Una única mesa para entre 2 y 8 personas en un restaurante con tres Estrellas Michelin. En realidad serán tres las mesas, una en cada uno de los tres comedores de The French Laundry, el famoso y aclamado restaurante californiano del chef Thomas Keller. Quienes quieran darse este capricho entre lo exclusivo y lo seguro -ya se sabe que en tiempos de Covid es mejor no compartir espacios cerrados con mucha gente- tendrán que preparar la cartera, claro. Si el menú degustación normal del lugar ronda los 350 dólares, la cuenta de esta experiencia...
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EN FIN.
Pues ponlo a 2000 y no pidas.
A Jordi Cruz lo pillaron con el carrito de los helados y disculpó el hecho de no pagar a sus trabajadores excusándose en que les da su sabiduría. Que digo yo que porqué no abren escuelas en vez de restaurantes...
No.
Trabajar con uno de esos grandes chefs no te supone un trabajo en un restaurante de lujo el resto de tu vida, ni mucho menos. Muchos acaban quemados y no quieren saber nada de la hostelería. Se pierden grandes profesionales.
Yo creo que los gilipollas que van a comer a un sitio así son los que se dejan timar.
A mi hasta me cae bien: Robándoles las pasta a los ricos y descojonándose de ellos en su cara.
Ahora ha dado un paso más, intentando descojonarse de la sociedad a ver si colaba, pero se ha pasado.
#leetelanoticiacarajo
En que mundo vivimos donde la gente corriente se dedica a defender a la gente que tiene varios restaurantes de lujo, y viven en mansiones con un nivel de vida que el ciudadano medio no puede ni soñar.
A nadie se le escapa que trabajar con uno de estos grandes Chefs te supone tener trabajo en restaurante de lujo el resto de tu vida (en realidad es un Win-Win)
Si hay que regularlo perfecto, pero me parece un error poner en la picota al único de los grandes Chefs, que al menos es sincero!
La miseria de ser becario de Adrià, Muñoz o Berasategui: 16 horas a palos y sin cobrar:
www.elconfidencial.com/espana/2017-04-24/los-becarios-de-adria_1371187
Miseria en la alta cocina: Los becarios en los restaurantes de lujo:
www.tintaroja.es/mov-obrero/1625-miseria-en-la-alta-cocina-los-becario
¿Explotación o formación? ¿Es insostenible la alta cocina sin stagiers?
barradeideas.com/formacion-explotacion-stagiers-cocina-restaurantes/
Las miserias de un becario entre estrellas Michelín: “Me han escupido en la cara llamándome inútil”
www.elespanol.com/cocinillas/reportajes-gastronomicos/20170502/miseria
Un cocinero en prácticas desvela la explotación que sufrió: "Comer de pie en 15 minutos o no llegar a comer, puede ser un martirio"
www.lasexta.com/programas/sexta-noche/reportajes/un-cocinero-en-practi
Jordi Cruz responde que sin becarios no es viable su restaurante y así han reaccionado las redes:
www.directoalpaladar.com/otros/jordi-cruz-responde-que-sin-becarios-no
El sótano donde Azurmendi (tres estrellas Michelin) hacina a sus becarios :
www.elconfidencial.com/espana/2018-09-22/azurmendi-michelin-becarios-s
Así que #13 y #59 tienen razón.
#FreeAssange
Que no es por defender la gestión de este señor, pero lo que ofrece no es cualquier cosa...
Vale los "stagers" cobran una mierda (pero es que son becarios)
Cierto, el problema es que ciertos millonarios basan sus restaurantes en becarios con la excusa del aprendizaje, por eso digo que se monten una escuela.
La alta cocina y el toque de autor no siempre implican grandes facturaciones, ni mucho menos pingües beneficios, y algunos empleados ganan más que ellos.
Totalmente cierto. La alta cocina es un negocio de alto riesgo, sobre todo si tienes solo una mesa como el tipo del meneo. ¿Pingües beneficios?... como todo negocio de alto riesgo, puedes ganar muchísimo... 1200 empleados tiene este ¿verdad?.
Algunos empleados ganan mas que ellos
... pues normal, cuando montas un negocio, el que sea, es posible que no te vaya tan bien como para ganar mas que tus empleados. Si ganas mucha pasta tampoco la vas a repartir... por eso mismo se llama trabajo por cuenta ajena, el empleador corre con el riesgo y cobra el beneficio si lo hay. Si no lo hay...
"hay que tener en cuenta la provincia en la que se trabaje y su coste de vida"
Cierto, yo vivo en Coruña y tenemos un convenio colectivo como (creo) en todas las provincias/autonomías. El problema es que sobre todo en alta cocina, no se cumple. ¿He dicho sobre todo y en Coruña?... los convenios en hostelería no se suelen cumplir. Ni en horas ni en sueldo. Ni en ninguna provincia.
Es raro que un jefe de cocina de un restaurante rentable cobre menos de 2.000 euros al mes.
Pues en mi convenio figuran unos 1200 por jefe de cocina. Por supuesto que hay gente que cobra mas de 1500.... 2000? ya estamos hablando de gente especial, no es la norma.
En el caso de mis compañeros, están entre los 1.200 y los 1.600 euros mensuales con catorce pagas
Pues diles que se vengan a Coruña, aquí son quince pagas. Y 42 días de vacaciones, que no te engañen... trabajamos los festivos para que los demás se diviertan, pero también debemos disfrutarlos.
Igual este Chef propietario de tantos restaurantes, en vez de pedir donativos podría repartir entre sus trabajadores parte de los beneficios de plusvalía que ha ganado durante años... que no serían pocos beneficios cuando se podía permitir ir abriendo restaurantes nuevos y mantener su ritmo de vida, no?
Cualquier cocinero que haya trabajado en el Bulli de Ferran Adrià, el ABaC de Jordi Cruz, o el Lasarte de Martin Berasategui, puede trabajar en cualquier restaurante de categoria de España.
Esos son, a grosso modo, unos 100 stagiers al año y me quedo corto. No hay tantos restaurantes de categoría (lo que tú entiendas por categoría) que absorban tanta gente al año. Y todos los años. Te equivocas.
"Supongo que tienes referencias y datos que te han llegado a dicha conclusión"
Soy cocinero, no te puedo mostrar enlaces mas que en prensa, puedo darte mi experiencia personal... que tampoco tú tienes enlaces estadísiticos que muestren que lo que dices es cierto.
Recuerda que la carga de la prueba recae sobre el que hace la afirmación; eres tú el que debe dar referencias y datos que apoyen tu conclusión de que la mayoría acaban contratados en restaurantes de lujo. No me cargues a mi la responsabilidad de probar que lo que dices no es cierto.
Y además el resto de tu vida... en hostelería eso prácticamente no existe.
que la mayoría de los que trabajan en estas cocinas tienen un contrato y cobran un sueldo que ya quisiera la mayoría de los españoles
Ja!
Espera....
JA haJAHAHAHAHAHAHHAHAH....
¿Tienes datos que apoyen tu afirmación de que la mayoría de los que trabajan en esas cocinas tienen un contrato y un sueldo que ya quisiera la mayoría de los españoles?
Solo se frena con una hostia con la mano abierta.
Dos, ¿por qué es un hijo de puta?
With the temporary closure of our restaurants, I have heard from many of you expressing your care and concern and asking how you can help. I invite you, if you are able, to consider a tax deductible donation to the KELLER RESTAURANT RELIEF FUND* to help your favorite server, the bartender who knows your mood, the chef who sends an extra course, the porter who is integral to everything we do, or the management and administrative teams who work tirelessly behind the scenes. Thank you for your support. We are so grateful.
El rollo de que se queman y se pierden grandes profesionales te ha quedado ni que bordado, pero me parece que te has montado un "Fake" como una casa. Supongo que tienes referencias y datos que te han llegado a dicha conclusión (no dudes en mostrarme algún link de dichos cocineros perdidos por entrar en las mejores cocinas del país)
En cuanto a que Jordi Cruz lo pillaron, pues si, porque el mismo lo dijo.... dijo una realidad que ocurre en muchísimas cocinas de grandes Chefs, pero no te equivoques... que la mayoría de los que trabajan en estas cocinas tienen un contrato y cobran un sueldo que ya quisiera la mayoría de los españoles (que una cosa es escuchar una noticia por un programa y la otra saber realmente que es estar en estas cocinas)
Que se joda o adapte al mercado: despedir gente o bajar precios
No he podido resistirme
Si este sistema no fuera legal, quizás Jordi podría montarse una academia y cobrar un dinerito a los hijos de Cayetanos. Sin embargo, han encontrado una fórmula en la que los cocineros se forman a cambio de ofrecer su mano de obra. Ambas partes salen benefiadas y lo hacen de forma voluntaria. Si no te gusta o no te interesa, pues ya sabes lo que tienes que hacer. Ojalá se exportara este modelo a otros sectores.
Tú lo has dicho: entre los stagiers habrá de todo. Y si a alguno no le interesa lo que hay, ya sabe donde está la puerta. No tienen nada que perder. La cosa es que la gente del mundillo sigue dándose codazos para entrar ahí, porque de una forma u otra la relación les compensa. Y como hay de todo en la viña del señor, también saldrá de vez en cuando algún balaperdida a decir que lo tenían pelando patatas en vez de dirigiendo la cocina.
Ojalá, y digo ojalá, yo tuviese la oportunidad de estar 1 o 2 añitos de prácticas, los gastos cubiertos, haciendo contactos, en un sitio de buena reputación y bajo la dirección de un fuera de serie de mi sector. Me considero lo suficientemente adulto como para valorar si me interesa y lo suficientemente humilde como para no creerme más listo que los cietos de chavales que cada año entran en estos sitios de forma voluntaria por la puerta.
Hay que entender que el valor que a veces no es sólo el retorno monetario inmediato. La inversión en uno mismo se pueden hacer de muchas maneras, y un modelo de este estilo, es totalmente válido pues uno es capaz de valorar lo que le interesa y lo que no.
Suponiendo que el restaurante sea como dice Jordi, y no de para cubrir el servicio, ¿a quién beneficiaría sacar adelante una ley que impida este tipo de relación laboral/estudiantil?
Si el restaurante tiene que cerrar, perjudicas a Jordi haciéndole perder un restaurante y el refuerzo que tenga en su imagen de marca. Y por otro, destrozas la posibilidad de que muchos Chefs tengan un espacio donde formarse, sacarse un nombre, sin tener que aportar un capital, etc.
No tiene ningún sentido meter la zarpaza.
Unos conceptos rápidos
1. Que el menú cueste chorrecientos euros no quiere decir que el restaurante tenga un beneficio de chorrecientos euros. A ver si creéis que un vino de 200€ le cuesta al restaurante 2€, y se lo traen en brick.
2. Ha pedido donativos privados. No ayudas. No ha pedido subvenciones. Tenéis el enlace en la misma noticia.
3. No pide los donativos porque haya hecho mal su trabajo o porque no consiga facturar lo suficiente como para pagarles. Como podéis leer en la noticia, ni siquiera ha abierto por el COVID.
4. Becarios, becarios... qué empresaurio tan malvado. Seguro que los tiene esclavizados. Lo he leído en menéame. Pues si saliérais de los comentarios y abrierais la noticia veríais que este empresaurio malvado ha creado una organización sin ánimo de lucro para pedir donativos para sus empleados, que sin trabajo, están teniendo problemas económicos.
¡Cuánto cuñao!
Tu primer párrafo sólo es eso, un hombre de paja muy burdo: Ni yo he presumido de inteligencia superior, ni he valorado cómo son esas personas ni he dicho que ellos no vean que se aprovechan de ellos. Que por supuesto que lo ven, por eso intentan estar el menor tiempo posible así, por eso salió toda la polémica y hubo decenas de ellos declarando a los medios sus condiciones y que eran vergonzosas. Mira si no todos los enlaces que ha puesto #79.
Entre los stagiers habrá de todo. Habrá sumisos e ignorantes padefos, habrá gente que quiere currículum y tiene recursos económicos para aguantar sin cobrar un tiempo (que no todo el mundo puede), habrá gente que cree que va a aprender mucho (y algunos puede que lo consigan y otros no), etc.
Sobre que se forman a cambio de mano de obra... En muchos casos no los forman porque los tienen haciendo tareas básicas, eso también lo dejaron claro muchos en las semanas en las que saltó la polémica. Pero bueno, si crees que es el modelo a exportar a otros sectores... Pues si te gusta trabajar sin cobrar, en muchos casos en malas condiciones, en jornadas de más de 8 horas, sin cotizar, sin derecho a paro... me parece genial, hazlo también tú.
Hay gente pa to...
1- Si una persona ha abierto varios restaurantes y ha tenido una carrera de éxito, me importa un pito si luego en un año de crisis no cubre gastos, si no puede mantener los restaurantes porque se ha gastado todos los beneficios que ha ganado en comer almejas... pues que cierre y listos (ninguna pena, que otros restaurantes más humildes tienen que cerrar y no ocupan portadas)
2- Si no llega para cubrir los salarios que pida al gobierno como el resto de propietarios de restaurantes y me parece fantástico que pida donativos, porque demuestra dos cosas: La poca vergüenza de los que quieren aprovechar su nombre para ganar dinero fácil, y la cantidad de imbéciles que le daran dinero mientras ignoran al vecino de enfrente que no puede pagar los libros de escuela de sus hijos.
3- A pues si no pide donativos.... ¿que pide? donativos de juguetes para niños del tercer mundo?
4- Si tu crees que crear una ONG para los trabajadores de restaurantes de lujo que seguro que tienen una nómina más alta que la mayoría de jefes de cocina de muchos restaurantes me parece alucinante. (que es? Algo así como una ONG para trabajadores con sueldos superiores a 3.000€)
Podría llamarse "ONG para mis amigos"
Pero lo mejor es que encima te permites llamar a la gente "cuñaos" por no defender un empresario que cuando pase la crisis podrá salir de su piscina y volver a generar sus menús para pobres élites que son tan idiotas que pagan por un plato de macarrones 100€ porque le han puesto foie-gras en vez de queso!
Y no, no lo dijo por sinceridad, lo dijo porque el escandalo saltó con él y no con otro, no porque el lo dijera así por su cara bonita.
#57 Al principio si que era como tu dices, pero al final han estirado tanto la cuerda tirando de currantes gratis que ya no te creas que se aprende mucho ni que es tan impresionante en tu cv
Ni siquiera Millie Cyrus con todo su poder sexual podría justificar contratar stagiers "porque así aprendes y vas a ser el que manda"
Es estúpido.
Sobre la noticia. Si la gente se negara a pasar por ciertos aros, estos parásitos no sobrevivirían. Espero que tarde poco en arruinarse.
Creo que el efecto de sonido DINGGG iba a sonar de continuo.
no era tonto o muy buena persona, ya que les podría montar una academia y pedir 2000 euros al mes pero si hace eso los pobres no pueden ir
A nadie se le escapa el prestigio que se puede conseguir.
vale entonces los socialistas son todos mentirosos
> porque tengo otras cosas que hacer
falso te discutes conmigo
> Ctrol+Alt+Supr
solo va en windows
> tengo que justificarme por no hablar ingles
te recuerdo que pasaste la culpa a la escuela
> idiomas oficiales de cada país
irrelevante las idiomas nacen y mueren según su utilidad
Lo único que digo es que ese señor afirmó públicamente que sin tener stagiers (es decir, por hablar claro: gente trabajando sin cobrar) su restaurante no sería viable.
Y recuerdo junto con esas declaraciones el dato de que ese mismo señor, no mucho antes de hacerlas, se compró una casa de 3 millones de euros. Ojo que tampoco he entrado a valorar de dónde ha salido el dinero, si de su restaurante o de sus otros trabajos, aunque obviamente todo habrá contribuido.
¿Qué quieres, que haga una valoración personal? Vale: Mi impresión es que hay que tener muy poca vergüenza para ir de gran chef (entiéndase chef como jefe de restaurante, empresario o gerente de restauración o como lo quieras llamar) cuando tu negocio depende para su viabilidad de que haya gente trabajando sin cobrar. Si tienes un negocio y el mismo depende de que haya gente que aporte trabajo, sea mucho o sea poco, y no cobre es absurdo ir de gran empresario, porque en ese caso como empresario eres una puta mierda. Como cocinero, no lo sé, pero como "chef", como "gerente de restaurant", eres patético.
Hay gente con restaurantes super humildes pasando fatiguitas para que venga a mearles en la cara. Venga ya, hombre.
Te asegura aprender de lo que te encanta y luego conseguir un empleo de lo tuyo mucho mejor pagado de lo que habrías conseguido. Míralo como una inversión en tiempo.
Otros lo harían encantados en la reserva federal, en las plantas petrolíferas de Repsol, en las mesas de trading de Goldman Sachs, o en los laboratorios de Coca-Cola.
El tema es que entre los grandes chefs tienen montado un sistema del que todos se benefician, todos ellos tienen a un 30/40% de la plantilla contratada, y esa plantilla es contratada, como tu dices, entre la gente que ha pasado ya por varios restaurantes trabajando gratis (Y que ha demostrado que es explotable, insisto), el tema es que esos trabajadores tienen muy poca movilidad laboral en comparación con los que trabajan gratis, al final si hay 40 puestos buenos y la gente se queda un par de años y 60 malos y la gente se queda un par de meses hay un sistema en el que al cabo de 2 años tendrás 50 o 60 trabajadores con sueldos decentes y 600 o 700 explotados (haz la cuenta si quieres) y, por supuesto, el dueño del restaurante aprovechándose del sistema. El tema es que ningún restaurante con estrellas michelin va a rechazar mano de obra gratuita que trabaje infinitas horas y nadie va a cambiar el sistema por ello
Los sueldos no los pone la cantidad de beneficios, generalmente los sueldos (en curros de baja cualificación) los pone lo que la gente está dispuesta a tragar, simple y llanamente.
No creas que te cobran un menú de 85 por 850.
No existen los menús de 850 en el mismo sentido que no existen unas zapatillas de 1000€. Si los pagas, existen.
Evidentemente si no hubiera demanda, la oferta se iría a tomar viento.
El restaurante está cerrado.
Los trabajadores no trabajan.
Los trabajadores no están cobrando una mensualidad.
Yo utilizo azafrán en mi lugar de trabajo. El menú cuesta 10€ y entramos a trabajar a las 10 para tener la comida a partir de las 13. Tu argumento no me convence.
Otra cosa es que a ti solo te interesa tu propio discurso.
No me da ninguna vergüenza reconocerlo, no soy como la mayoría de gente que miente bajo la protección de estar oculto en internet.
Al menos no soy un payaso prepotente que se hace le sorprendido cuando descubre alguien no sabe ingles... ¿sabes acaso que edad tengo?, ¿sabes cuantas lenguas hablo?, ¿sabes cuanta gente habla ingles en España? (solo te diré que la mayoría de españoles mayores de 45 años estudio Frances y no Ingles en la escuela)
Me demuestras bastante estupidez cuando dices que "miento" al decir que no puedo ver un video, a parte de que demuestra tu falta de neuronas de razonamiento (¿porqué iba a mentir?) es posible que un video que se puede ver en un país no pueda verse en otro puesto que dicho país no tenga permisos para mostrarse.
www.redeszone.net/2014/03/14/evita-las-restricciones-regionales-de-you
No se si será por eso o por otro motivo, pero pensar que miento sobre que no he podido ver un video me demuestra tu absurda forma de prejuzgar a la gente.
See you later!
Gracias por tu clase de informática para ver un video... pero perdona si no me pongo a buscar ahora el video basicamente porque tengo otras cosas que hacer
Yo te recomiendo la combinación Ctrol+Alt+Supr que hace un cambio de imagen en el ordenador
Una excusa patetica? insinúas que tengo que justificarme por no hablar ingles? Tu igual lo que tienes que hacer es volver a la escuela para aprender en primer lugar cuales son los idiomas oficiales de cada país, en segundo lugar aprender respeto y educación cuando muestras tu tercer gran problema... tendrías que mirar de solucionar tu "complejo de Aristóteles" que es evidente que sufres de forma grandilocuente.
Añadir que a lo largo de la historia ha habido artistas ilustres (pintores, escultores, músicos...) Y yo los valoro igual que un cocinero. Es más, dar de comer es más importante que pintar un cuadro.
Es verdad que algunos apenas estan un poco de tiempo y se piran después de ser "explotados", no es que sean explotados, simplemente los nuevos siempre tienen los peores trabajos (no recuerdo ningún trabajador que haya acusado de explotación a Jordi Cruz o a cualquier otro de los grandes Chefs de España) Pero a pesar de estar poco tiempo pueden ponerlo en su curriculum y dar las referencias verídicas de estos grandes restaurantes y Chefs.
La gente tampoco es tonta... si tu trabajas en uno de estos restaurantes sin cobrar tampoco vas a aguantar más de seis meses o un año (suficiente para el curriculum) si ves que no te van a hacer contrato te piras (de hecho tienen una especie de acuerdo de practicas)
Vale los "stagers" cobran una mierda (pero es que son becarios)
La alta cocina y el toque de autor no siempre implican grandes facturaciones, ni mucho menos pingües beneficios, y algunos empleados ganan más que ellos.
hay que tener en cuenta la provincia en la que se trabaje y su coste de vida (vale aquí si que hay mucho que decir.... igual que yo viva en una de las ciudades más caras de España puede explicar que los sueldos sean más altos que en zonas como Extremadura o Castilla) "trabajando en Catalunya le permitió tener salarios mayores que los que se pueden hallar en Ourense, pero a costa de unos precios generalizados mucho mayores, empezando por el alquiler"
Aclaremos... yo hablaba de restaurantes de Cocineros estrella Michelin, no de la restauración en general.
Pero vale fuera de los restaurantes de Estrella Michelin la cosa cambia mucho: Es raro que un jefe de cocina de un restaurante rentable cobre menos de 2.000 euros al mes. El sueldo de los cocineros depende de su experiencia y formación, principalmente, también del tiempo que lleve en la empresa. En el caso de mis compañeros, están entre los 1.200 y los 1.600 euros mensuales con catorce pagas. También es algo súper vocacional, esos sueldos con los horarios y la presión que tienen no son nada".
Y aún suerte que hoy en día cada vez hay más gente que come fuera en vez de cocinar en casa o hacerse una fiambrera para le trabajo... porque con el nivel de restaurantes que hay hoy en día, estarían todos arruinados de estar hablando de los años 60' donde la gente cocinaba en casa.
Porque entre el restaurante tradicional, restaurante de comida rapida, restaurante temático, restaurante de cocina internacional, buffet libre, franquicias, hoteles, etc.... creo que el mercado esta bastante saturado y esto afecta a las condiciones laborales y en muchos casos a la calidad y servicio de algunos restaurantes.
Eso sin contar que los locales suelen ser de alquiler, y por ejemplo en el área de Barcelona no han dejado de subir los alquileres de forma continuada y abusiva, lo que significa que para compensar o suben los precios o bajan la calidad del producto.
En fin... realmente es un tema difícil de solucionar!
Desde el momento en el que un empresario obtiene beneficio de lo que hace un trabajador debe pagarle un salario o es un esclavista.
En una academia estás un número de horas determinado, te dan material y no te tiras horas y horas pelando y cortando hortalizas. Sabes de antemano lo que vas a aprender y obtienes un título.
Además están obligados a atender tus dudas porque como se pongan en plan diva como en masterchef se comen la academia con patatas.