#1 elprogreso ha dado el campanazo. Aunque hiciese los churros el chef de turno no usaría aceite de oliva. Menudo despropósito, tienen que tener un sabor…
Pero vamos, el que come churros es como el que fuma, inmune al precio del veneno
#2 La receta es Pongo la más básica posible, por si alguien se anima:
- 1 litro de agua
- alrededor de 1kg de harina. Dependiendo de su fuerza habrá que aumentar o disminuir la cantidad, se puede empezar a probar por unos 950gramos
- 15 gr de sal
- azúcar para espolvorear, al gusto
Calentar el agua con la sal, cuando alcance a hervir se retira del fuego y se mezcla con la harina inmediatamente. La masa debe quedar relativamente dura, casi como plastilina, así que viene bien una amasadora de estas tipo Thermomix para este paso. Si no tenéis una churrera, se puede usar una manga pastelera de tela, que sea resistente, con una boquilla estriada. Freir en aceite neutro, de girasol por ejemplo. El de oliva aporta sabor y no a todo el mundo le gusta, pero allá cada uno. Temperatura similar a las croquetas, alta. Una vez retirados los churros, dejar escurrir en una rejilla. Si la ponemos en frente de una corriente de aire, se consigue que queden más crujientes.
#4 es pura mierda, entiendo que una especie de receta de posguerra o similar (no lo voy a buscar en Google para hacerme el entendido pero es lo que me parece).
Cuando fríes una guarrería de tal calibre la “gracia” es que quede crujiente y con el toque de grasa justo, pero desayunar unos churros con sabor a aceite de oliva… en fin
En hostelería tienes acéite de oliva en algunas ensaladas o alguna elaboración concreta. Y en ocasiones es incluso una mezcla con lampante para suavizarlo.
Por lo general en sitios de churros, calamares y fritanga usan acéite de girasol alto oléico que es una mierda pero aguanta mejor en la freidora. Y se debería cambiar cada dos o tres días según la cantidad de frituras, pero desde la invasión de Ucrania se cambia con suerte cada dos semanas y si pueden estirarlo tres añadiendo aceite nuevo en vez de cambiarlo, lo hacen.
Mi consejo es: No pidáis fritanga si valoráis vuestra salud.
#8 tengo entendido que la harina de trigo como tal no es que sea la leche de saludable. Pero es que, además, estamos hablando de algo frito a lo que se le añaden ingentes cantidades de azúcar (que es lo que los convierte en “apetecibles”).
Y, de verdad, no creo haber visto ni oído hablar jamás de churros fritos en aceite de oliva. Tienen que saber rarísimo
#9 yo he visto freidoras de esas cambiarse una vez al mes... Si eso. Y muy antes de la guerra, que todavía costaba la mitad. Y lo de girasol, según. No pocos usan manteca de cerdo líquida/ soja hidrogenada, o porquerías todavía peores.
#4 Lo he intentado varias veces y el resultado es penoso, se queda o muy aceitoso, o muy blando, sin grosor uniforme sin un sabor satisfactorio.. al final lo tiras a la basura, perdiendo tiempo dinero y un tiempo valioso.
A partir de ahí prefiero darme mi caminata a mi churrero favorito pedirme un cafe y una ración de 6 trozos de porras por 2,50€ sentado en la terraza.
#1 Dicen que en una churrería de mi barrio, hará como 20 años cayeron por error unas gotas de aceite de oliva en la freidora de los churros, pero como desde entonces no se ha cambiado el aceite, se puede decir que los fríen en aceite de oliva.
Pero vamos, el que come churros es como el que fuma, inmune al precio del veneno
- 1 litro de agua
- alrededor de 1kg de harina. Dependiendo de su fuerza habrá que aumentar o disminuir la cantidad, se puede empezar a probar por unos 950gramos
- 15 gr de sal
- azúcar para espolvorear, al gusto
Calentar el agua con la sal, cuando alcance a hervir se retira del fuego y se mezcla con la harina inmediatamente. La masa debe quedar relativamente dura, casi como plastilina, así que viene bien una amasadora de estas tipo Thermomix para este paso. Si no tenéis una churrera, se puede usar una manga pastelera de tela, que sea resistente, con una boquilla estriada. Freir en aceite neutro, de girasol por ejemplo. El de oliva aporta sabor y no a todo el mundo le gusta, pero allá cada uno. Temperatura similar a las croquetas, alta. Una vez retirados los churros, dejar escurrir en una rejilla. Si la ponemos en frente de una corriente de aire, se consigue que queden más crujientes.
CC #1 #3
Cuando fríes una guarrería de tal calibre la “gracia” es que quede crujiente y con el toque de grasa justo, pero desayunar unos churros con sabor a aceite de oliva… en fin
Por lo general en sitios de churros, calamares y fritanga usan acéite de girasol alto oléico que es una mierda pero aguanta mejor en la freidora. Y se debería cambiar cada dos o tres días según la cantidad de frituras, pero desde la invasión de Ucrania se cambia con suerte cada dos semanas y si pueden estirarlo tres añadiendo aceite nuevo en vez de cambiarlo, lo hacen.
Mi consejo es: No pidáis fritanga si valoráis vuestra salud.
Y, de verdad, no creo haber visto ni oído hablar jamás de churros fritos en aceite de oliva. Tienen que saber rarísimo
Haced caso, nunca pidáis fritos en la hostelería.
A partir de ahí prefiero darme mi caminata a mi churrero favorito pedirme un cafe y una ración de 6 trozos de porras por 2,50€ sentado en la terraza.