @Despero
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    2. Despero Despero
      @JanSmite Mucho me temo que aquí sólo está el de marca REWE y el de marca LIDL, ambos con denominación de origen italiana (es decir, que vienen de Jaén).

      Creo que probaré con aceite de girasol, que parece que es más sencillo y luego iré incrementando la dificultad.

      @La_bicha_de_Balazote
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  2. vazana vazana
    @JanSmite @Despero @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote

    Todo el mundo explica cómo se hace pero no qué hay que evitar o cómo se jode, resultado: a todos los novatos se les jode.

    Aquí sí lo explican: blog.caprichosdecocina.com/2009/02/por-que-se-nos-corta-la-mayonesa.ht

    Y aquí: www.sabrosia.com/2012/05/por-que-se-corta-la-mayonesa/
    Y aquí: answers.yahoo.com/question/index?qid=20130225112320AAjwLJK

    Al parecer el factor temperatura estaba siendo olvidado, en un sitio como Alemania, que refresca, puede ser algo más importante que en otros sitios.
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    3. JanSmite JanSmite
      @Despero En cuanto pueda, pongo un vídeo.

      cc @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote @vazana
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    4. JanSmite JanSmite
      @Despero Un detalle que tal vez debería haber añadido a la nota con los pasos es que, cuando empiezan a salir esos borbotones blancos, hay que seguir dándole más, todavía a pulsaciones, hasta que ves que coge y, entonces, muy importante, levantar la batidora un poco, como uno o dos dedos, y repetidamente, ya con el pulsador a tope, sin dejar de batir, para que el resto del aceite vaya entrando y mezclándose a poquitos.

      cc @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote @vazana
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    5. Despero Despero
      @JanSmite Tú eres un hombre de verdad, que sabe como pelar los ajos. Con razón me salía tan mal. Eso sí, el alioli ya me queda rico rico.
      Lo que no sabía era que estaba mejor el día después que ese mismo día. Toda la noche en la nevera hizo que al día siguiente tuviera mucho más sabor.


      @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote @vazana
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    6. JanSmite JanSmite
      @Despero El frio compacta el aceite, le da más untuosidad, y le resta algo de sabor, con lo resalta el sabor del ajo.

      @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote @vazana
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  3. Seta_roja Seta_roja
    Supongo que sabéis cómo se hace el Ali-oli al whisky, verdad? :shit:


    cc @vazana @JanSmite @Despero @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote
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    1. Despero Despero
      @Seta_roja ¿Haciendo lo mismo que yo pero borracho de whisky?
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  4. Despero Despero
    @vazana

    La cuestión es que no se me había cortado. Según tengo entendido cuando se te corta no se queda una sustancia homogénea sino que está el aceite por un lado y el resto de ingredientes por otro. En mi caso era totalmente homogénea.

    La única cosa es que no tenía la consistencia adecuada. Pero también he pensado que es por falta de aceite, para tantos "arreglos" que intenté. Cuando empecé a echarle aceite y pan empezó a condensarse (el problema es que ya llevaba un litro de alioli y ya no tenía más ingredientes).

    Pero gracias por los links, les echaré un vistazo.



    @JanSmite @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote
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    1. Seta_roja Seta_roja
      @catim para mi receta realmente es indiferente...


      cc @vazana @JanSmite @Despero @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote
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    2. Seta_roja Seta_roja
      @Toño que yo recuerde, nunca la he realizado... :shit:

      cc @vazana @JanSmite @Despero @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote
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    3. Despero Despero
      Habemus alioli.

      Bueno, me ha salido, por fin. He seguido los pasos de la nota de @JanSmite y ha sido como magia. En los primeros dos o tres toques han salido borbotones blancos y se me ha abierto el cielo. He mantenido la batidora un rato en el fondo, sin moverla, pero como no es muy potente ni muy grande, sólo se estaba mezclando lo de abajo (y se notaba que se estaba mezclando, porque se oía como le costaba más girar). Así que lentamente he ido moviendo la mezcla y aunque al principio se volvía a quedar un poco líquida, tras unos minutos en el frigorífico tenía la consistencia de la mayonesa Musa (al agitar el envase, se movía como un flan).


      Eso sí, tres dientes de ajo y 6 dedos de aceite de oliva VIRGEN EXTRA (que es el único que tenía). Está fuerte como su puto padre (ahora voy al gimnasio). Pero por lo menos me ha salido. A la siguiente, además, estará bueno.


      cc/ @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote @vazana
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      1. La_bicha_de_Balazote La_bicha_de_Balazote
        @Despero @JanSmite @eolosbcn @elwing @vazana
        ¿Me váis a mandar un morterito lleno?
        ...
        ¿no?
        pues:
        ¡Veros a la mieeerrda!
        ¿¡Ahora quién me quita a mi las ganas de ajioli !?
        :shit:
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      2. JanSmite JanSmite
        Bueno, lo @prometido es deuda, así que aquí está el vídeo de la receta de @allioli :

        youtu.be/LCzw72XzRVE

        cc @Despero @eolosbcn @elwing @La_bicha_de_Balazote @vazana

        (Lo que suena de fondo es la lavadora :-D :-D )
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        menéame