edición general
  1. maria1988 maria1988
    @fantomax @flekyboy Lo leí en su día, es muy interesante. El de por qué no se debe recalentar también me encantó.
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    1. fantomax fantomax
      @maria1988 @flekyboy
      Para este caso es relevante este párrafo:
      El propio proceso de congelación y el almacenamiento a bajas temperaturas provocan cambios en los alimentos que dan lugar a tensiones internas que pueden llegar a producir agrietamientos o fracturas del alimento congelado. Eso se debe a los siguientes fenómenos:

      retracción del almidón: el almidón está formado por amilosa y amilopectina. El almidón se emplea en la elaboración de muchos alimentos por su capacidad para retener agua. lo que puede suceder en la congelación es que la amilosa libere parte de este agua.
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