Empezó con una simple pregunta. Con un interrogante que ronda la cabeza de muchos. ¿Por qué ya no sabe el pan como antes? Es lo que se planteó hace tres décadas Juan José Marcén, nacido en el pueblo de Leciñena, a 35 kilómetros de Zaragoza. Sus recuerdos de la infancia le devolvían a una hogaza con cuerpo y textura de campo. Nada que ver con lo que llevaba tiempo acompañando sus platos. Preguntando a lugareños e informándose por su cuenta alcanzó una conclusión a priori obvia: todo se debía a un cambio en el tipo de trigo.
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etiquetas: trigo , pan , aragón 
El nuestro suele durar quizá 15 minutos. 30 si hay suficiente jamón.
El nuestro suele durar quizá 15 minutos. 30 si hay suficiente jamón.
es.wikipedia.org/wiki/HeLa
www.playgroundmag.net/studio/the_rustik_bakery/la-masa-madre-que-nacio
Es como el yogur
Lo contrario le pasaría a los colines: el primer día blando como el pan pero a partir de ahí se iría endureciendo lentamente hasta alcanzar su dureza.
- si somos varios o hace falta mucho pan pillamos el pan de pueblo del mercadona: una barra enorme y ancha que dura perfectamente 3-4 días y está razonablemente buena
- si somos pocos: baguette de la gasolinera y au... Recién hecho esta buena y al ser fina no se pone tan gomosa como otros panes, así que recalentada se puede aprovechar para tostadas o bocatas al día siguiente o a los dos días incluso. Y es barata...
Francamente, paso de panes gourmet que se ponen como una bala al poco tiempo...
Es que joder, es pasar la frontera con castilla y se te cae el alma al suelo. Pobriños.
Cualquier pan hecho en horno de leña, de verdad, de los payeses, casero, dura sin problemas entre una y dos semanas...
Y tu pruebas el pan de Carral, el de Ousá o el de Cea.
He probado de otras ciudades y hay de todo, algunas mejor, otras una mierda.
Por cierto, se agradece ese "veníos" y no el espantoso "veniros" que tan extendido está. Pero eso no te exime de la primera parte de desconocimiento.
www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/visitamos-la-biblioteca-de-m
¿Qué pasa, que ahora hace falta que sea trigo de Monsanto para estar certificado, y por lo tanto, subvencionado?
Lo que no se cuanto hay de marketing, modernidad, gilipollez, etc.
Y siento discrepar contigo, pero sí he comido pan de puta madre. Fuera de Galicia muy pocas veces, pero eso no significa que no lo haya. Lo que pasa es que aquí vamos un poco atrasados en todo, por lo que la tradición del pan artesano no se ha perdido del todo, aunque todo se andará.
Dicho todo esto, he comido pan muy bueno fuera de Galicia y pan de mierda dentro, pero, estadísticamente me sigo quedando con el de dentro (por ahora).
Aunq a mi ese tipo de pan no me gusta. Y el de ellos, tampoco
En cualquier caso, una barra artesana de 1 kilo no te la zampas en 15 minutos si quieres salir de la habitacion sin que te empujen.
La masa madre o la levadura de verdad es un organismo vivo que ademas de aportar aire cambia parte de la estructura de esa masa, con lo que al meterlo al horno no estas cocinando el mismo producto que con la levadura quimica.
En cualquier caso, no hay ningun secreto, el pan bueno necesita varias cosas; levadura real, una buena harina, reposo despues de un buen amasado y por ultimo reposo despues de un horneado adecuado.
El pan que consumimos ahora no tiene nada de eso; usa levadura quimica, harinas que bien podrian ser despojos industriales, amasado vergonzoso, reposo nulo o incluso congelacion de la masa, horneados ultrarapidos y embalaje inmediato sin reposo.
¿Pues que le enseñaron en la carrera a la ingeniera?
Y lo del pan que aguante tanto, más que por el trigo (buen márketing) debe de ser por el proceso. A mi me gusta el "pan de pueblo" y hay varios que me aguantan 1 semana, sin swr ecológicos ni llevar Aragón03.