#3 Depende de la zona de España. Estoy harto de viajar a diferentes zonas donde simplemente consiste en unas patatas fritas con un poco de salsa rara picante, a veces casi rosa.
#3 es una tapa de apariencia sencilla. El 99% de los sitios sirven patatas congeladas con una salsa por encima que pocas veces es brava tan siquiera.
Ahora, hazlas con patatas caseras correctamente ejecutadas (crujientes por fuera y blandas por dentro) y con una salsa ligeramente picante casera en condiciones.
#13 sí, sí. si cuando vas a un sitio que la saben hacer (casi ninguno) esta buena. pero odio esa inercia que tienen algunos cuando van a un sitio de tapas de pedir bravas por pura inercia... o para llenarse el estómago.
#13 Para conseguir esa textura, yo en casa parto la patata (como en el marmitako), las cuezo un poco y luego escurridas (muy bien que sino necesitarás un escudo) al aceite bien calientes. Quedan espectaculares.
¿La reina de las tapas? en Galicia desde luego que no. Diría que aquí la más común es la de tortilla, aunque sin desmerecer a otras cosas como empanada, calamares, o croquetas. En Coruña en particular tiene gran aceptación el tequeño, que lo tenemos casi como propio aunque en Coruña no se hayan empezado a ver antes de 1986.
#18 Las bravas no deben cocerse, deben pocharse a 80 grados una hora. Reservar en papel absorbente. En el momento de servirlas, sumergirlas en 250 grados durante treinta segundos. Golpe de sal en bol de aluminio y nunca servirse con no menos de 6 salsas picantes, de menor a mayor grado de picante, escala Scoville: no servir nunca menos de un kilo de ellas para compartir y ser eficientes en el gasto. Salud.
El idioma español necesita dos palabras diferentes para diferenciar:
A) patatas de papá, tubérculo tanto pelado (o no), como cortado y frito en el mismo momento
b) patatas prefabricadas ultracongeladas hechas con apio y aceite de palma
Las patatas fritas tipo B) son un sucedáneo barato y nocivo, y mientras sigan llamándolas y vendiéndolas como si fueran patatas fritas tipo a), estarán estando
Será en MadriZ que, como no, asociamos a toda España.
Es una tapa cutre de cojones, unas putas patatas fritas con salsa.
Y ya, el colmo de la aberración, son esas patatas cocidas FRÍAS que abundan en los bares de la capital con una salsa (fría también) que dice ser Alioli.
Lamentable.
Simple y humildes patatas bravas, es uno de los pocos sabores de mi infancia que todavía permanecen, os sonará sacrílego, pero las bravas de la mejillonera en lo viejo en Donosti me siguen recordando a viajecito en bus con mis 5 hermanos de la mano de mi amatxo, funicular y barracas en Igueldo, viajecito a Santa clara y final en la mejillonera; siguen sabiendo igual
#34 Que sea simple, no implica que sea cutre. Son patatas "fritas con salsa" ...y hay otras salsas que son aceite y ajo. Tapas que son pan con tomate y aceite, calamares fritos, pescado adobado, bakalao con aceite, mejillones al vapor, patatas y huevos, chorizo y sidra, piparras con anchoas...etc. Podría seguir hasta aburrirme o bajarme al bar a pillarme algo.
Pero eso sí, por mucho que sean 4 cosas...esas cosas ...hacerlas bien, lleva su tiempo y su complicación...por eso hay sitios que se llenan y sitios que no.
Afortunadamente en el resto del pais tenemos mejores tapas
Y por supuesto, SIN.
No todo es papas bravas y bocadillos de calamares, en el resto tenemos criterios gastronomicos
Ahora, hazlas con patatas caseras correctamente ejecutadas (crujientes por fuera y blandas por dentro) y con una salsa ligeramente picante casera en condiciones.
A) patatas de papá, tubérculo tanto pelado (o no), como cortado y frito en el mismo momento
b) patatas prefabricadas ultracongeladas hechas con apio y aceite de palma
Las patatas fritas tipo B) son un sucedáneo barato y nocivo, y mientras sigan llamándolas y vendiéndolas como si fueran patatas fritas tipo a), estarán estando
lanzo bomba de humo y no me volveis a ver
Es una tapa cutre de cojones, unas putas patatas fritas con salsa.
Y ya, el colmo de la aberración, son esas patatas cocidas FRÍAS que abundan en los bares de la capital con una salsa (fría también) que dice ser Alioli.
Lamentable.
Aquí España es Madriz y Andalusía.
Pero eso sí, por mucho que sean 4 cosas...esas cosas ...hacerlas bien, lleva su tiempo y su complicación...por eso hay sitios que se llenan y sitios que no.
Saludos
P.d En lo del "alioli" te doy la razón
Todavía me están repitiendo.