En la localidad zaragozana de Chiprana, Balbina Piazuelo y Antonio Acero todavía continuaban en el año 2010 con la tradición de sazonar y dejar secar aquellos productos que querían conservar para los meses de invierno. Ellos nos enseñaron la preparación y conservación de los tomates secos para su posterior utilización en la cocina tradicional. Director: Eugenio Monesma.
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etiquetas: cultura , documental , etnografía , tomate , eugenio monesma , gastronomía 
Curioso lo que dice Antonio de las moscas, que es en lo primero que he pensado cuando cortaba los tomates... cuando se sazonan dejan de estar interesadas.
es lo que te venden en las tiendas gourmet.
Me alegra ver que te has suscrito al canal de Monesma, Javi.
Ha valido de algo que me votes negativo cada vez que mando un video del el
Un amigo mío me regaló un tarro y casi hubo navajazos en casa.
No sé si poner la URL es considerado spam....
Ya si encima te has suscrito y colaboras con este hombre, es que me haces hasta feliz
Lo dicho: hay monesma, hay meneo
Pero una cosa no quita la otra y por muy bueno que sea Monesma, Menéame tiene sus propias normas y como dice #6 tú estás jugando con fuego, ir en contra de las normas y hacer microbloggin o spam de un medio determinado puede terminar por perjudicar no sólo a tu cuenta en Menéame, sino a cualquier envío de ese canal de youtube que tanto nos gusta.
Somos muchos seguidores, aunque tú dejes de sugerir sus vídeos otros seguiremos haciéndolo
Busca "La Mar de Sabor tomate seco" y pilla el paté deshidratado de tomate seco.
MAMMMA MÍA
No uso cañizo. En el vídeo usan cañizo porque usan el material que tienen a mano. Yo hice unos bastidores con listones de madera y de fondo puse una malla metálica galvanizada, que se encuentra fácilmente. Ahí es donde dejo los tomates cortados a la mitad para que se sequen. Para evitar aun más los insectos pongo un recubrimiento de malla de mosquitera.
Con esos armazones llevo mucho tiempo secándolos. Tengo el trastero lleno de botes, creo que este año voy a hacer muy pocos, porque acaba siendo un vicio.
Nosotros dejamos algunos secos en botes, pero la mayoria los metemos en aceite de oliva (virgen normal, no hace falta que sea extra) con ajo laminado y todo tipo de hierbas aromáticas. En unos 3-6 meses han cogido los sabores y están listos para consumirse. El aceite, con todo el sabor mezclado, es también oro puro para ensaladas y aliños varios.
Yo en cambio los meto secos y duros y los rehidrato y desalo al sacarlos del aceite.
Cada cual tiene su técnica favorita.
Creo que lo idóneo sería secarlos sin sal. O con un mínimo de sal. Y meterlos directamente en aceite.
Hidratarlos antes de meterlos en aceite no parece óptimo, se generan bacterias. Desalarlos después de sacarlos del aceite es una pena, se pierde la gracia del aceite y parece un poco mejunge.
Creo que hay campo para investigar