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Has estado haciendo mal la paella [En] [Es]  

Los cocineros de todo el mundo han estado dando su propio giro a la paella durante años, agregando todo, desde aguacate hasta chorizo y queso rallado a la mezcla. Esto le da indigestión a Guillermo Navarro. No literalmente. Pero en sentido figurado. Navarro no está de acuerdo con que alguien altere el delicioso plato que se originó en Valencia, España, y es una fuente de orgullo cultural para la región. Es por eso que cofundó Wikipaella, un recurso en línea para cualquiera que quiera aprender a hacer auténtica paella valenciana.

| etiquetas: arroz con cosas , chorizo , valencia
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32 comentarios
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  1. Liet_Kynes #1 Liet_Kynes
    Auténticas paella valencianas hay tantas como zonas de Valencia donde se cocina
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  2. Kleshk #2 Kleshk
    Pues es buena idea apuntar dónde hacen buenas paellas alrededor del mundo ( a parte de en casa, claro )

    Me ha faltado indirectas a "chefs" que hicieron destrozos en la paella como Jaime Oliver xD
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  3. mirav #3 mirav
    Empiezan echando chorizo a la paella y al final hacen "tortillas" que no tienen cebolla.
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  4. #4 Lbcmiko
    #3 echar cebolla a la tortilla es como echar piña a la pizza, un despropósito xD
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  5. mirav #5 mirav
    #4 los de la pinya a la pizza lo que son es unos desalmados. Encontraran antes perdon los de la paella con bacon o los sincebollistas que los depravados de la pinya
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  6. Jemomo #6 Jemomo
    Donde se ponga un buen cola cao con unos palitos de merluza...
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  7. #7 x.y.z
    #1 Siendo zona cualquier espacio que pueda contener una paella, un fuego y sitio para los ingredientes y el cocinero.
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  8. EvilPreacher #8 EvilPreacher *
    #1 Eso mismo se refleja en Wikipaella, con la incidencia de cada ingrediente en cada región.
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  9. Arcueid #9 Arcueid
    #1 En el vídeo hablan de los ingredientes comunes a la paella que se prepara en las diferentes regiones de la Comunidad Valenciana: aceite de oliva, sal, tomate, pollo, conejo, agua, arroz (redondo), azafrán, judía, alubias blancas grandes. Han hecho un trabajo de recopilar lo que consideran básico para una paella original, junto con otros productos locales.
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  10. Liet_Kynes #10 Liet_Kynes *
    #8 Lo acabo de ver y no es verdad. En algunas zonas de Valencia se hace la paella con albóndigas y no las veo como ingrediente en su página
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  11. Aokromes #11 Aokromes
    #4 estoy de acuerdo con 6 palabras de tu frase.
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  12. #12 akaskarla
    Dejo aquí esto para ver las opiniones:

    www.youtube.com/watch?v=wKdx-ytCVCI
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  13. NoPracticante #13 NoPracticante
    #3 Echarle chorizo no es hacer paella. Es hacer arroz con chorizo. De la misma manera echar cebolla a la tortilla de patatas no es hacer tortilla de patatas. Es hacer tortilla de patatas con cebolla.
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  14. #14 --366944--
    Si no lleva rata no es una auténtica paella.
    elpais.com/sociedad/2012/09/28/actualidad/1348854127_674979.html
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  15. Maelstrom #15 Maelstrom
    #1 Similar ocurre con la tortilla, y casi más con la morcilla, y eso que la variabilidad de los ingredientes es mucho menor (aunque quizás más clave).
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  16. #16 --394145--
    Si quieres hacer arroz pasa de los valencianos o te volverán loco con su puta paella...
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  17. voidcarlos #17 voidcarlos
    #7 La paella es el recipiente que contiene la paella, de hecho. A la receta se le llama paella porque se hace en una paella.
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  18. #18 x.y.z
    #17 Lo sé, por eso lo uso correctamente :-)
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  19. voidcarlos #19 voidcarlos
    #18 Paella paella, paella paella paella paella paella :-)
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  20. ataülf #20 ataülf
    Igual que poner El Zorro en un video de paella valenciana...
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  21. #21 x.y.z
    #19 paellera!
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  22. #22 --243716--
    #1 exacto, lo mismo pasa con la tortilla de patatas, que yo le pongo chorizo y sigue siendo una tortilla de patatas típica :troll:
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  23. insulabarataria #23 insulabarataria
    #16 es que si haces arroz, a los valencianos se la suda. Si haces paella es cuando tienes el problema.
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  24. insulabarataria #24 insulabarataria
    #12 un clásico paellil.
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  25. insulabarataria #25 insulabarataria
    #9 es que eso es lo único que debe llevar. El resto son aditamentos que la envilecen.

    Pd: la alubia blanca grande se llama garrofó (garrofón)
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  26. Arcueid #26 Arcueid
    #25 Estoy de acuerdo en que hay muchas cosas que la envilecen. Igual que el hecho de hacerla de marisco o pescado. Y no soy de la comunidad, pero tras probarla hecha en casa allí y fuera... No hay color.

    Sobre el nombre, no está aceptado en castellano como "garrofón", así que las describo de forma que todos puedan saber de qué se trata (de que no son las alubias típicas). Por otra parte, yo oí que le llamaban "bachocón"; supongo depende de la zona.
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  27. insulabarataria #27 insulabarataria
    #26 garrofón es por que lo pone en las bolsas del Mercadona (fuera de Valencia). No sabía que no estaba aceptado.
    Lo de bachocón será por analogía con "bajoca/bajoqueta" que para mi es la judía verde (que también se le llama ferradura)

    PD: no soy Valenciano
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  28. Priorat #28 Priorat
    #1 O dicho de otra manera. Siempre hay una excusa para que alguien te diga: "eso no es auténtica paella".
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  29. #29 --643476--
    Recuerdo un twit que le pusieron como repuesta a Jamie Oliver:
    "No negociamos con terroristas. Primer aviso"
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  30. Ka0 #30 Ka0
    Yo a la paella le pongo huevos duros
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  31. #31 --173957--
    #22 y tendrás razón mientras no le pongas cebolla ni chorizo.
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  32. #32 --35879--
    #16 Si hicieran una versión local de Seinfeld habría un valenciano llamado Paella Nazi. No paella for you!
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