Un estudio de precios revela que una sola persona que muestre intolerancia al gluten provoca un gasto medio de casi 20 euros a la semana en una familia media
A menudo el problema consiste en querer consumir productos que por definición necesitan gluten, pero consumirlos sin gluten. El gluten es una proteína que da elasticidad a una masa, lo que permite hacer cosas como pan, galletas y similares. Hacer pan, galletas y sus derivados sin gluten es técnicamente mucho más complejo que con gluten (para lo cuál solo hace falta harina y agua). Si en lugar de desayunar tostadas con mantequilla y mermelada la persona celíaca desayuna leche con arroz chocolateado obtendrá los mismos nutrientes sin pagar mucho más. Sin embargo comer una tostada y comer un bol de leche no es el mismo tipo de experiencia y por eso la gente compra pan sin gluten a pesar de que sea muy caro. Otro problema es que incluso si nos conformamos con consumir un cereal de base, sin transformarlo, probablemente será más caro que un producto derivado del trigo. El cereal más barato con diferencia es el trigo y es precisamente el que contiene gluten. Todos los cereales alternativos (cebada, centeno, quinoa, arroz maiz, etc) son más caros, entre otras cosas porque requieren más recursos para ser producidos. No es casualidad que historicamente el trigo se haya impuesto, es simplemente el más fácil de producir.
Pues yo estoy hasta los cojones de tener que comprar cosas sin gluten por obligación, así que a lo mejor también los pago yo por culpa de los celiacos.
Pasta Gallo sin gluten ~1,90€ vs <1€ la "normal"
Paquetes pequeños de galletas a 3-4€ (150g o así) vs ¿1€?
Pan de molde a 4€ (~250g)
Etcétera.