Debo decir que la manera que promulga Berasategui para hacer chuletones es bien.

Al menos 3 horas fuera del frigorífico. Si no, un par de minutos en el microondas en descongelación.

2 minutos a fuego fuerte. Vuelta.
2 minutos a fuego fuerte.
10 minutos de descanso en rejilla.
2 minutos a fuego fuerte. Vuelta.
50 gramos de mantequilla y 2 minutos a fuego medio regando bien la pieza.
5 minutos de reposo en rejilla tapada la carne con papel de aluminio con dos o tres agujeros hechos.
Sal.
A comer.

Los tiempos son para piezas de unos 4 cm de grosor.