@abajoseijo @pkreuzt Esa receta sale claro porque usan harina de trigo, si vas a hacerlo donde pone trigo usa harina de centeno. Asi te saldra con el color oscuro propio.
El que solemos comer en Galicia es mas o menos asi: amantesdelacocina.com/cocina/2015/07/pan-broa-de-centeno-y-maiz/

aunque esta receta me parece que tiene una proporcion centeno/maiz demasiado alta.