@DrToxic La receta de La Viña es una tarta de queso a partir de nata, bastante estándar. Lo peculiar de como la hacen (según lo que he visto por ahí) es que la hornean a una temperatura un poco mayor y así queda menos hecha y "jugosa" por el centro. La temperatura lo es todo, si el horno no está bien caliente al meterla, no sube bien. Si la sacas antes de tiempo o la temperatura era demasiada, se baja. Lo que te dice @uno_ke_va también es útil.