Desde la prehistoria, el ser humano ha domesticado de forma empírica a seres invisibles: los microorganismos necesarios para elaborar los alimentos y bebidas fermentadas, sobre todo bacterias lácticas y levaduras. Ambas son las responsables de la transformación de la leche en queso o yogur, de la carne en embutidos, de los vegetales en encurtidos, del vino, del pan y de la cerveza.
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etiquetas: vino , cerveza , bebidas alcohólicas
Más o menos
Esto es grano, que cualquier bestia puede comer.
Pero el Señor pretendió un modo más divino de consumo.
Demos gracias a nuestro Hacedor por enseñarnos a hacer cerveza
Partiendo de semejante chorrada, el resto del artículo se va al garete.
Si dejas a un niño a su aire, empezará a hacer revoltijos por su cuenta. Está en la naturaleza humana. Cuando vuelves de fiesta a casa y te entra hambruna, también puedes hacer mezclas que harían vomitar a una cabra o lo mismo hasta te gusta.
Creo que Kevin Costner también salía, para las escenas de relleno donde no aparecían ninguno de estos dos
En el pasado se pensaba que las cosas se pudrían o fermentaban con el paso del tiempo, no por los "bichitos", incluso hace menos de un siglo se pensaba que los gusanos saĺian espontáneamente de la carne podrida.
Si tu lo dices, no voy a perder un minuto discutiendo.
También se dice que las primeras cervezas egipcias se hicieron con tortas de pan (por lo que pongo en duda lo del malteado, porque las enzimas te las cargas al hornear el pan, pero se debe de poder fermentar el azúcar del pan por otro proceso o no emborracharía y no lo harían).
Tengo un barril de blonde ale madurando en el frigo que creo que me fastidió la ola de calor
Me hice dos barriles de 5L y unas cuantas de medio litro, y ninguna supo bien del todo. El barril este es mi última esperanza de este lote.
(Si lo dudas se bebe esté como esté )
#16 no le des vueltas, el que ha escrito el artículo usa palabras sin saber lo que significan.
#15 si en lugar de buscar metáfora hubieras buscado "domesticar" no habrías perdido el tiempo
Es como la gente que tiene hormigueros como hobbie, no son hormigas domésticas aunque se tengan en casa.
Las abejas se han seleccionado para que tengan unas características que nos conviene, pero son animales salvajes que van a su aire.
Las silvestres son silvestres, pero las tuyas las puedes guardar. Igual que la masa madre del pan, que familias usan la misma masa madre durante años y años.
Ahora las crían en laboratorio y sabes que para una ale inglesa usas esta familia y para una belga esta otra (todas de la misma especie de levadura) pero en aquél momento cada cervecera tendría la levadura autóctona del tanque que le dio buen resultado y le dio el sabor característico a su cerveza.
A mi se me ha contaminado alguna vez algún lote con acetobacter, y si no se me pasan de ácidas y no les noto sabores raros me las he bebido igual, pero siguiendo todo el mismo proceso, con la misma levadura me han salido otras cervezas que se han mantenido en su punto de dulzor durante meses, e incluso más redondas cuanto más reposo han tenido.
Las levaduras son tan domésticas como los gatos.
La levadura, tampoco es necesaria.....en fin, tampoco pretendía ser científico, era una "gracieta".
Salú y servesa
Lo mismo con los yogures, el pan, el vino, ....
No se porque se usa principalmente cebada en la cerveza. El trigo creo que es el que mas gluten tiene y es lo ideal para que el pan infle.
#17 El cultivo de pan, se podria iniciar echando un poco de cerveza que ya tiene levaduras.
#22 Puede que el entorno ya este infectado con la levaduras adecuadas. Como el queso cabrales que ya tiene el entorno microbiano de la cueva.
#50 La acetobacter necesita oxigeno para oxidar el alcohol en acetico. Entiendo que simplemente fermentando sin oxigeno, con un sifon para suelte el CO2 pero no venga Aire, se evita que el acetobacter prolifere.
#42 Como toda la vida. Si un lote te funciona bien, guardas un poco par inocular el siguiente y vas eligiendo las mejores cepas.
Igual que crias los animales que mejor te van o cultivas las semillas mejores o con una caracteristica interesante.
En algun sitio hay una biblioteca de Masas madres de pan. No se si habra lo mismo con cepas de bebidas fermentadas.
#31 #32 Creo que las levaduras y otros microbios podrian aprovechar el NH3 del pis y volverlo a convertir en proteina. Si es asi para una situacion de supervivencia o para los astronautas podria ser una tecnica util para mejorar la nutricion.
Tampoco haria falta echar todo el pis. El NH3 se podria destilar facilmente y se podrian filtrar los olores con carbon activo o permanganato potasico.
Yo, cuando bebo, no es que conecte con dios, es que soy dios y transmito para todo el planeta.
Realmente no se que color tiene el permanganato, pense que era como violeta. Se usa en algunos experimentos, para comprarlo creo que tienes que tener un NIF de una empresa. Tal vez hace años lo dejaban comprar.
Un laboratorio de investigación y/o educativo permite comprarlo. Muy útil para los ensayos químicos.
Edit: @Westgard corrígeme si me equivoco, que ya hace mucho desde que hacía las extracciones aromáticas "a manubrio"
#50 #54 Sí... pero es más fácil decirlo que hacerlo en un entorno casero. Si se contamina al empezar a fermentar, el fermentador sí lleva una válvula para dejar escapar el oxígeno según se va llenando de CO2, pero el mosto está oxigenado para facilitar el crecimiento de la levadura, así que según va produciendo alcohol se lo va comiendo con el oxígeno disuelto y eso sería inevitable, así que ante eso solo queda limpieza, aunque llega un momento en que sí que solo queda CO2 en el fermentador y el mosto. Pero después hay más cambios de recipiente en los que puede oxigenarse de nuevo aunque se intenta evitar. Los hay que al final de la fermentación pasan la cerveza a otro recipiente para dejar el barrillo atrás y la dejan madurar, así que ahí se puede volver a contaminar/oxigenar, y a la hora de embotellar depende de cómo lo hagas también se puede contaminar y oxigenar. Yo carbonato naturalmente en botella, lo que significa añadir algún azúcar una vez terminada la cerveza y que la levadura que quede, que es muy poca así que tarda bastante y deja libertad a otros microorganismos, produzca CO2 que queda encerrado en la botella a presión, junto con algo de oxígeno separado por la capa de CO2 que en cuanto muevas la botella de sitio lo disuelves sin querer. Lo "casero" es que no purgues las botellas previamente con bombona de CO2, así que al menos el hueco que dejes en el cuello de la botella lleva oxígeno, y yo además mezclo el azúcar hecho jarabe con la cerveza en otra olla para que la cantidad sea uniforme y no tenga que echar la cantidad justa de azúcar para la presión que quiero en cada una de las botellas, así que en esa olla también se puede oxigenar y contaminar si cae cualquier cosa.
Otra cosa sería si hiciera carbonatación forzada en otro barril a presión de CO2, con bombona, sin azúcar y me dejara de botellas, pero eso es una inversión cara, y tienes toda la cerveza en un barril muy aparatoso.
En fin, que lo único que puedo hacer de momento es ser lo más cuidadoso que pueda.
Polar se disuelven en agua:sales basicamente.
Aporlares:aceites, compuestos organicos(carbonno) , olores,
No se si ha sido fallo de memoria o tecleo.
Un quimico me comento que el permanganato se usaba para oxidar cosas organicas. Por ejemplo, para obtener agua destilada, si tiene olores se evapora igual y con un oxidante se convertiran en cO2 y agua, entiendo yo.
No se si se puede usar en polvo o se puede usar diluido para burbujear en él.
No he visto nunca el proceso.
Sí, de hecho lo usé en formato polvo para realizar una disolución para la que posteriormente se necesitaba la extracción de un componente que teníamos pero también sé que lo usé para una titración y luego lo usé en un ensayo donde extrajimos varios iones y probarlos en el espectrofotómetro de absorción atómica a la llama (si la memoria no me falla). En microbiología también sé que lo usamos para la oxidación de un azúcar para poder conseguir un cultivo concreto.
Se puede usar para burbujear en él pero es un compuesto bastante puñetero para limpiar después por el resíduo que deja. Por lo general nosotros teníamos unos matraces específicos para compuestos tan guarros porque limpiar eso era una faena si no querías meterles mezclas de ácidos y demás que destroza los materiales.
Edit: Si no me falla la memoria claro..
pero como dices, se vuelve naranja al final (conforme los iones permanganato se van reduciendo van pasando por distintos estados de oxidacion, y cambiando de color hasta llegar a dioxido de manganeso, que es el naranja chetos), y si, mancha un huevo
Se usa como oxidante, por lo que puede usarse para limpiar y purificar el alcohol al destilarlo (saponifica los esteres, oxida aldheidos, neutraliza ácidos...).
Por otro lado el carbón activo (polvo negro) va a adsorver los contaminantes del alcohol y las impurezas, va a neutralizar olores, etc.
Vale, la memoria no me fallaba tanto al menos.
Las IPA's terminaron de estropear el invento, con cantidades ingentes de lúpulo, para aguantar el viaje desde la India, en barco, lugar de su mano de obra barata.
Menos mal que quedan cervezas, como la Gruut de Gante, que están comenzando a recuperar lo anterior...
Sí, lo de la ley de pureza encorsetó mucho a las cervezas.
Yo tampoco soy fan del amargor muy notorio, pero un poco de lúpulo cítrico tampoco le viene mal a una cerveza ligera para el verano para equilibrar el dulzor y que entre fácil, y a una fuerte que la puedes paladear lento, algo de amargor ayuda a disimularle el alcohol, y bueno, tampoco podemos olvidar lo que comentas de aumentar la vida de la cerveza. Tampoco es que el lúpulo sea el demonio.
Hay que ver con qué facilidad adornáis esa ruina para el paladar, que ha supuesto la absurda e injustificada imposición (se puede consultar, históricamente), del lúpulo....