Ana Casp, catedrática de Tecnología de los Alimentos en las universidades de Valencia (1986-1991) y Navarra (1991-2012), a lo largo de su trayectoria también ha asumido numerosas responsabilidades en el ámbito científico, público y profesional. La primera ingeniera agrónoma colegiada en València (1966), con un amplio currículum científico y profesional, Casp ha sido una de las grandes docentes de la Comunidad Valenciana.
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etiquetas: agrónomos , ciencia , nutrición , ana casp 
No hay mucho más que discutir.
Esta señora no está diciendo que haya que hartarse a comer mierda. Está diciendo simplemente que la gente es subnormal y no tiene ni puta idea, cosa que es del todo cierta.
Hoy en día, hay mucho inculto que da lecciones a todos sus familiares y conocidos sobre lo que es "comer bien": básicamente volver a la Edad de Piedra y pensar que cualquier cosa que no cojas directamente de una mata en el campo es brujería y alquimia y magia negra. Es el fruto del cretinismo agudo de una sociedad que como lo tiene absolutamente TODO, se tiene que entretener en subnormalidades.
Ese es el mayor problema de los miedos de comunicación hoy en día. Pueden decir lo que les salga del rabo que nadie puede refutarlo aunque sea trivial hacerlo. Y luego con el típico "Pues en el Saber Vivir han dicho que...". Y ya partes con desventaja de querer romper una mentira reconfortante dicha por un presentador simpaticote de sonrisa blanca.
Ay, qué peligro tiene ese párrafo.
Ejem... aquí dejo esto:
www.playgroundmag.net/food/dirian-etiquetas-comida-sinceras_0_19168083
A mi me gusta comer natural pero el extremismo me repatea, la gente que si comida ecológica (a la mayoría los timan por tontos), que si retrasados veganos, que si otros tienen una tontería y se hacen pajas mentales variadas con las comidas naturales.... hasta los huevos.
Evitar las mierdas procesadas ... y un poco sentido comun.
www.meneame.net/story/spana-pais-mas-pesticidas-consume-toda-europa
www.meneame.net/story/uno-lugares-mas-contaminados-pesticidas-mundo-es
www.meneame.net/story/juez-concluye-fabra-medio-menos-seis-pesticidas-
www.meneame.net/story/3-frutas-verduras-vendidas-espana-superan-limite
Etc. www.meneame.net/search?q=españa++pesticidas
No hay mucho más que discutir.
Esta señora no está diciendo que haya que hartarse a comer mierda. Está diciendo simplemente que la gente es subnormal y no tiene ni puta idea, cosa que es del todo cierta.
Hoy en día, hay mucho inculto que da lecciones a todos sus familiares y conocidos sobre lo que es "comer bien": básicamente volver a la Edad de Piedra y pensar que cualquier cosa que no cojas directamente de una mata en el campo es brujería y alquimia y magia negra. Es el fruto del cretinismo agudo de una sociedad que como lo tiene absolutamente TODO, se tiene que entretener en subnormalidades.
La harina también?
Nota: la leche de almendras se hace con agua, azucar y almendra triturada y colada, yo la hago en casa con almendra ecológica recogida por mi y no se echa más de 8-10% en proporción.
Las marcas comerciales van de 3 a 8% de almendra, el producto es así, no es que intenten engañar a nadie.
En un mundo en el que es imposible informarse sobre todo lo que uno consume, a nadie debería sorprenderle que la gente tire por el camino fácil de comer los alimentos más puros y menos procesados posibles. Habrá alimentos industriales y platos procesados sanos, como dice esta señora. Pero si para distinguirlos tengo que leer parrafadas impresas a nanoescala, descodificar nombres de ingredientes ofuscados a propósito para que no me entere de lo que son, informarme sobre cada componente y aditivo y leerme diez blogs contradictorios para ver quién tiene fuentes y quién sólo está metiendo mierda, acabo mucho antes comprando algo sin procesar que sé exactamente lo que lleva.
A la industria alimentaria y la gente que la defiende, como esta mujer y el de gominolas de petróleo, les hace falta una buena ración de autocrítica. Me recuerdan a los políticos de toda la vida quejándose del auge de "los populismos". Tal vez si no hubieran traicionado la confianza de la gente una y otra vez, la gente no huiría de ellos como de la peste.
Y no te digo ya la cocaína
Ponle un 20% de quinoa que sigue siendo bajo y el pan se te pone en un precio que no lo compra ni Peter.
A mi me gusta hacer un pastel sin gluten (por mi señora) de manzana con quinoa roja (la quinoa aumenta la jugosidad porque retiene agua) y aun haciéndolo en casa me sale cara la broma, pueden ser 2,5€ solo los 200 gramitos de quinoa que lleva.
Además la harina de quinoa no hace buen pan, muchas veces se utiliza como aglutinante junto con harina de arroz en recetas de pan sin gluten usando maiz o avena sin gluten como harina base. Y encarece el producto hasta hacerlo inviable si no fuera por ser una necesidad.
A modo de anécdota con una tapa de patatas fritas de bolsa hace poco discutiendo con otra persona y yo defendiendo que no lo era sobre lo mala que son las patatas de bolsa, llevo más de una década sin comprar patatas de bolsa y el que las atacaba las compra cada semana para ver el fútbol, hasta que se metió en el gimnasio-box de palabra inglesa en gerundio.
Si lo sabías aquí queda por si otro quiere hacer la receta y no lo sabe.
Por lo que se, la quinoa más barata para comprar en España (de bastante calidad) se cultiva en Sevilla y no es tan cara, incluso siendo ecológica. Medio kilo sale a 3,75 euros, o sea, que esos 200 gramitos te salen a 1,5 euros. Un euro menos y producto local. La pela es la pela.
www.organicgaia.es/legumbres-cereales-pasta-y-harinas/706-quinoa-ecolo
Ya conocía lo de Sevilla, tienen un coste de producción de 0,52 € el kilo de la quinoa normal. Luego te la cobran a 7,50€ el kilo.
Yo la compro en el merado de San Antón, que son conocidos y el producto es fantástico y rebajado (para mi)
No. El azúcar, ese polvo blanco que compramos en el supermercado en bolsas de papel de 1kg, no es en absoluto necesario. Ni siquiera la frusctosa o glucosa, obtenida directamente de su fuente (una pieza de fruta, por ejemplo), son imprescindibles. Es más, ni siquiera carbohidratos complejos como el almidón son necesarios. ¿Son un chollo calórico y sin ellos, desde el punto de vista evolutivo, el neolítico, y por tanto la evoloución humana hasta el punto actual, no habría tenido lugar? Seguramente. Pero estrictamente hablando no son para nada necesarios. Gracias a la gluconeogénesis y la cetogénesis, podrías tener una dieta con 0 gramos al día de carbohidratos (simples o complejos) y no tener ninguna carencia.
Equiparar el azúcar a las proteínas, cuyo consumo es imprescindible para la vida humana (porque no podemos sintetizar algunos aminoácidos esenciales, no nos queda más remedio que ingerirlos), es necio y peligroso.
No hay que volverse loco y dejar radicalmente de consumir azúcar. Pero comer azúcar es tan (poco) necesario como comer, por ejemplo, manteca de cerdo.
2) Es cierto que existe mucha paranoia sobre los aditivos, y es un sin sentido, en Europa comemos alimentos seguros hiper-regulados y controlados. Si alguno tiene alguna duda le recomiendo consultar su aditivo terrorífico de cabecera en la EFSA y leer el informe que ésta haya realizado.
3) El problema de lo "natural" o de los "terroríficos" OMGs o de la dieta "paleo", etc. se debe principalmente a que en cuestiones de nutrición todo el mundo se cree que puede orientar y aconsejar a la población aunque no tenga formación oficial sobre ello. Aunque si vemos lo que ha ocurrido con la homeopatia, está claro que tampoco sería la solución a todo; pero mejoraría bastante el desaguisado/ruido que tenemos alrededor de cómo alimentarnos.
4) Y además, es cierto que los profesionales de la nutrición no estamos reconocidos ni solemos ser consultados por los medios; no se nos considera autoridad en la materia. Tampoco estamos reconocidos en la atención primaria y a penas en la salud pública.
¿Te imaginas que en la barra del bar estuvieran discutiendo dos abogados sobre cómo realizar el andamiaje de un adosado? Pues es lo que ocurre constantemente con la nutrición. No sé muy bien por qué, pero al ser un hábito que realizamos todos los días nos consideramos todos expertos en ello (como si fuese una ciencia sencilla). Ni si quiera yo me considero experto en la nutrición en general (es demasiado amplia) siendo graduado en Nutrición Humana.
También hay quinoa negra. (Aún más cara)
Yo la uso roja en el pastel por pura estética. Crea un bonito efecto con las nueces y la manzana.
Pues bien por las mañanas sus camiones estan en la misma subasta donde van todos!!! Venden lo mismo que el resto pero mejor empaquetado y diciendo que es ecólogico! Y la gente como borrega comprando allí!
Somos descendientes de los supervivientes que se alimentaban de arroz/trigo/maíz. No es que podamos prescindir de las proteínas, ni que llevemos la vida mas saludable...., pero eso algo de se transmite en los genes y en nuestra fisiología, sistema endocrino, como para decir tan rápido que podemos prescindir de los cereales para que todo funcione bien.
La sensación es que todo es ecológico. Es una cadena que ya tiene muchas tiendas y ha acertado con el marqueting.
Lo lamentable es la catidad de gente que tienen mientras que verdulerias cercanas se han quedado con 4 gatos y es el mismo genero.
La Industria Química es a la Química lo mismo que la Industria Musical es a la Música. Con eso ya lo digo todo.
¿Te das cuenta de que (salvo en la chorrada del glutamato) le estás dando la razón?
Al final, supimos como garantizar nuestra supervivencia de modo brillante. Mándabamos a unos cuantos señuelos a correr y llamarles la atención mientras el grupo seguía andando en dirección opuesta. Los bravos guererros sabían que antes de ser devorados se desmayarían por falta de azúcar en poco tiempo, por lo que no debían temer más de lo necesario.
Pero claro, fue salir las galletas María y el equilibrio de las especies se inclinó a nuestro favor sin discussión. De ahí ya pasamos a fabricar cohetes para la luna.
Error.
En tu barrio, los pijos se han merendado a los de tu clase. Estás solo. Mejor vayas cambiando de barrio, o empezar a valorar las cosas cuquis.
Lo que te pasó con la bici es una situación extraordinaria porque no comiste lo que tenías que comer. En la bici se come, de toda la vida. Yo entreno hasta 6 horas en bici y me llevo mis barras de frutos secos y jamás me da una pájara. En tu caso lo arreglaron con azúcar puro porque en esas situaciones se necesita una medida de urgencia. Cuando salgo a correr me llevo mis geles, pero más allá de las horas de deporte no pruebo el azúcar. Todo comida de verdad.
Como alude #24, la cetosis es uno de los procesos metabólicos más eficientes, que producen mayor saciedad y que una vez acostumbrado el cuerpo, te libera de estar comiendo cada poco tiempo y con ansiedad, por lo que te libera tiempo para hacer muchas otras cosas.
Aun sabiendo esto, personalmente sigo comiendo azúcar. ¿Por qué? Porque libera endorfinas, por lo que se puede decir que es en cierta manera, adictiva, que no necesaria como afirman muchos. Con los azúcares que ingerimos de las frutas tenemos más que suficiente para alimentar a nuestro organismo.
Y por cierto, las pájaras no son otra cosa que lo que se conoce como "resistencia a la insulina".
El exceso de consumo de glucosa en la dieta es malo para la salud. Punto.
Deberías volver a ver Barrio Sésamo y que te expliquen la diferencia entre mucho-poco y todo-nada.
Más allá de eso, no le echo azúcar ni al café. Vamos, en mi casa directamente no hay azúcar blanco, porque no se echa azúcar a nada.
A lo que me refería es a que "los azúcares" (no tengo ni puta idea de nutrición, pero vamos se entiende) son necesarios. No me estaba refiriendo a que "tomarse azúcar refinado de bolsa del supermercado es necesario".
Que hay que explicarlo todo, coño.
Yo no soporto a los críos gritando.
Siento la mala redaccion pero menos es nada.
Saludos
Lo natural es lo que se encuentra en la naturaleza, y una vez se procesa, se vuelve artifical, porque no se encuentra así en la naturaleza...
Pan natural... ¿dónde encuentras pan en la naturaleza?
Yo soy autónomo y tengo tengo un negocio pero no de comida.
Mis vecinos siempre lo habían dicho y he visto personalmente a 3 de sus camiones aparcados a las 6 de la mañana en el centro donde se compran las verduras al mayor.
Supongo que tu eres de los que aún no se han enterado que esas prácticas son comunes en el capitalismo hoy en día.
Yo me dedico al textil de alto valor y ahí pasa lo mismo. Las marcas se esmeran mucho en venderte que todo está confeccionado aquí y luego lo cosen en China.
La moda natural está demostrando lo borrega que es la gente. Partiendo del mismo producto te lo empaquetan como propio, te lo empaquetan más bonito, en un entorno pijo y te venden lo mismo pero más caro y la gente compra como borreguitos porque es "natural" y de proximidad.
Todo puede ser peligroso según la dosis. Por ejemplo, sabemos que el arsénico es letal en una dosis alta y que está en los alimentos, pero a bajas dosis es segura su ingesta. ¿Cómo determina la EFSA esa dosis segura? Depende, pero es especialmente prudente. En general determina cuál es la dosis necesaria para que aparezca cualquier síntoma negativo en ratones (con una mínima caída de pelo es suficiente) y a esta dosis la divide entre 100 (que no es poca cosa) para salvaguardar la incertidumbre entre especies y la variabilidad de la ingesta individual. Pero ese es el límite legal, en general ese límite es 10 o más veces superior a la ingesta media que tenemos (unas 500-1000 veces por debajo del nivel peligroso).
¿Que es posible que alguna interacción entre estas sustancias sea sinérgica y suficiente para provocar un perjuicio? Puede ser, pero puede no ser también (no se sabe, porque no tenemos las herramientas necesarias para saberlo). Pero entonces qué hacemos, ¿prohibimos todos los aditivos? Mala idea, la higiene alimentaria ha sido uno de los factores principales de nuestro aumento de la esperanza de vida, los alimentos en mal estado son peligrosos (si no échale un vistazo a las aflatoxinas por ejemplo). Estoy de acuerdo que aún así hay que ser prudente y no adicionar por adicionar. No me gusta que se adicione para potenciar el sabor o para darle un mejor color al alimento. Pero hay aditivos que sí son necesarios.
Así que no tiene sentido alarmarse por esto. Hay problemas mayores que nos están causando un perjuicio mucho mayor, pero como los conocemos, parece que nos dan un poco igual. No busquemos fantasmas y afrontemos lo que estamos haciendo mal.
Ya sé que quizás sea evidente, pero ahí queda mi aportación
Tu te piensas (listo que eres) que la gente es borrega. Yo lo que te digo es que el borrego eres tu, que los pijos buscan bonitos embalajes y tu sigues empeñado en pensar que lo que en realidad buscan son buenos productos. Espavila.
Desconozco el funcionamiento de la EFSA pero es muy difícil que sea totalmente impermeable a las presiones de la industria. Como cualquier otra.
Sí no sabemos que esas interacciones pueden ser peligrosas, no se puede hablar de seguridad tan a la ligera como se hace. Sí tienen que gastar más dinero en averiguarlo, que lo gasten.
Y coincido contigo, no me refiero tanto a los aditivos imprescindibles para la seguridad alimentaria si no a los prescindibles para potenciar el sabor o poner colores artificiales.
Un saludo.
Sabes que es muy natural también?
El que?
Morir
Por qué entonces es bueno comerse una pera y no azúcar, si los dos llevan azúcar? Pues porque la fruta lleva fibra que dificulta la absorción de sus azúcares, y por lo tanto los azúcares van llegando a la sangre de manera gradual, sin picos de insulina.
Lo que te pasó en la bici es que tuviste una hipoglucemia y necesitabas un pico de azúcar en sangre a la de ya. Es por eso que en esas situaciones el azúcar concentrado es apropiado, o incluso mientras estás haciendo deporte, ya que tan pronto como el azúcar lleva a la sangre lo quemas. Pero más allá de una situación de emergencia o de entreno, comiendo azúcar puro lo único que vas a conseguir es cargarte la bomba de insulina y engordar.
Sólo razonando sobre su utilidad sobran los motivos para evitarlo: el glutamato monosódico o E-621 no es otra cosa que un potenciador de sabor. ¿Y para qué puede servir un potenciador de sabor? Pues o bien para dar sabor a alimentos que han sido procesados de tal manera que no saben a lo que deberían, como los embutidos malos (que no baratos) o bien para inducirnos a comer más de lo que normalmente haríamos de un determinado producto. No por nada es el ingrediente estrella de los peores restaurantes chinos de tu ciudad, de las pastillas de avecrem (que en realidad no son de caldo), de las hamburguesas del Mac y del king, de las pizzas barbacoa, de los risketos y chetos, de las aceitunas sin hueso y demás basura que a todos nos vuelven, literalmente, locos. Todas las cosas saladas que te pones a comer y no puedes parar llevan glutamato.
No es un veneno, vale, pero es que si El Pozo te vende sus lonchas de Más jugoso con glutamato y un 70% de cerdo un 30% mas caras que Día su jamón cocido extra sin glutamato y 85% de cerdo... pues oye, que El Pozo te quiere timar. Y si se puede permitir dar gato por libre de esa manera, vendiendo fécula de patata más cara que la carne de cerdo y manteniendo una imagen de mayor calidad que la marca blanca del súper más cutre es, en buena parte, gracias al glutamato, que esconde la mala, por no decir nula, calidad de su producto.
Todas las neuronas contienen glutamato, pero sólo unas pocas lo usan como neurotransmisor. Es potencialmente excitotóxico, por lo que existe una compleja maquinaria para que los niveles de esta sustancia estén siempre regulados.
El glutamato monosódico no es inocuo. No será un veneno, pero sí que es una excitoxina de muy rápida absorción, a diferencia del ácido glutámico metabolizado que obtenemos normalmente a partir de algunos alimentos. El E-621 sencillamente somete a esa compleja maquinaria a una presión extra para la que no está preparada. Y además hay que tener en cuenta que nuestro cuerpo por desgracia no es un reloj. A veces falla.