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En una relación debe haber beneficio por ambas partes. Si un gerente de un restaurante tiene que enseñar a alguien y además pagarle... Pues paga directamente a uno enseñado.
Lo que habría que regularizar es la estrategia durante las prácticas: que se garantice que el becario realmente ha adquirido conocimiento práctico, y no sólo ha hecho el trabajo sucio que nadie quiere.
Otra idea es que sea público el porcentaje, desglosado por empresa, de becarios que después de la práctica han conseguido trabajo remunerado de lo suyo en un tiempo relativamente corto.
Seguramente dependiendo de la empresa sea muy diferente, y seguramente todos los restaurantes con un mínimo de prestigio sepan qué prácticas con según que restaurante son provechosas.
Mi pareja estudió turismo, y continuó en la empresa después de unas prácticas no remuneradas (una agencia). Un amigo suyo tuvo las prácticas (obligatorias por la carrera) en la recepción de un hotel, y el primer día de trabajo le dijeron que no se flipara llegando trajeado que se iba a dedicar a ayudar en el mantenimiento de la piscina. En fin ...