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![Habilidades básicas con el cuchillo: juliana, batonnet, dado y brunoise [ENG - subs esp]](cache/3a/2a/media_thumb-link-3812058.jpeg?1683823146)
Habilidades básicas con el cuchillo: juliana, batonnet, dado y brunoise [ENG - subs esp]
Videotutorial para aprender los cortes básicos en la cocina: la juliana, el brunoise, el dado y el batonnet así como sus variantes. Se enseña también cortes avanzados como el roll-cut o el corte en diagonal. Estos son los cortes que se usan cuando un ingrediente tiene un tamaño y forma uniforme, como una zanahoria.
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comentarios cerrados
hay que practicar
El ejemplo clásico es cortar la zanahoria a la mitad longitudinalmente y luego cada mitad en trozos similares. Eso no son dados.
También otra cosa que es de cajón y ayuda a no cortarse, es siempre tener la cara plana y más grande hacia la tabla, cuando la pieza se te hace mas alta que ancha, tumbarla. Que me parece de cajón y hace todo el mundo, pero he visto a algunas personas que no lo hacen.
Como dicen en mi pueblo, con buena polla, bien se jode (que vendría a ser un: con buen cuchillo, bien se corta).
¿Soy el único?