El pan integral es una opción más saludable que el pan blanco, sin embargo, no todos los panes que lucen la palabra integral en su etiquetado son realmente integrales. La normativa vigente lo permite, cosa que no ocurre en otros países. Desde el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) se ha presentado un borrador que pretende derogar la normativa actual para que llamemos a cada cosa por su nombre y no nos sigan vendiendo, al amparo de la ley, falso pan integral.
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etiquetas: alimentación , pan
No es tan insano, pero casi.
Además, hoy en día ya no se vende pan en casi ningún sitio de ninguna ciudad. Lo que se vende es una masa de azúcar y basura precocinada y congelada, que simplemente te calientan 4 minutos en un horno antes de venderte.
Ahora es cuando viene a algún pureta a decirme lo sanos que son los bocadillos de pan con chocolate "de toda la vida".
La normativa actual permite llamar pan integral a cualquier pan que contenga harina integral, sea cual sea esa cantidad. El proyecto presentado por el Mapama pretende cambiar la normativa para que solo se pueda denominar integral al pan elaborado con un 100% de harina integral. Hasta que la normativa no cambie tendremos que seguir fijándonos en la lista de ingredientes. Y, si compramos pan fresco sin envasar, le preguntaremos a los panaderos.
Y, aun así, España es de los países de Europa donde menos pan se consume: www.lavanguardia.com/vangdata/20151214/30799107636/ranking-consumo-per
*miel: si la abeja ha sido alimentada con sirope u otra cosa no debería llamarse miel.
*chocolate: si lo que compras no es como mínimo 51% chocolate debería llamarse dulce de chocolate.
*embutidos tipo jamón: el embutido de jamón debería llamarse embutido de jamón, y no jamón.
*leche de almendra y cía: no hace falta explicar que no es leche, sino zumo.
*los zumos de bote son todo un universo paralelo donde hay de todo menos zumo.
Y la lista es larga...
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29671172
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22458695
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3648751/
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26148919
Hay infinitos más. Esto significa que, como mínimo, con o sin razón, no es nada estúpido investigar si el pan es bueno o malo o si se debe dejar de tomar para perder peso.
En particular, está bastante claro que lo que hoy llamamos Pan (un amasijo de ingredientes procesados que no se parece en nada al pan original) y que se compra en el supermercado de 30 a 50 céntimos la barra está relacionado con la obesidad de varias formas. No sólo hay estudios de asociación, también de intervención y mecanismos de acción identificados.
Con el pan tradicional también hay estudios y, aunque está menos claro, parece que también contribuye por los mismos mecanismos, aunque su contribución parece ser menor. Sin embargo, no está claro aún.
Sin duda, con los estudios actuales en la mano, quitarse el Pan no sólo es adecuado, sino recomendable. Y la recomendación va más allá de perder peso, también hay mejoras a nivel de salud en general esperables.
Si hay este incremento de obesidad infantil en España es precisamente porque se ha sustituido el típico bocadillo de antes por bollería industrial, patatas fritas de paquete y demás alimentos procesados.
El pan como todo carbohidrato hay que quemarlo luego, porque tiene un aporte calórico importante, pero al menos no aporta azucar o grasas saturadas.
Si hablamos de Pan de trigo ancestral como Kamut o Espelta, hecho por fermentación de masa madre sólo con harina y sal, ya es otra cosa. Ahí no está claro científicamente, aunque intuitivamente es de esperar que sea mucho mejor (no necesariamente bueno, pero mejor seguro que sí).
El ejemplo del pan integral es paradigmatico, porque simplemente estaba hecho con el grano entero con cáscara y hasta la era industrial gracias a la cual se le podía quitar de forma fácil y barata sólo los ricos se podían permitir el pan "blanco" actual refinado, que además de ser mucho más tierno y de mejor sabor se conserva también más tiempo en buen estado... Porque el pan integral de verdad se pone malo y duro enseguida, de ahí la obsesión de nuestros mayores de aprovecharlo como fuera y remojarlo en todo o freírlo para hacerlo más "tragable" : sopas, salsas, vinos, migas, picatostes, dulces como torrijas y un largo etcétera...
Es diferente a pan vs NO pan.
No sé que tiene que ver con los comentarios #1 y #5.
Lo próximo espero que sea la miel.
Opinión a vuelapluma sin contrastarla en datos y mira que suelo estar de acuerdo contigo, @solotexto pero te has ganado un negativo por las decenas de positivos que te he dado
No te enfades...
El falso pan integral versión 1, será sustituido por el falso pan integral versión 2 que explotará las vulnerabilidades que han quedado en el código para clasificar el falso pan integral versión 1, o el código para definir lo que se considera el unico y valido pan integral.
Se le dice, "hecha la ley, hecha la trampa", "hecha la nueva ley, hecha la nueva trampa". Bordear las normativas y leyes al máximo, y pasarse en lo que no esté bien definido o bloqueado en la normativa.
Pista: las levaduras que se comen los azúcares empiezan su banquete empezando precisamente por los azúcares más simples.
www.abc.es/sociedad/20131016/abci-espana-cola-consumo-201310161659.htm
www.agrodigital.com/2013/10/16/espana-es-el-penultimo-pais-de-europa-e
Yo recuerdo de pequeño por los 80s que el pan no podía ser peor, sólo había la famosa pistola y el "candeal", de luxe, no podía ser peor cualquiera de los dos, ahora al menos hay mucha más variedad y si quieres pan bueno, lo encuentras
te ahorras un viaje a la tienda, que siempre sale más caro de lo esperado
www.concellodecea.com/web/es/pan-de-cea-es
Y en Vigo vivía al lado de la panaderia del barrio del cura, un puto templo del pan artesano, igual en tu pueblo/ciudad habia pan de mierda, en el mio no y lo triste es que estuvo a punto de desaparecer, tienes razón que hoy por hoy hay sitios que intentan trabajar bien, pero al menos en mi zona, el daño fue gordo y a día de hoy aún no se ha recuperado (las panaderías tradicionales son engullidas por los supermercados donde permiteme que dude de la calidad de ese "pan" que dices que tiene tanta variedad)
Canta razon meu
Kamut y Espelta son variedades de trigo conocidas como ancestrales en comparación con las variedades modernas que han sido seleccionadas y modificadas genéticamente para aumentar su producción y para potenciar algunas propiedades. Este proceso hace que el trigo moderno sea muy distinto del trigo ancestral. Distintas propiedades, distinta nutrición. Nada más complicado que eso. Si te molesta la palabra ancestral cámbiala por antiguo, anterior, no-seleccionado....
Si no sabes qué es la masa madre, quizá deberías ver cómo se hace el pan antes para tener una mejor idea. Entre otras cosas, porque no es un "vocabulario magufo" sino un vocabulario absolutamente normal con lo que respecta a elaboración de pan y se refiere a un cultivo de levaduras que producen la fermentación. Lo tienes hasta en Wikipedia es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre.
"Effects of Whole Grain Wheat Bread on Visceral Fat Obesity in Japanese Subjects: A Randomized Double-Blind Study."
Efectos del pan integral en la obesidad de grasa visceral en japón...
"Relationship between bread consumption, body weight, and abdominal fat distribution: evidence from epidemiological studies."
Relación entre consumo de pan, peso corporal y distribución de grasa abdominal...
"Relationship between bread and obesity."
Relación entre pan y obesidad
"The Role of Whole Grains in Body Weight Regulation"
El rol del pan integral en la regulación de peso corporal
Supongo que lo habrás mirado rápido y te habrás confundido.
Por otra parte, como decía antes, esto sólo son 4 ejemplos. Tienes miles más si haces una búsqueda.
Y lógicamente tiene mucho que ver con los comentarios de #5, quien se ha apresurado a ponerte un positivo a ti y un negativo a mi en lugar de aceptar un argumento que contradice lo que ha expresado. Por otra parte, contraviniendo las normas de meneame, puesto que los negativos no son para desmerecer a quien defiende posturas distintas a la tuya con argumentos. En todo caso, sí podrían serlo para quien usa ligeramente la palabra "estúpido" y que tras esta actitud se agradecería que pidiera disculpas.
Eres tú quien ha leído el título:
1. "A randomized double-blind placebo-controlled intervention study was conducted in 50 Japanese subjects with body mass index (BMI) ≥ 23 kg/m2. Subjects were randomly assigned WW (WW group) or RW diets (RW group) for 12 weeks"
Donde WW es pan blanco, RW integral.
2. Es el único que se acerca a lo que decías. Aún así, ellos mismos dicen que hace falta más investigación:
"With respect to dietary patterns that include refined bread, the majority of cross-sectional studies indicate beneficial effects, while most of the well-designed cohort studies demonstrate a possible relationship with excess abdominal fat. Because differences in the study designs make it difficult to form definitive conclusions, more studies are needed that focus specifically on bread consumption, within different dietary patterns, and its influence on ponderal status."
3.
" Epidemiological studies consistently demonstrate that higher intakes of WG, but not RG, are associated with lower BMI and/or reduced risk of obesity."
Associated != causa
"As such, WG foods differentially affect physiologic factors influencing body weight with the common practice of processing and reconstituting WG ingredients during food production likely mitigating the capacity for WG to benefit body weight regulation."
Donde WG es integral.
4. "The results of the present review indicate that reducing white bread, but not whole-grain bread, consumption within a Mediterranean-style food pattern setting is associated with lower gains in weight and abdominal fat."
Y estoy seguro que todos los estudios van por el mismo camino.
Correlación no implica causalidad.
El único estudio que enseña algo de lo que quieres demostrar es el primero:
"The WW group showed decrease (-4 cm2) in visceral fat area (VFA) (p < 0.05), whereas the RW group showed no significant changes. "
Y esto se relaciona con el 3 (aparte del nuevo aporte de fibra, claro):
"WG foods differentially affect physiologic factors influencing body weight"
Si tienes un estudio donde los participantes consuman el mismo número de hidratos de carbono con y sin pan blanco me lo pasas. Pero dudo bastante que los resultados corroboren lo que tú dices. Puesto que está bastante demostrado que lo que más importa son macro nutrientes y sus porcentajes (y probablemente, después, el azúcar).
leche
Del lat. lac, lactis.
1. f. Líquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimento de sus crías.
2. f. leche de algunos animales que se emplea como alimento de las personas.
3. f. Jugo blanco obtenido de algunas plantas, frutos o semillas. Leche de coco, de almendras.
4. f. Cosmético de consistencia espesa, generalmente de color blanco. Leche hidratante.
5. f. vulg. semen (‖ conjunto de espermatozoides).
6. f. vulg. Trastazo, porrazo. Se dio una leche con el coche.
7. f. vulg. bofetada (‖ golpe con la mano abierta). Si no te estás quieto te daré una leche.
8. f. coloq. Ec., El Salv., Méx. y Ven. Suerte favorable.
9. f. p. us. Primera educación o enseñanza que se da a alguien.
1) Productos ultraprocesados se llaman así por ser hechos a partir de ingredientes previamente procesados como harinas (fundamentalmente), que son los más baratos. No en vano, los productos ultraprocesados son los más rentables para las empresas de alimentación porque son los que menos les cuesta fabricar y tienen mayor margen.
2) El hecho de que algo tenga mejor sabor o dure más no lo hace más saludable. De hecho, la mayoría de productos ultraprocesados están diseñados para saber muy bien y son bombas destructivas para nuestro organismo.
3) Que algo fuera antes de pobres no quiere decir que fuera malo, ni insalubre, ni inapropiado. Simplemente habla de costes y organizaciones anteriores, pero no del producto en sí y sus efectos en la salud.
Por lo demás, es cierto que las cosas han cambiado mucho.
Tú me has dicho textualmente que estos estudios comparan pan y pan integral. Y evidentemente tienen en cuenta pan y pan integral como te he dicho, y cómo tú mismo pones en tu comentario, pero lo que los estudios hacen es exactamente lo que has posteado ahora mismo, que es fijarse en los efectos en la composición corporal que es lo que he dicho desde el principio. No he dicho que contengan la verdad sobre el pan y la pérdida de peso: sólo son un ejemplo.
Sé de sobra que correlación no implica causalidad. Por el mismo motivo que "ejemplos" no significa "esto es la verdad". Y por el mismo motivo que iban dirigidos al argumento de "eso de quitarse el pan para adelgazar es estúpido" y no como apoyo a "está demostrado que el pan engorda".
Y ahora, si quieres que debatamos sobre la influencia del pan exactamente, y no de los hidratos de carbono en general, esto ya es otro tema. Ahí te recomiendo que busques sobre la palabra "Nutricionismo" que es como actualmente se considera a la corriente que piensa que sólo importan los macronutrientes sin imporar su fuente. Ni todos los carbohidratos son iguales, ni sus efectos son los mismos si vienen en la matriz de uno u otro alimento. De hecho, suele ocurrir que en los estudios donde sólo se tienen en cuenta los macronutrientes salen resultados distintos a estudios donde tienen en cuenta también los alimentos, aún con mismos porcentajes de macronutrientes. No es lo mismo comer 150g de carbohidrato al día procedentes de tubérculos y fruta, que procedentes de harinas en productos procesados.
En todo caso, no pretendo sentar cátedra de ningún tipo. Por lo que veo, tienes una visión muy concreta y firme de la cuestión. Tanto, que no te has dado cuenta ni de que mis comentarios no iban principalmente por ahí. Te has quedado con la parte que resume mi visión, que es la que he puesto en este último párrafo y hasta te has sentido atacado, por lo que parece. Mi visión es contraria al Nutricionismo, y opino que la unidad alimenticia deben ser los alimentos y no los macronutrientes. No es que los macronutrientes no importen, pues importan, y mucho, pero para mi van antes los alimentos y después los macronutrientes.
Y sí, todo esto último lo he puesto como resumen de mi visión sin enlazar más estudios. No se trata de empezar una guerra ni de venir a ver quién aporrea más fuerte. Si no te parece bien mi visión de alimentos y macronutrientes, no hay problema. No he venido a convencerte a ti de que existe una verdad y la tengo yo. Ni yo tengo la verdad, ni la tiene nadie, puesto que hasta los mejores estudios de intervención tienen cantidad de problemas irresolubles como lo indirecta que es la intervención sobre el resultado, el control de los grupos y sus hábitos y el coste del largo plazo, por citar algunos. Así que, asumo que pueden haber muchas interpretaciones de los estudios y que la mía sólo es una más. La tuya es otra.
Los humanos ancestrales que comían el pan ancestral tenían menos esperanza de vida que los humanos actuales que comen un pan más apetitoso, sin tropezones y menos ladrillo. No, todo lo antiguo no es mejor. A eso se le llama nostalgia o postureo.
Sin duda es mucho mejor llamar estúpidos y flipaos a los demás que usar un tono respetuoso.
Ahora además, te entretienes en ignorar los argumentos que te doy y me añades "nostalgia" y "postureo" subiendo la apuesta sin control. Siguiendo tu forma de proceder, a eso se le llama hacer el trol.
Para empezar, asumir que la esperanza de vida se debe sólo a la alimentación es una falacia clásica. El factor principal que afecta a la esperanza de vida son las muertes de individuos jóvenes debido a infecciones, no la alimentación. De hecho, es muy posible que nuestra esperanza de vida sea mayor a pesar de comer cosas como el pan blanco moderno, y no gracias a él. Lo que ha hecho que la esperanza de vida crezca en el último siglo han sido las vacunas y los antibióticos, no el pan. De hecho, la invención de la agricultura y el paso a una dieta rica en cereales hizo disminuir la esperanza de vida, además de la estatura media y salud general de los individuos.
Y no, nadie ha afirmado "todo lo antiguo es mejor". Sólo hablamos del Pan. Pero ojo, aplícate bien tu propia argumentación, porque todo lo moderno no es mejor.
Para terminar, un apunte que deberías tener en cuenta. Ignorar los argumentos ajenos, potenciar los propios, usar falacias y opiniones dadas como evidencia, descalificaciones e ideas preconcebidas sin investigación ni base, es lo que hace un buen magufo. Lleva cuidado con acusar a los demás de los errores propios.
Por otra parte, demuestras una ignorancia importante. Hay muchos artículos que dicen que el Pan no engorda, como muchos que dicen eso del azúcar también. Si buscas, incluso encontrarás artículos de 1930 que defendían las bondades del tabaco. Y eso no significa ni que ese sea el consenso científico, ni que te den la razón, ni que te permitan llamar estúpido a nadie.
Hasta el punto de que terminas criticando tu propia frase: "eso de quitarse el pan para adelgazar es estúpido" que yo sólo he citado, pero no he dicho, porque es tuya del primer comentario. Felicidades, acabas de concluir que tú mismo eres estúpido.
Sólo demuestras que quieres quedar por encima y llevar la última palabra.
Eso decía mi comentario original, amigo trol. Por si no lo has notado, lo que digo en él es que un Pan con estas características probablemente sea mejor, pero no bueno. De todas formas, no sé si entiendes la diferencia, a juzgar por como comentas.
Motivos: es Pan (el moderno no es pan, tiene otros ingredientes, luego es otra cosa), está fermentado (por las levaduras de la masa madre), lo que elimina antinutrientes, en particular muchos derivados de las lectinas, fructanos y el gluten, y aumenta la biodisponibilidad de otros micronutrientes. No contiene azúcar, ni disruptores endocrinos. Y usa variedades de trigo como Kamut o Espelta que, entre otras cosas, son más nutritivas (tienen más micronutrientes).
Hay muchos más motivos, pero esos son los principales. Ahora dime cuáles son los tuyos objetivos sobre el Pan que no sean ignorar todo lo que te digo, llamarme magufo o repetir sin parar la palabra ancestral como si fuéramos críos del colegio.
No, todas las levaduras no son iguales. Prueba a usar distintos tipos de levaduras para la cerveza y luego me dices si sabe igual, por ponerte un ejemplo sencillo.
Las levaduras son microorganismos y hay de distintos tipos. Y pensar que microorganismos distintos no hacen exactamente lo mismo no es precisamente una gilipollez. De hecho, son tan distintas que al pan elaborado con masa madre también se le llama "de levadura natural" o "sin levadura" lo que te viene a decir que hasta en el acerbo popular se percibe la diferencia.
Lo que cuenta al final es el resultado. Los ingredientes que le añaden al pan blanco de supermercado (propinato de calcio, amilasa o dioxido de cloro, por ejemplo) pretenden fundamentalmente 3 cosas: mejorar su sabor/textura, aumentar su duración y reducir su tiempo de fermentación. Sobre todo el último es el que más importa: cuando haces un pan con masa madre, la fermentación requiere de 12 a 24 horas. Eliminar ese proceso cambiar por completo la calidad del resultado. De hecho, es que el producto es distinto casi al completo (sobre todo por la cantidad de ingredientes). La fermentación elimina antinutrientes, produce vitaminas y aumenta la biodisponibilidad de nutrientes al separar sus componentes. Elimina el ácido fítico, reduce el gluten, descompone los hidratos complejos (generando maltosa por hidrólisis del almidón, por ejemplo).... y un largo etcétera.
Por no decir, que no es sólo la fermentación a lo que me refería en mi comentario. También partir de variedades como Kamut o Espelta hacen más nutritivo el resultado.
Puedes pensar lo que quieras, pero no hago el comentario gratuitamente. No es como dicen otros usuarios que piense que "lo ancestral es mejor". De hecho, por lo que a mi respecta, no como ningún tipo de Pan por lo general. Considero mucho mejor estas variedades de Pan pero, aún así, el Pan sigue siendo un alimento nutricionalmente muy poco denso. Hay muchas cosas mejores y más saludables que comer antes que Pan, sea de Kamut, Espelta, con o sin masa madre.
"inetgral" ...
Cuaquleir tetxo se pduee leer... si se respetan la primera y la última letra de cada palabra
www.clarin.com/ediciones-anteriores/cuaquleir-tetxo-pduee-leer-respeta
Letras desordenadas que se leen
www.codigomente.com/2013/04/letras-desordenadas-que-se-leen-2/
¿Puedes leer este mensaje? Tu capacidad para hacerlo revela algo increíble sobre el cerebro
www.europapress.es/desconecta/curiosity/noticia-puedes-leer-mensaje-ca
Creo que lo hacen en "falsificaciones" o "imitaciones" de marcas en el mercadillo y "falsificaciones" de marcas en China, Tailandia, u otros lugares.
www.denunciasmx.com/2015/08/china-se-aduena-del-mundo-y-de-las.html
m.cuantarazon.com/59537/marcas
www.mibauldeblogs.com/comprar-falsificaciones-en-bangkok-mbk/