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Es curioso cómo se van a comportar los nutrientes de los alimentos dependiendo del estado de maduración. Hay una gran diferencia nutricional entre u...
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etiquetas: fruta , nutrición , plátano , azúcar , glucosa
Qué díficil.
alimentos.org.es/nutrientes-platano
Está hablando del poder nutritivo, de los nutrientes (excluido agua) y se está fijando solamente en los carbohidratos, que se pueden encontrar de varias maneras. Los porcentajes son solo de los carbohidratos.
Hay azúcares complejos (como el almidón, que es un polímero de moléculas de glucosa) y azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa [dímero de glucosa-fructosa], y otros minoritarios].
En el plátano maduro es muy mayoritario los azúcares simples, sobre todo en forma de sacarosa, fácilmente asimilable. Con los porcentajes que pueden llegar a ser los que dice.
El plátano no maduro tiene mayoritariamente azúcares complejos, mayoritariamente almidón, que se tarda más en asimilar, y algo de azúcares simples.
Me da igual las cifras, si son exactas o no, dependerá de muchos factores, y cambia según va madurando; lo importante es el concepto.
Aquí usa ese mismo argumento: www.bargosa.com/lasFrutas/productos_platano.php
En el plátano inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa.
Pero es que vais provocando
En los porcentajes de la wikipedia y de cualquier página, prácticamente nunca se diferencia entre los diferentes tipos de azúcares existentes y cualquier fruta verde contiene la mayoría de sus azúcares en forma de azúcares complejos como el almidón (de compleja asimilación por parte del cuerpo humano) y no es hasta que comienza el proceso de maduración y la actuación de las diferentes enzimas que degradan la pared celular de la fruta y las enzimas encargadas de degradar los azúcares complejos (almidón) hasta azúcares más sencillos (sacarosa principalmente), cuando se forma la sacarosa (fácilmente asimilable por el organismo) en abundancia que es lo que da ese sabor característico hasta la fruta madura.
Teniendo en cuenta que la vida media del 40K es de 1.248.000.000 años y que un plátano verde puede tardar aproximadamente una semana en madurar (0.019 años), podemos calcular cuánto disminuye la proporción de este isótopo con la ecuación de desintegración exponencial.
N1 = N0 · e-t/λ
Supongamos que la dosis incial (N0) es de 100 en unidades arbitrarias. Entonces, la dosis tras una semana (N1) será de:
N1 = 100 · e-0.019/1.248.000.000 = 99.99999999847756.
En conclusión, un plátano maduro contiene un 0.000000000152244 % menos potasio radiactivo que un plátano verde. Como autodeclarado experto en salutología y nutricionística cuántica, debo recomendar a toda persona preocupada por los peligros de la radiación que sólo consuma plátanos maduros, preferentemente pasados.
Otra cosa es diferenciarlo de azúcares complejos, como el almidón, tal como explica lo enlazado (que podría haber explicado mejor, sin duda).
Decir que la sacarosa es glucosa + fructosa es una forma de decirlo simplificadamente, es cierto que no es lo mismo una molécula de sacarosa que una de glucosa más otra de fructosa, pero metabólicamente es muy sencillo pasar de una forma (dímero sacarosa: glucosa-fructosa) a la otra (dos monómeros: glucosa + fructosa).
El problema está en pasar a almidón, que es mucho más complejo y por eso se hace la diferencia.
Yo en bachiller también estudié que los azúcares complejos eran los polisacáridos. Evidentemente eso no significa que esté bien dicho, pero su uso está bastante extendido, sobre todo entre personas con cierta formación pero sin llegar al nivel de un biólogo/químico.
www.diccionariodecocinacanaria.es/es/recetas/List/listing/polines-158/
En la época de las posguerra civil y durante la Segunda Guerra Mundial, mucha gente pudo matar el hambre en Canarias, en las islas occidentales, gracias a los polines, aparte de otros inventos como plátanos secados al sol, gofio de tuneras, tunos (higos chumbos) secos, etc.
lo suyo es pillarlo ni medio verde ni medio maduro 50% 50% jajaja