La diferencia entre un show televisivo de cocina como y la realidad es que casi nunca muestran la cara amarga, que es la más común. El caso de un hombre que se queda sin casa, al que su familia le da la espalda y acaba viviendo en un restaurante en quiebra devorado por la deudas. No es que haya arrastrado ya su negocio, sino su propia vida personal. La verdadera pesadilla.
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- El 40% de sus clientes es gente que acude ANTES de abrir un negocio, o que quiere abrir un negocio nuevo, o que quiere hacer una ampliación del que tienen; y le hacen un estudio de si es viable hacerlo.
-El 60% restante es gente cuyo negocio está en problemas. De ellos, el 80% acuden cuando ya es demasiado tarde y no hay nada que hacer.
En pocos años será difícil encontrar un local donde hagan ellos la comida realmente, más allá de calentar algo en el microondas y echarle una salsa por encima. Y comeremos todos la comida fabricada por la misma empresa en un polígono industrial.
Echaré de menos algunos platos (pescados frescos especialmente).
Estos números son viejos, pero debe seguir la misma tendencia:
www.dailymail.co.uk/news/article-2674314/More-60-cent-Kitchen-Nightmar
Gestionar cualquier negocio no es fácil y mucho mas si no tienes experiencia y el problema es que mucha gente se piensa que sabe mucho de bares porque se pasa la vida en ellos.
En mi opinión puedes estar tranquilo.
Lo vemos constantemente: negocios que abren y cierran de la noche a la mañana. Miles y miles de veces, constantemente.
La mayoría de la gente que se mete en un negocio no tiene ni puta idea de por donde sopla el viento. Pero alguien les ha comido la cabeza y les ha dicho que emprender es lo más mejor y que todo el mundo puede
Otro gallo cantaría si emplearan la palabra "Restaurantación".
Y si no les gusta, siempre les queda "cocinamonas".
Soy experto en el uso exacto del lenguaje
decide cambiar de actitud... Ese patrón se repite en todos los programas y hasta en su versión americana. Lo que si creo que es real, por experiencia, es la cantidad de mierda que se encuentran en los negocios, y el caos y la incompetencia que se ve.
Se trata del 80% de los que acuden a ellos porque necesitan salvar su negocio los que acaban en quiebra, el 40% de los que acuden son personas que necesitan asesoración antes de abrir el negocio y el 60% son los que tienen el negocio montado y tienen problemas, por lo que acuden a ellos.
Así que un titular correcto sería, "El 80% de los que acuden a nosotros, porque tienen problemas con su restaurante, acaban en quiebra"
o "El 60% de los que acuden a nosotros tienen problemas con su restaurante, el 80% de estos acaba en quiebra"
Pero pese a ese enorme defecto de mal periodista el artículo resulta muy interesante.
Salu2
Este dice que un 80% del 60% de su clientela no tiene solución:
Estos últimos representan un 40% más o menos de la clientela de Chef Ejecutivo. Del 60% restante la gran mayoría, en torno a un 80%, no tienen solución.
Y el otro dice algo parecido:
El 80% de los clientes que llegan con problemas tienen negocios que están destinados al fracaso porque no tienen ni la más mínima idea de un negocio tan complejo
Aparte de parecer cifras totalmente inventadas, están hablando de porcentajes de su clientela, no del total de los restaurantes.
Mis padres montaron un restaurante hace 30 años y no tenían ni puta idea, pero se aplicaron y supieron rodearse de gente que sí tenía idea. Sigue funcionando y con críticas excelentes (aunque ellos ya se han jubilado, que es muy esclavo).
Realidad: El 80% del 60% de los restaurantes que asesora este señor acaba en quiebra. Es decir, el 48% de los restaurantes que acuden a él.
Por otro lado, ir a Pesadilla en la Cocina no es sinónimo de arreglar nada. De hecho de la última temporada creo que no queda ninguno abierto. Ya en la TV se veía que el problema de todos ellos era muy grave. Otros, los menos, sí que siguen funcionando bien. Normalmente cuando uno recurre a salir en la TV es porque ya no sabe qué más hacer o no lo ha sabido nunca.
El verdadero problema no es Pesadilla en la Cocina ni este programa ha hecho daño. El daño lo hace que la gente se crea que abrir un restaurante es garantía de que en dos años tienen chalet en la playa y casa en la montaña. Y en realidad es uno de los negocios más duros que hay porque lo tiene todo: se depende única y exclusivamente del cliente directo, la gestión de proveedores y almacenaje es muy difícil por la caducidad de los alimentos, el margen es variable, un personal que sepa hacer el trabajo es indispensable... y aquí ma´s de uno se piensa que abre, enciende la plancha y empieza a ganar dinero.
Por no hablar que Chicote usa el mismo patrón para tooodos los programas, tenga el problema que tenga el restaurante. Son clónicos joder. No niego la buena voluntad de este señor, pero...
Anda que no hay miles y miles de españoles ex-empresaurios arruinados.
Si es cierto que en restaurantes de carta o el típico chino si le puede salir rentable comprar platos industriales.
Lo que no es real es cuando el cocinero le echa la peta al dueño o cuando un camarero estampa un plato contra la pared de la cocina.
¿Se nota que me encanta ir a la sociedad?
- personal inepto, tanto en cocina como en la sala:
* no son profesionales (están en eso de rebote),
* son perezosos (jóvenes que cobran poco, familiares, amigos, gerente que no los mete en cintura)
* están peleados entre ellos
- mala comida:
* sólo sirven congelados y comida rápida
* los productos no son frescos (materia prima pocha o echada a perder, platos elaborados hace días)
* no saben cocinar (aceitosa, insípida, quemada, cruda, fría, etc.)
- mala organización:
* se tira mucha materia prima que se pone mala
* el personal de sala no sabe qué va para cada mesa
* el personal de cocina no sabe qué comanda ha salido y cuál no
* la limpieza brilla por su ausencia
Aparte de esos problemas están las condiciones del local: si es atractivo, si tiene el mobiliario necesario, la zona, etc., pero ése no suele ser el problema.