Convertir zumo de uva en vino es un proceso estresante para la levadura, según indicó el investigador y doctor de la Universidad de Valencia Agustín Aranda, que ha identificado los genes de la levadura que permiten responder a la tensión. Según el investigador, la levadura en polvo y el proceso reactivo necesarios para el cultivo del vino provocan daños por estrés a las células de la levadura.
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