Receta de ají de gallina, un plato tradicional peruano.

Cuando vayamos al Perú una de la paradas obligatorias para conocer es, Ollantaytambo. Esta plaza fue la ciudad que sirvió como fortaleza y refugio para la resistencia de la nobleza Inca ante los conquistadores españoles. Estas espectaculares ruinas incaicas, tanto la fortaleza como el templo, se elevan sobre Ollantaytambo y constituyen una maravillosa excursión de medio día (la entrada es con la tarjeta de turista "boleto turístico", válida para 10 días y otros 16 lugares de la zona). Las enormes y empinadas terrazas que custodian las espectaculares ruinas incas de Ollantaytambo son uno de los pocos lugares donde los conquistadores españoles perdieron una gran batalla.

Técnica, práctica y mucha paciencia. Es lo que necesitamos para lograr una tortilla de papa perfecta. Esta vez, nos animamos a hacer una tortilla con chips de papa y cebolla caramelizada. Una versión demasiado buena que, además, acompañamos con pimientos morroneados. Nada que envidiar a la clásica tortilla española.

El Juane de la selva es uno de los platos más populares de todo el Perú. Fuente: Emilio Juan Brignardello en Twitter