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Los cruasanes 'sanos' y sin grasas trans existen: el invento 'made in Spain' del CSIC
Una investigación del CSIC ha conseguido la sustitución total de las grasas sólidas como mantequilla, margarina, grasa de palma por oleogeles, en la elaboración de croissants y bollería . De este modo las propiedades sensoriales del producto son muy similares a las del convencional, pero con un perfil lipídico saludable.Los oleogeles se han formulado con diversos tipos de aceite (girasol y oliva) y diferentes hidrocoloides o emulsionantes alimentarios,con los que se han obtenido patrones de textura que imitan la plasticidad de las grasa sólidas
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comentarios cerrados
- Caballero, debería controlar su dieta, su corazón no soporta más sus 120 kilos.
+ Imposible, solo como croissants saludables.
Grasa es grasa. No hay ninguna sustancia que tenga más calorías por gramo.
Edit: Ah vale, no lo había pillado.
Vale, ya me voy.