@Patxi_ Ya digo que empecé a experimentar con pan casero el pasado verano. Normalmente compro levadura de panadero de las que venden frescas en el súper. Incluso para hacer cocas o pizzas las utilizo.
Lo que suelo hacer es dejarla levantar en varios episodios. Es decir que después del primer amasado, lo dejo levantar (tapado con film y en lugar templado) una buena hora y después vuelta a amasar para que pierda las burbujas de aire. Vuelvo a taparlo y vuelta a levantar otra hora. Y así al menos cuatro o cinco veces: obviamente por cuestiones de logística, lo suelo preparar en fin de semana. El resultado es espectacular a cada vez.

Un truquito que uso es poner un cacharro de pyrex con agua al lado de la fuente del pan en el horno para que no se reseque mucho durante la cocción.

Gracias por el enlace.