Las diferencias entre los tipos de levadura es una de las dudas más comunes entre los novatos en la repostería y panadería. No ayuda que una de las marcas más antiguas y famosas, Royal, se haya difundido como sinónimo, cuando en realidad es un gasificante. Los fabricantes de auténtica levadura reivindican su producto y Autocontrol les da la razón, estimando que la marca no debería comercializarse como levadura.
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etiquetas: levadura , royal , gasificante , publicidad , autocontrol , afle
Una levadura produce una fermentación alcohólica, ácido láctica, etc.
La levadura Royal no.
En la fermentación, aparte de CO2, que es lo que levanta la masa y hace las burbujas, se generan otros subproductos (polifenoles, flavonoides, etc.) de la metabolización de azúcares e hidratos de carbono, que generan sabores y aromas.
En definitiva, las levaduras hacen muchas más cosas que generar gas y la levadura Royal solo es un generador de gas.
Por eso deberían ser denominadas exclusivamente gasificantes.
S.e.u.o.
Una levadura produce una fermentación alcohólica, ácido láctica, etc.
La levadura Royal no.
En la fermentación, aparte de CO2, que es lo que levanta la masa y hace las burbujas, se generan otros subproductos (polifenoles, flavonoides, etc.) de la metabolización de azúcares e hidratos de carbono, que generan sabores y aromas.
En definitiva, las levaduras hacen muchas más cosas que generar gas y la levadura Royal solo es un generador de gas.
Por eso deberían ser denominadas exclusivamente gasificantes.
S.e.u.o.
De toda la vida y en refresco está genial.
Las que se hacen con levadura de panadería o con masa madre, son las menos. Y menos aún, las sin nada que haga burbujitas, sólo con harina, huevos y azúcar, metiendo aire al montar las claras.
Se debería revisar más cosas, el caso que me viene a la cabeza sería Vodafone con su fibra que no es fibra óptica.
El mayor problema con la levadura química es que hay productos que omiten el “química” y ponen simplemente “levadura”. Para no confundirte con la levadura real en polvo, tienes que pillar “levadura de panadería”. Los productos no tienen nada que ver, y sí que producen confusión.
Impulsor panario es su nombre correcto.
Claro que no siempre se someten a Autocontrol, así como las marcas
Las candidas creo que pueden estar en muchos sitios del cuerpo, por ejemplo en los genitales y estómago, y su exceso (siempre hay un mínimo ) es la llamada candidiasis.
Entonces, para no alimentar ese hongo y reducirlo (sin necesidad de fármacos) se deben evitar fermentados/levaduras. De ahí que haya asociado esos “subproductos” a los hongos. Respondiendo a tu pregunta, el horneado no tengo claro que “mate” el hongo del fermento, ya que la recomendación médica es no tomar harina/levadura cocinada en general.
Por supuesto no es lo mismo, pero a ojos de un inexperto, hace lo mismo.
El gasificantes solo aporta burbujas y algo de carbonatos y tartratos.
En esencia la levadura Royal y similares suelen ser una mezcla de bicarbonato sódico y ácido tartárico que cuando entran en contacto con humedad reaccionan formando gas CO2.
Lo que puede sobrevivir son las esporas de los hongos y bacterias, aunque son menos frecuentes.
Además, no creo que nadie que ya conozca el producto confunda la levadura royal con levadura viva.
Y como consejo, no se si lo haces, añade un poco de sal y limón o vinagre. La primera ayuda a montarlas y lo segundo les da mas robustez (aunque los milagros se piden en Lourdes). Además al ser un ácido actúa como conservante en recetas crudas como el tiramisú (los milagros ya sabes...).