Lleva curiosamente dos legumbres, alubias y garbanzos, aunque hemos visto por la red que hay gente que oficia este plato también con lentejas y seguramente quede estupenda. Daros cuenta que el origen de este guiso es popular, y dicen que se creó en base a las existencias que las familias gitanas tenían por la despensa en ese momento, aunque otros creen que el nombre es tomado por lo anárquico del plato. Así que aunque veáis formas de hacerla muy diferentes, la olla gitana varía según la despensa, el cocinero, la familia o incluso la zona o provincia.

Es fascinante cómo, por mucho que pasen los años, la tradicional receta de la tortilla de patatas o tortilla española nunca pasa de moda. Pero ojo, este plato básico de la cocina española a base de patatas, huevo y cebolla no es tan fácil de preparar como parece.