Habilidades básicas con el cuchillo: juliana, batonnet, dado y brunoise [ENG - subs esp]

Videotutorial para aprender los cortes básicos en la cocina: la juliana, el brunoise, el dado y el batonnet así como sus variantes. Se enseña también cortes avanzados como el roll-cut o el corte en diagonal. Estos son los cortes que se usan cuando un ingrediente tiene un tamaño y forma uniforme, como una zanahoria.

[#1 frg]

Si no fuera por esa voz de porno del comentarista el vídeo estaría bien, pero ...

[#2 astur365_628eed2f50e0f]

Habilidades básicas con el cliente cuchillo = nacer en según qué barrio

[#3 Mariposa200]

Al corte en dado en el sector se le llama mirepoix

[#4 Aenedeerre]

A mi lo que siempre me ha impresionado es el corte rápido del cebollino o ajete, también me gustaría deshuesar en condiciones y cortar el jamón decentemente.

[#5 chapinet]

#4 yo me conformaría en hacer algo parecido a lo q hace en el video y acabar con todos los dedos

[#6 frg]

#3 En este artículo se consideran preparciones diferentes.

[#7 frg]

#4 Eso es fácil, solo
hay que practicar

[#8 frg]

#5 La técnica base de corte salvando los dedos se aprende en una tarde. Lo de coger velocidad ... alguna hora aue otra se necesita.

[#9 Caballero_Caballa]

Yo me defiendo muy bien con la batería del coche, el bidón de agua, el corta ramas, el cortauñas, el martillo, el alisador del pelo... pero desde este video, con el cuchillo voy a ser mucho mejor.

[#10 Daehoidar]

#3 No, mirepoix es el corte irregular pero de tamaño similar que se utiliza para elaboración de fondos, bases, salsas. ¿Para qué cortar en dados algo que luego vas a triturar?
El ejemplo clásico es cortar la zanahoria a la mitad longitudinalmente y luego cada mitad en trozos similares. Eso no son dados.

[#11 aquilifer]

Lo primero que hay que aprender es a mondar bien las frutas y hortalizas sin desperdiciar carne.

[#12 knzio]

#9 yo perdí una mano viendo este vídeo, pero mejoré

[#13 vvega]

#11 Dice al final que no desperdició nada porque los recortes los usó para una crema de zanahoria. Pero ahí ya aumenta la intendencia, sobre todo si sois pocos en casa o cocinas algo rápido en la media hora que tienes de descanso de trabajar... Ni te da para una crema, ni te vas a poner a hacerla en ese momento, ni vas a estar guardando trozos de verdura durante 3 días sin saber si al cuarto vas a comer en casa, y para el quinto la mitad ya están pasadas. Para un restaurante, que es donde se utilizan esos cortes, vale. Incluso si haces una comida grande para muchos. Para una familia pequeña, no creo que a tu pareja o a tus hijos les importe tanto que el corte no sea el perfecto...

[#14 paco_camps_2011]

#5 El truco es poner siempre las puntas de los dedos hacia adentro, como si fuera una garra de una rapaz cogiendo la presa. Así nunca te cortas, el lomo del cuchillo se desliza por tus nudillos y no te puedes cortar, salvo que seas negado negado.
También otra cosa que es de cajón y ayuda a no cortarse, es siempre tener la cara plana y más grande hacia la tabla, cuando la pieza se te hace mas alta que ancha, tumbarla. Que me parece de cajón y hace todo el mundo, pero he visto a algunas personas que no lo hacen.

[#15 paco_camps_2011]

#11 Pelapatatas

[#16 Happo]

#1 yo no entiendo que aporta? Escepto el de forma de balon de rugby el resto son cortes de diferentes tamaños y ya está

[#17 capitansevilla]

Importante tener un buen cuchillo. Lo intentas con los míos y olvídate de algún dedo.
Como dicen en mi pueblo, con buena polla, bien se jode (que vendría a ser un: con buen cuchillo, bien se corta).

[#18 superramon]

un buen corte de meneo

[#19 Skiner]

me pone malo ver a este tio cortando en una tabla blanca dejandola toda pintada de naranja, para quitarlo tardará semanas. Además hay que explicarle que se puede usar un pelador porque cada corte tira un montón de zanahoria solo al cortarla al principio es un desperdicio absurdo.

[#20 Skiner]

#17 existe una herramienta llamada CHAIRA que sirve para afilar los cuchillos. Si lo pruebas verás que tus cuchillos no son tan malos y pueden cortar perfectamente, hay que afilarlos constantemente.  

[#21 Skiner]

#11 Yo soy un maestro de las pipas mondadas

[#22 Skiner]

#3 al corte en el dedo se le llama rebañar

[#23 Pandacolorido]

#1 #13 ¿Soy el único que ha visto un coño en su crema de zanahoria y jenjibre? Labios externos e internos... y luego sale la imagen del conejo y...

¿Soy el único?

[#24 Eunectes]

#13 se podrían guardar los recortes en el congelador, pues para la crema de zanahorias no creo que sea necesario que sea fresca.

[#25 El_Almondigas]

#19 yo nunca pelo la zanahoria, la lavo requetebién y a la cazuela.