#3 De las gallinas que crían, no?, esa es la diferencia amigo.....
Por otro lado, si no me equivoco a media cocción de la carne le echa un par de cucharadas que a mi parecer es pimiento choricero, y me llama la atención que la pasta después de escurrirla no la lava en agua fría....
Interesante el video #0
#6 Son huevos de oca, por la dureza de la cascara y por el tamaño, y nunca NUNCA, se lava la pasta, ni se le echa aceite en el agua, si te ven hacerlo en Italia, puedes aparecer colgado de un puente.
Recetas de salsa boloñesa hay tantas como regiones en Italia, poco más o menos.
#5 En Italia se come pasta prácticamente todos los días, es más, todavía es normal tener 2 o 3 platos por comida, antipasto, primi y secondi y tiene menor nivel de sobre peso que España, es malo comer pasta de noche, no hacer ejercicio, y no comer variado, pero la pasta no es veneno.
Pero lo que se dice por aquí, luego cada región e incluso cada casa, es un mundo el cómo se hacen las recetas.
Sé de uno en Emilia-Romagna, que probó un ragú (o boloñesa) que la mujer que lo hizo se había levantado varias veces de la cama durante la madrugada a echarle caldo al guiso...
Estos lo hacen rapidito.... Ahora, les faltó coger la cebolla del huerto, matar la vaca y moler el trigo porque vamos.... Elaboración desde punto cero. Como hizo la pasta la señora me dejó muy loco, lo mismo que el marido picando la carne, muy guapo el cuchillo...
#14 La verdadera carbonara no lleva nata, se hace una cremina di formaggio con huevos y queso que se cuaja al contacto con la pasta caliente. Esta nonna lo explica bien: www.youtube.com/watch?v=NvhEHp09lN4
Un poco torpes en la parte final, una vez escurrida la pasta, vuelves a echar la pasta en esa misma cazuela y le echas la salsa por encima, ahí lo puedes mover todo mejor, y no en la sartén donde le ha costado lo suyo.
#45 Entiendo lo que dices, pero si miras el vídeo no es el caso, la salsa ya estaba preparada de antemano, por lo que no es para freírla un poco. También se pringa el caldero y luego hay que fregarlo más a fondo, pero a mí me compensaría viendo lo que cuesta removerlo en la sartén.
#47 Y luego ponerle muuuuuchas cosas, como a la pizza, que tampoco saben hacerla: ¿pero qué cutrez es esta, estaba cerrado el súper y le pusiste nada más que queso, tomate y las dos aceitunas jediondas estas porque no tenías más cosas o qué?, ¿Esto qué es, pizza de tiempos de escasez?, ¿Dónde está el atunaco, la cebolla, el pimiento y el huevo?
#45#41 Los cocineros lo llaman "mantecar". La pasta se termina de cocer en la sarten, olla o donde más rabia os dé, pero siempre en el fuego, con la salsa caliente y añadiendo un poco de agua salada de la cocción, pues el almidón que contiene también influye en el resultado.
Desde que lo probé no concibo hacerlo de otra forma.
Encontrar una boloñesa a la que hacerle pasta
Por otro lado, si no me equivoco a media cocción de la carne le echa un par de cucharadas que a mi parecer es pimiento choricero, y me llama la atención que la pasta después de escurrirla no la lava en agua fría....
Interesante el video #0
Y el sello de @ailian
Recetas de salsa boloñesa hay tantas como regiones en Italia, poco más o menos.
Pero lo que se dice por aquí, luego cada región e incluso cada casa, es un mundo el cómo se hacen las recetas.
Sé de uno en Emilia-Romagna, que probó un ragú (o boloñesa) que la mujer que lo hizo se había levantado varias veces de la cama durante la madrugada a echarle caldo al guiso...
Estos lo hacen rapidito.... Ahora, les faltó coger la cebolla del huerto, matar la vaca y moler el trigo porque vamos.... Elaboración desde punto cero. Como hizo la pasta la señora me dejó muy loco, lo mismo que el marido picando la carne, muy guapo el cuchillo...
www.bo.camcom.gov.it/it/blog/depositata-la-rinnovata-ricetta-del-vero-
Cualquier otra cosa es "arroz con cosas"
www.youtube.com/watch?v=NvhEHp09lN4
Mi manchi @ailian !
Yo también lo hago así por dos factores: que se lo veía hacer a un italiano, y para no pringar de salsa el caldero, que luego lavarlo....
Ahora.... Lo que ya se ha dicho por aquí: cada región, cada localidad y cada cocina de Italia... Es un mundo.
Desde que lo probé no concibo hacerlo de otra forma.