@paleociencia Las leyes y procedimientos sanitarios son distintos, efectivamente.

En Europa la tendencia es evitar que la enfermedad afecte a las gallinas (y de ellas pase al huevo) vacunándolas. En EEUU el enfoque no es tan "integral" y lo que se hace es lavar y desinfectar los huevos en origen y posteriormente mantenerlos refrigerados para que el patógeno no pueda reaparecer (porque además la cáscara pierde poder protector).

Esto, si lo relacionamos con lo que decía antes, y haciendo suposiciones dado que no conozco ni estoy habituado al otro contexto, me lleva a pensar que allí es particularmente peligrosa la opción de lavarlos por haber más posibilidades de que haya salmonela presente en la cáscara siempre que se haya mantenido la cadena de frío y la higiene en el transporte, las ventajas (prácticamente ninguna) y los inconvenientes (extender patógeno si está presente, pero poco probable que esté) son equiparables.

Edit: veo que el tema sí que ha aparecido varias veces por aquí, con poco éxito. Ya que he leído aprovecho y corrijo.

@ángel. @Wayfarer