El día 30 de enero es el Día Internacional del Cruasán, y nosotros los celebramos recuperando la receta de Panem, que ha logrado el título al 'Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España' de 2021
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etiquetas: pan , alimentos , recetas , nutrición
- Se llama cruasán y ya te has comido 14.
www.meneame.net/story/16-enero-dia-internacional-croqueta
Después empezamos a buscar más artesanales y eran obras de arte. Si no has comido un croissant en Francia, no los has probado realmente.
Son formidables.
Normalmente se bolea la masa un poco, se le hace un corte profundo a la bola en forma de X y se estira de las puntas para meter dentro el pegote de mantequilla o margarina. Las puntas se estiran hasta el borde contrario cubriendo la grasa, al final queda más o menos como un cuadrado o rectángulo irregular. A continuación e le da la vuelta y se alisa un poco a base de golpes de rodillo para que la grasa quede bien repartida. Después a una laminadora. Se puede hacer a mano, pero es un trabajo bastante pesado.
Lo del pliegue "doble" y "sencillo" necesita una explicación. Al pasar el plastón de masa con la grasa ya integrada por la laminadora, se va estirando horizontalmente. Al llegar a cierto punto se dobla sobre si mismo. Imagináos un pañuelo: si tiene tres partes es un pliegue (o "vuelta") simple. Si se dobla en cuatro partes es una vuelta doble. Después del plegado es imprescindible girar el plastón 90 grados para seguir laminando y hacer el siguiente pliegue. Si se hace bien, tras el plegado y el giro el plastón debería tener casi el ancho de la laminadora.
He visto muchas variantes, lo normal es laminar tres vueltas simples o una simple y otra doble. Esto es lo que produce el "hojaldrado" de la masa, al intercalar capas de masa y grasa homogéneas.
Para cortar las piezas, además de los triángulos hay que hacer un corte de un par de centímetros en la base de cada triángulo. Se forman estirando el triángulo a lo alto y después de cada lado de la base. A continuación se enrollan mientras se hace presión hacia abajo y fuera. El congelado no es estrictamente necesario y hay que tener en cuenta que la levadura muere al congelarse, así que no se deben mantener así más de 5-7 días. Hay quien los prefiere rectos porque van mejor para mojar en el café, pero tradicionalmente deberían tener una forma curvada.
Tras el horneado, a veces (especialmente si la receta no tiene mucho azúcar) se pintan con un jarabe ligero nada más salir del horno. En otros sitios se suelen abrillantar con un poco de gelatina. Eso ya va a gustos.
Pero me rajé al final…
Jamás he entendido por qué en España no se ha aprendido a hacer pan como en Francia, que no están tan lejos!!
Enlaces:
www.elmundo.es/papel/gastro/2018/10/24/5bcf01a4ca4741507b8b463f.html
youtu.be/nCQ_FibJTlg
www.youtube.com/watch?v=TvbCpjVpEr0
Si hubieses insinuado en aquel entonces que eso era un gusano ...