El contrato en Azurmendi es el siguiente. El restaurante pone la cama, que según los aprendices es un somier machacado en una litera de hierro, y también sufraga el almuerzo en los días de servicio, que son todos menos los lunes. De la cena se encargan los interesados, en esas infaustas colas a medianoche, rostros derrotados tras 12 horas de intenso trabajo entre semana y un doble turno de 17 horas los viernes y sábados. Azurmendi no paga salario alguno a los 15 estudiantes que suele tener de una vez y que suponen más del 50% del personal.
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Habría que crujirles bien. Vale eso de aprender, pero si quieres alguien que esté en la pica le pagas.
Putos chefs estrella, se han convertido en unos caciques sin moral.
Muchas personas hacen cursillos por el SEPE (por ejemplo el de camarera de pisos) que hace un año o dos se hizo obligatorio para comenzar a trabajar en hoteles un poco decentes y les mandan de practicas. Si quieres tener algo de experiencia real aceptas, aunque revientes. Promesas de trabajos al acabar la temporada, te piden mas de lo que exige el convenio, horas extras, funciones que no estan al cargo. Y cuando llega la fecha de renovar a la puta calle. Y con la escusa mas peregrina que se les ocurra para que el despido sea "procedente". Con lo cual curriculum a la mierda. Si es que esperabas tenerlo...
Vamos... que esta completamente institucionalizado. Hoy en dia te explotan hasta los ayuntamientos con los planes de empleo para no pagar a trabajadores cualificados, no lo van a hacer los empresarios.
Al menos un sueldo, coño. Si un negocio no es sostenible salvo que tengas a más del 50% de la plantilla en condiciones de esclavitud, entonces habrá que cambiar algo
Habría que conocer un poco la versión de los becarios. Conozco a un cocinero con trabajo y bien remunerado, que se fue 15 días de sus vacaciones a otro país a trabajar sin cobrar, solamente para aprender.
Ya está bien de poner a esta generación como imbéciles y a los abueletes como gente con carácter cuando la mayoría sabían poco más que leer y escribir.
Pero la alta cocina está a muy de moda y todos esos chavales se mueren por currar con un superestrella de estos, lo ven como más formación para su currículum
Que se aprovechan??? Es posible, pero de otra forma el negocio dudo que fuera factible
Vamos, que de otra forma es insostenible
Con lo de 200 eur, ahí te has pasao
Para lectores futuros, mi mensaje original era este
A 200 euros el menú sin maridaje y con los trabajadores cobrando 800€ limpios si la alta cocina no es competitiva es que sus contables son idiotas.
Si entran 30 comensales al día, ponemos un precio de 200 euros el menú nos sale una facturación mensual de casi 3 millones de euros.
Y serán más de 30 comensales diarios. El menú medio con su vinito será más de 200 euros. Y he contado que cierran dos días a la semana pero cerrarán solo los lunes.
Esto es lo que pasa cuando te levantas un sábado a las siete. Esos tres millones de euros no salen ni empujando. Es una facturación mensual (con un día de descanso como pone en la noticia) de 150000€
Da de sobras para darle un trato responsable a los trabajadores. Teniendo en cuenta que los costes (sin conocer el alquiler del local) en cocina son bastante ajustados.
todo depende de cuantos menús de 200€ vendas.
Entiendo que es el precio más barato, el menú sin maridaje. La carta o vinos serán más caros.
fallan muchos detalles de tu análisis económico, el coste de la materia prima en un restaurante de ese tipo es altísimo, no siempre vienen 30 comensales (aunque tengan muchas estrellas no todo el mundo es Ferrán Adriá) y alguna vez he visto que necesitan 25 cocineros y camareros para el mismo número de comensales
Por supuesto, me lo he sacado de la manga. Pero 30 comensales en dos servicios son muy pocos y entiendo que 200€ es el precio más asequible.
Lo de la materia prima es discutible, tengo dos amigos cocineros en restaurantes sin estrellas michelín pero de buena calidad y reconocidos y siempre dicen que la comida les cuesta dos duros al comprar en volúmen.
Lo que no me creo es que un tres estrellas no sea viable económicamente si paga a su personal. Precisamente en el sector del lujo los precios son más elásticos y sus clientes podrían pagar X euros más el cubierto.
Pero el precio de los costes en esos restaurantes es muy alto, y los 200 euros de media que pones, exagerado.
Creo que el jefe sí tiene la culpa de vivir a base de abusar de gilipollas.
Estas tu para hablar de gilipollas.
A la sociedad le importa que los que fabrican tus pantalones ganen 100 euros al mes??
es el mercado, hamijo!
Los tres estrellas en España, aunque penséis lo contrario son muy baratos, no tienes más que ver lo que cuestan en Francia.
Dicho esto , lo de la noticia es una vergüenza iniciada hace décadas por Berasategui. Yo , que tengo bastantes años ,he trabajado en restaurantes de esa categoría y antes no era así
...que las mujeres quieren trabajar cuando antes no les importaba quedarse en casa..
Tu flipas, ¿No?
Ni "les importaba quedarse en casa"
Ni "quieren trabajar "
Trabajar tal y como los currantes hacemos no quiere nadie. Es una necesidad. Otra cosa es convertir tu hobby en un generador de dinero como hacen muchas mujeres ricas. Y entonces Si, eso es "trabajar", pero porque les da la gana.
Lo de que no les importaba, ni lo comento...
Pero también he estado en muchos sitios donde no te dan de alta porque no les sale de los cojones, y en bodegas Campos, uno de los restaurantes emblemáticos pijos de Córdoba, lleva nutriéndose de becarios los últimos 20 años por poner un ejemplo, y no es ningún estrella Michelín.
Dicho esto, de boca de un colega mío, las prácticas en un estrella Michelín son lo puto peor, no por el salario inexistente o porque te pongan a dormir en la cama de Oliver Twist, si no porque te puedes pasar todas las prácticas sin acercarte a un puto fogón, porque te tienen limpiando pescado, pelando papas, fileteado carne, o sea que si, queda muy chulo en un currículum pero no aprendes una mierda y puedes irte perfectamente sin saber hacer ni una ensalada mixta.
Ojala nls reviente un meteorit. Pero que le caiga a este esclavista a la cabeza
Además de que hacen diferentes turnos de comidas.
Si se pasan una jornada de 17 horas los viernes, ten por seguro que se dan minimo 4/5 turnos de comidas
El esclavismo del siglo xxi es de clase, no de raza.
La hostelería apesta.
Y si lo hacen por formar a la gente, que monte una escuela y cobre por ello. Pero eso de decir q los chavales están encantados de vivir como esclavos para tener currículum es bastante lamentable.
Y si, no he estado en el restaurante pero si vista su web y son 220€ por menu sin maridaje... y si hay restaurantes con muy buenos menus del dia de calidad con precios bajos a los que les va bien, los estrellitas cobrando 250€... para dar una ayuda de 800€ a los cocineros ya les dara.
Conozco 2 personas de cuarenta y pico años que acabaron en restaurante de estos a modo de aprendiz, uno se largo diciendole al jefe que o se iba o le daba dos leches, y el otro sufrio despues de un supuesto mal servicio y ya después de haber limpiado la cocina como el jefe les vaciaba una botella de aceite por toda la cocina.
Asi se aprende, si señor...