Portazo a Chicote tras denunciar 80 intoxicaciones en una residencia estudiantil. Chicote trató de encontrar respuestas entre las empresas privadas encargadas de gestionar las universidades y los menús, sin éxito, ya que acabó siendo atendido únicamente por una de sus cocineras. Ningún máximo responsable quiso dar la cara, pasando la patata caliente a la empleada que se limita a cumplir como puede con la tarea encomendada, incapaz de dar respuesta a los problemas planteados.
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etiquetas: intoxicaciones alimentarias , residencia estudiantil
Coincido pero añado... ¿Alguna vez has visto/esperas ver a Chicote hablando de la sobreexplotación de los trabajadores de hostelería?
Solo parece que el problema sea un producto de pésima calidad, pero el problema que yo veo con las comidas que enseña en estos reportajes es una total y absoluta falta de cocineros.
No cuesta dinero escurrir el aceite de las patatas, o hacer un buen rebozado, o lavar el pescado y cocerlo bién para que no lleve anisakis.
La parte del problema del que no habla se ve a poco que sepas: es gente mal pagada, sobrecargada de trabajo (a la freídora que es mas rápido), poco profesionales (carnet de manipulador+freídora y das de comer a un regimiento).
Por poner un ejemplo, la diferencia de precio en ingredientes entre tomate triturado a saco (salía en este programa) y salsa de tomate de la güena no llega a 1€ ni de coña... para unos, no se... 10 litros. Pero hay que saber hacerlo y hacerlo, que lleva tiempo.
No, no solo ajustan en producto para conseguir el concurso. Contratan gente explotable y desmotivada a la que les importa un huevo lo que dan de comer. Prefiero pensar eso a que de verdad se crean que el anisakis son las venas del bacalao, como salió en este programa.
Por cierto, que soy cocinero. Si entro en una cámara y veo la porquería con la que trabajan y sobre todo la manera en la que trabajan no duro ni un día.
Coincido pero añado... ¿Alguna vez has visto/esperas ver a Chicote hablando de la sobreexplotación de los trabajadores de hostelería?
Solo parece que el problema sea un producto de pésima calidad, pero el problema que yo veo con las comidas que enseña en estos reportajes es una total y absoluta falta de cocineros.
No cuesta dinero escurrir el aceite de las patatas, o hacer un buen rebozado, o lavar el pescado y cocerlo bién para que no lleve anisakis.
La parte del problema del que no habla se ve a poco que sepas: es gente mal pagada, sobrecargada de trabajo (a la freídora que es mas rápido), poco profesionales (carnet de manipulador+freídora y das de comer a un regimiento).
Por poner un ejemplo, la diferencia de precio en ingredientes entre tomate triturado a saco (salía en este programa) y salsa de tomate de la güena no llega a 1€ ni de coña... para unos, no se... 10 litros. Pero hay que saber hacerlo y hacerlo, que lleva tiempo.
No, no solo ajustan en producto para conseguir el concurso. Contratan gente explotable y desmotivada a la que les importa un huevo lo que dan de comer. Prefiero pensar eso a que de verdad se crean que el anisakis son las venas del bacalao, como salió en este programa.
Por cierto, que soy cocinero. Si entro en una cámara y veo la porquería con la que trabajan y sobre todo la manera en la que trabajan no duro ni un día.
Por eso en las empresas nunca hay un departamento de compras encargado de velar porque se robe lo menos posible
Luego nos molestamos porque el menu del cole de nuestro hijo o el menu que me dan en la universidad cuesta 5€ (Y en algunos casos 3€).
Por ese precio solo se puede esperar cosas poco elaboradas como filetes empanados y patatas fritas.
¡Ojo! Hay cosas que se pueden hacer por poco dinero y no son malas. Desde un arroz blanco por kilos (Otra cosa es que tenga sabor a algo) hasta una cazuela gigante que lleve legumbres, patatas y verduras.
El problema es que los niños del cole luego no se comen la comida y le toca al encargado del comedor, con un sueldo misero, sobrecargado de trabajo y desmotivado, garantizar que 100 crios coman.
El problema es mucho mas amplio que la comida basura: es la falta de personal, los contratos a 2€ el menu, la poca cultura alimenticia que inculcamos a los peques, etc etc etc.
Por supuesto no quito responsabilidad a los jefes de estas empresas.
Pero, claro hay está lo que tu dices, un profesional formado de la cocina (como tú) que sabría exprimir el tiempo y el dinero, maximizando la producción sin repercutirlo en la calidad. Pero, es típico del país ir a lo cutre y simplemente hacer las cosas por cumplir, aunque estén mal hechas... Y si podemos nos ahorramos unos lereles.
PD: Chicote, ya no es cocinero como actividad principal, ya es un empresario de la farándula de la cocina y que sustenta ese negocio en que es cocinero. Y como muchos Chefs "Top" en su gremio, tiene un equipo de personas que realmente cocinan por él en sus restaurantes y normalmente los mal pagan. Dudo que se quiera hacer enemigos y pegarse un tiro en el pie, recalco.
Todo funciona así y cuánto más arriba más gorda es la cosa. Lo del campechano ya se sabe con pelos y señales lo de ahora se sabrá mañana.
Hay una cosa que se llama sindicato, si no te gusta uno marisqueiro te apuntas a la CNT y listo el pollo.
Habría que hacer programas públicos en TVE, tipo este, del estado de los hospitales, las farmacias, los geriátricos, los sistemas de depuración de aguas, etc.
Ahora a veces paso por delante y coincide con la empresa de catering que está descargando las bandejas estas "de hospital" con la comida hecha ya. Eso no puede estar bueno.
Para acabar de entender muchas cosas cabe recordar que España vive desde hace décadas en el bucle de las 'subcontratas de subcontratas' con lo que el 'apaga y vámonos' se queda corto para describir tanta inmundicia junta.
Si quitas todos esos gastos, pones raciones de niño y añades precios más baratos por comprar grandes cantidades, no es descabellado que te cueste 4 ó 5 euros.
por extensión y mano directason los votantes...'Delincuente y víctima no caben en un mismo contexto. El voto electoral tiene tanto de estafa organizada como las casas de apuestas. Al igual que la banca en los casinos, el estado es siempre el único que gana.
La única forma de no formar parte de este juego es no votar, la estafa organizada cuenta con ello, pero es lo único que podemos hacer como individuos desde una posición de coherencia.
(CC #1 #8)
Tendría mucho más efecto que las supuestas víctimas se asociaran y por la vía legal lo resolvieran.
- el robo de las contratas que por fuerza han de estar compinchadas con políticos, mandos (en el caso de la residencia de la guardia civil)
- la pasividad de los estudiantes: no son niños ni mayores dependientes... y en el peor de los casos, de verdad que con un presupuesto personal y mensual de 700 euros en Sevilla o 450 euros en ciudad real no te da para vivir en un piso compartido. No comeras mero todos los días, pero vamos.... Con 150-200 euros mensuales de presupuesto en comida tiran muchas familias.
- La falta de transparencia. De verdad que un caso de intoxicación verificado e investigado, con decenas de afectados es algo que "no se puede comunicar" a terceros? Joder, me he quedado flipado con la declaración del organismo responsable de la comunidad de Madrid. Solo le comunican a la empresa afectada...y ya si eso que ellos se lo digan a sus clientes. Me pregunto si eso es así en cualquier otro negocio de hostelería tipo supermercados, hoteles, restaurante, bares...
Cualquier jefe de cocina de cualquier lugar con un equipo de cocina "tiene un equipo de personas que realmente cocinan por él", porque su trabajo no es cocinar sino dirigir la cocina o dirigir el negocio. Esta progresion es similar a la cualquier profesión*: quien demuestra ser bueno y responsable en lo suyo puede optar a dirigir a otas personas.
En cuanto a que los mal paga, tras varias temporadas de "Pesadilla en la Cocina", este se ha puesto a si mismo el listón bastante alto y además en un Madrid donde la competencia es brutal, farándula o no farándula. Es cierto que hay mucha explotación en el ramo, pero sinceramente dudo mucho que este pinche en lo mas obvio.
* Aunque como demostró Peter, tal vez no idónea: es.wikipedia.org/wiki/Principio_de_Peter
Lo que he criticado es que ese equipo que le cocina. Además, le pagan una mierda y si es que les pagan porque muchos son becarios para sacar currículum y están explotados.
Relacionada: www.elconfidencial.com/espana/2017-04-24/los-becarios-de-adria_1371187
TVEspañolas no es BBC, que incluso esa es basura. La tuerca solo la ven cuatro avispados. The currelas pan y circo. Ya me gustaría haber vivido los años 30, en una realidad paralela, sin el posterior alzamiento nacional me refiero.
En esos años sin tele, el currante se informaba boca a boca por otro obrero concienciado y militante y a lo sumo por la radio y panfletos si sabía leer. Incluso habían personas que en medio de la calle soltaban peroratas revolucionarias, en la actualidad los ves el último día de campaña en el que sueltan todo el evangelio en 15m. De vergüenza ajena. Primero tomaremos Berlín
Lo que quiero decir es que denunciar las despropósitos es labor de las organizaciones políticas. Y somos lo que votamos.
De hecho no sé tan siquiera si el programa se emite en una TV pública. Que desde luego lo poco que la veo, no la miro, da verdadera pena.
1. Los aprendices (stagiers) de alta cocina lo son voluntariamente y ni de lejos son los mas puteados en el negocio. Como dije antes, es una cosa muy mediática, pero no representativa. El doctorando al que no le llega para vivir siempre estará en mejor posicion que al peón caminero que no le llega para vivir.
2. Que yo sepa, Chicote no tiene un restaurante de alta cocina ahora mismo. Por lo tanto, el grado de atractivo de un aprendizaje en su cocina no es algo que se cotice demasiado.
Pero para conseguir informar a través de un programa de entretenimiento tienes que gestionar ese medio. ¿Y eso como se hace?
De toda la puta vida he comido en universidades donde la comida la hacian los cocineros de los bares del campus correspondientes, ni contratas ni mierdas. Que malo era el del campus de quimicas, por eso nos ibamos todos a la facultad derecho o a psicologia
Si los sindicatos no hacen bien su labor, tu deber como trabajador y afiliado es trabajar para cambiar eso.
Y te doy toda la razón en general dejan mucho que desear, como la mayoría de cosas en este país.
Esto lo vi yo el día que fui al comedor de la resi después de un examen a las 16:30 de la tarde.
Lo que se estaban comiendo era como la comida de mi madre y no esa basura recalentada de los mostradores.
Y es el comentario más votado
Si pagan más que eso es que no saben del negocio
Ayer vi un trozo de un programa de estos. Hablaba de la comida a domicilio que le sirven a los ancianos en Málaga, que, viendo las imágenes, daba asco y pena. Fue al Ayuntamiento de Málaga a hablar con el concejal responsable del área de Derechos Sociales (Raúl Jiménez).
Pues el concejal, primero decía que él había comido esos menús muchas veces, calentar y comer, y que la empresa era fiable porque también servía comida en colegios y hospitales, por lo que era una empresa grande. Se ve que eso es todo lo que sabe de la empresa en cuestión.
Cuando Chicote le empieza a hablar de las quejas de los ancianos y familiares, se escuda en que ninguno de ellos ha trasladado al ayuntamiento sus protestas.
Cuando Chicote le saca los envases de comida y abre uno con pescado (abadejo), es cuando el concejal dice que muchas veces los ha comido. Chicote insiste en enseñarle más envases y fotos de la comida en platos, le pregunta si eso le parece normal y el concejal ya empieza a reconocer que no, pero con la boca pequeña.
Cuando Chicote le dice que ha ido a la sede, en Málaga, de esa empresa y le han dicho que allí no cocinan para servir a domicilio, el concejal contesta que no sabe dónde se hace la comida. De hecho, en el trozo que yo vi, nadie supo decir de dónde venía la comida; ni siquiera la persona que le atendió, por parte de la empresa de catering, en la sede de Málaga.
Esto demuestra el nulo control que ejerce el ayuntamiento. Y, para colmo, leo ahora que la solución del Ayuntamiento de Málaga fue sacar un comunicado:
En un comunicado enviado por el Ayuntamiento de Málaga a la vez que se emitía el programa, explican [...] que a raíz de la visita de Chicote se instó a la empresa a realizar una encuesta de satisfacción. Los resultados muestran un aprobado, aunque en aspectos como el sabor y la variedad la puntuación no llega a alcanzar el 6 en una escala de 1 a 10. La puntualidad y el trato con el repartidor son los aspectos más valorados.
La empresa, continúa el comunicado, se ha comprometido a mejorar los epígrafes con notas más bajas y está implantando cambios en los menús. Aparte de que se realizará otra encuesta de satisfacción "más adelante" para comprobar la respuesta ante las mejoras.
Fuente: theworldnews.net/es-news/chicote-pone-a-prueba-la-comida-que-sirve-el-
Es decir, que encargan una encuesta a la propia empresa que sirve la comida basura
El concejal, un tal Raúl Jiménez, abandonó el cargo el pasado febrero tras ser fichado por la Junta como director gerente de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía. Visto en el mismo artículo que enlazo anteriormente.
Y dudo mucho que la empresa que lleva el catering que tiene la mitad de los colegios de Málaga le cueste más de un euro y medio o dos por menú.
Apúntate a CCOO o a UGT y luego vienes y nos cuentas lo bien está el tema y lo bien que lo están haciendo los sindicatos.
Estoy casi convencido que no necesito estar sindicado, hace más de 30 años que trabajo solo y desde casa. Y cobro por líneas, no, no hay que leer entre líneas, no vendo drogas.
Pero cunado estuve esclavizado cotizaba mes a mes en la Confederación Nacional del Trabajo, y tengo muy buen recuerdo y ninguna queja.
No pierdo la esperanza, soy un optimista bien informado. Y soy de los que se acerca al fuego a sacar las castañas.
Eso sí, con todas las letras, la morralla que hay en los sindicatos, es de vergüenza obrera
Lo diferencia está en el tiempo y en el dinero. Porque, yo puedo cocinar muchos platos tipo rancho, pero no de hacerlo quizás tan rápido como deberia o al coste necesario (no soy cocinero).
Pues no estoy del todo de acuerdo. ¿Has oído hablar del batch cooking? Si, ahora llaman así a cocinar para varios días. Aunque no seas cocinero, si te gusta y tienes unas simples nociones pásate por el comidista o cualquier otra web sobre el tema.
Mas barato, mas sano y una vez cocinado menos tiempo incluso que una pizza precocinada.
clubdemalasmadres.com/planificar-menu-semana-tuppers/
#19
Ni yo pretendo que se meta en la lucha obrera. Pero es escandaloso que sostenga programa tras programa que el problema es la mala calidad de la materia prima y ni siquiera toque el tema de la falta de personal. ¡OJO! no hablo de los sueldos, sino de la escasez de personal. No somos supermán; para hacer bién las cosas hay que tener gente.
¿Encargarías tu tratamiento a un médico mal formado y hastiado de su trabajo?¿Porque a muchos no parece importarles que eso le pase a quien te da de comer?
Nunca vendrá a un pregúntame, pero si lo hiciera yo le preguntaría que le parece que tanta gente salida de escuelas de cocina con ilusión y ganas aborrezcan el oficio al poco tiempo y pasen de ser buenos cocineros a chapuzas por pura desidia.
Símplemente, no me creo que ame tanto el oficio como dice.
Y por cierto, que ya soy de un sindicato y afortunadamente en mi trabajo actual se respeta el convenio, que no está nada mal. Y fíjate que por respetar el convenio mis jefes no viven debajo de un puente...
El otro día le pregunté a un meneante porqué no denunciaba... y ni siquiera contestó. Ese es el problema, los padefos.
www.meneame.net/c/27172064
#29
Ignoro que requisitos se piden para trabajar en una contrata de la administración. Cuando me saqué el carnet de manipulador (allá por el año 1200
Es posible que hoy en día te exijan al menos uno que se llama "Operaciones básicas de cocina" que son 3 meses por el SEPE. Y te aseguro que en 3 meses no aprendes gran cosa.
El problema que veo repetido en esta serie es siempre el mismo.60% de la valoración de la admon. a la hora de ganar un concurso es... el precio. Si presentas un precio mas bajo que la competencia te llevas el concurso. Punto.
#64
Si.
Aunque no te lo creas hay empresarios que cumplen los convenios. Y te aseguro que esos empresarios hablan mucho de las condiciones laborales y les jode sobremanera competir con empresas que incumplen sistemáticamente la ley.
Después está lo que vosotros como clientes no véis. Hostelería es como cualquier otro oficio, en el que una persona desmotivada, frustrada y jodida no pone demasiado interés por hacer bién su trabajo.
El otro día pasé por delante de una tele entre las 13 y 15h. y lo que vi en TV1 era un programa sobre alfombras rojas, bodas de famosetes, toreros y toreras. La verdad es que no puedo criticar el programa de Chicote porque nunca lo he visto, a lo sumo de refillón como ese de la primera. A ti te toca especialmente porque eres del gremio, soy de familia hostelera. Pero el resto de profesiones, proletarias, reciben el mismo tratamiento, me da la impresión. Ojalá Chicote fuera o fuese la punta de lanza. En cuanto a los padefos, lo de siempre, desde que tengo uso de razón
Quien perpetró el paso de servicio público a privado, quien puso esto en manos de los tragadores actuales en Castilla La Mancha fue la ínclita doña Cospe, ¿O nos hemos olvidado ya de ella?
Castilla La Mancha. VIII Legislatura.
Enero 2012 - Julio 2015
Presidencia: María Dolores de Cospedal García
Consejería de Presidencia y Administraciones Públicas: Leandro Esteban Villamor
Consejería de Hacienda: Arturo Romaní Sancho
Consejería de Empleo y Economía: Carmen Casero González
Consejería de Educación, Cultura y Deportes: Marcial Marín Hellín
Consejería de Fomento: Marta García de la Calzada
Consejería de Sanidad y Asuntos Sociales: José Ignacio Echániz
Consejería de Agricultura: María Luisa Soriano Martín
El cambio al ámbito privado se produjo en 2013,
Y en la comunidad de Madrid na hace falta recordar quienes han sido también los artífices de la estafa "concertada" actual. Colaboración público-privada lo llamaban. Valiente "eufemismo".
No hable por hablar y menos con esos sesgos, que ya somos todos mayorcitos para jugar a estos despistes tan zafios.
No se me fanatize más.
Qué me quiere contar con lo de milongas progres, a mi que soy de VOX, váyase a otro desierto a predicar.