Tanto la epidemia de SARS en 2003 como la actual se originaron en los «mercados húmedos» de China: mercados al aire libre en los que los clientes compran animales vivos a los que acto seguido se mata en el lugar. Hasta fines de diciembre de 2019, todos los afectados por el virus habían tenido algún vínculo con el mercado de Wuhan. Científicos advierten que mantener animales distintos cerca de otros y de la gente por tiempo prolongado crea un ambiente insalubre, que es el origen probable de la mutación que permitió al COVID-19 infectar a humanos
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A ver: Si las cosas siguen siendo como cuando yo estudiaba, una mutación es una mutación, es decir, un cambio, un defecto de transcripción en la cadena de (en este caso) ARN. La mutación en sí misma no es ni buena ni mala. Eso sí, puede hacer que el virus mutado tenga "superpoderes" diferentes a los que tenía el virus original. Y esas nuevas características pueden serle desfavorables (esa cepa del virus se extinguiría) o positivos (desde su punto de vista), permitiéndole infectar a nuevos organismos.
No creo que el ambiente "insalubre" favorezca las mutaciones ni las produzca.