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Historia de la cafetera Bialetti
En 1919, Alphonso Bialetti, con el objetivo de fabricar productos de aluminio, puso en marcha un pequeño taller en Crusinallo, Italia La invención de la clásica olla moka inició la historia de una marca que, según se dice, está en el hogar de alrededor del 70% de la población italiana. El ingenio de Alfonso Bialetti con la invención de una cafetera accesible y de calidad fue realmente un regalo para el mundo. Con un diseño Art Deco, la cafetera Moka Express fue una revolución en sí misma en la preparación de café en casa.
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-El agua no se precalienta porq asi va mas rapido la cosa, se precalienta por una razon, el café se quema. El cafe al estar molido tiene mucha superficie de contacto, la temperatura de la cazoleta sube con el fuego, si permanece mucho tiempo con el, la temperatura sube lo suficiente para quemar esos granicos de cafe en contacto y dar un gusto de mierda a cafe quemao, por lo tanto precalientas el agua para que el tiempo con el fuego encendido (que es lo que calienta toda la cafetera incluida la cazoleta) sea el minimo.
-La tapa se deja abierta y en cuanto empieza la el gorgoteo corta el fuego por exactamente lo mismo que lo anterior, ya tienes temperatura suficiente en el agua, incrementarla solo hará que quemes el cafe, con el calor residual tienes mas que de sobra para que salga el agua, de hecho un poco de ella no saldrá y no pasa absolutamente nada.
-Cuando empiezas a escuchar el sfffff de que ha acabado de subir el agua , cierra…...
-El agua no se precalienta porq asi va mas rapido la cosa, se precalienta por una razon, el café se quema. El cafe al estar molido tiene mucha superficie de contacto, la temperatura de la cazoleta sube con el fuego, si permanece mucho tiempo con el, la temperatura sube lo suficiente para quemar esos granicos de cafe en contacto y dar un gusto de mierda a cafe quemao, por lo tanto precalientas el agua para que el tiempo con el fuego encendido (que es lo que calienta toda la cafetera incluida la cazoleta) sea el minimo.
-La tapa se deja abierta y en cuanto empieza la el gorgoteo corta el fuego por exactamente lo mismo que lo anterior, ya tienes temperatura suficiente en el agua, incrementarla solo hará que quemes el cafe, con el calor residual tienes mas que de sobra para que salga el agua, de hecho un poco de ella no saldrá y no pasa absolutamente nada.
-Cuando empiezas a escuchar el sfffff de que ha acabado de subir el agua , cierra a toda ostia la tapa (salpica) y mete el culo de la cafetera debajo del grifo para bajar la temperatura y cortar la coccion, este fssss ya no te interesa solo da amargor.
-El cafe en la cazoleta jamas se prensa, se llena hasta el borde y listo, si lo prensas, necesitaras mas presion (mas calor=cafe quemado) para que suba el agua+cafe, la cazoleta nunca prensada.
La cafetera mokka es una maravilla de la inventiva, sencilla indestructible y fiable, pero requiere tecnica no tan dificil pero haberla hayla
www.yorokobu.es/cafetera-bialetti/
«Que yo sepa Bialetti nunca usó el nacionalismo fascista como argumento de venta o promoción, aunque la estética y el propósito estuviesen relacionados. Que se centrase en un símbolo imperialista como el café, que aplicase estéticas futuristas o que usase aluminio, que era otro símbolo del nacionalismo italiano de entonces, son parte del zeitgeist de ese momento. Sin embargo, sí que tuvo ese punto estrafalario, medio surrealista que gastan los italianos a veces. Pintó una caricatura suya en las cafeteras, el omino con i baffi (hombrecito con bigote), y llegó a colocar cafeteras de un tamaño descomunal en las calles de Roma».
Por tanto, en mi opinión, es un argumento bastante cogido por los pelos. Lo fácil para Bialetti habría sido aprovechar para motivos publicitarios la ideología dominante, pero no parece que lo hiciera. En cambió, inventó un gran producto para que todos en casa podamos disfrutar del café, lo cual desde una perspectiva sociológica me parece bastante democratizador
¿Soporta bien el aluminio de la cafetera ese cambio brusco de temperatura o (quizás) es peligroso para la misma?
Mi receta es 18gr de cafe molido x 200g de agua
es.wikipedia.org/wiki/Cafetera_AeroPress
Máquina perfecta.
es-la.facebook.com/cafeslamexicana/videos/cómo-preparar-café-en-cafe
mira el video en 0:48
Edito y añado: yo uso una Bialetti que no tiene depósito superior para el café sino un tubo por donde sale directamente a una taza que debes colocar. Importante: no olvidar poner una taza. Ventaja: puedes retirar la taza justo a tiempo y no coger el "sfff" que dice #4.
www.amazon.es/molinillo-cafe-Molinos-café-eléctricos-cuchilla/s?k=mo
Esos por mucho que se diga NO son para café, cuando mueles café la granulometría es importante (que todos los granitos de cafe sean mas o menos de la misma medida), estos cacharros son unas aspas moviendose a todo meter y rompiendo todos los granos al chou con lo que teneis una mezcla heterogenea de granos gordos, pequeños y polvo. Una mierda, estos cacharros sirven para moler especias, para café NO
Lo que os interesa son molinillos de muelas (conicas o planas de esto ya ni idea hay a favor y detractores de unas y otras) que puedes ajustar el tamaño al que quieres que muela y son especificos pa café (y si son mas caros... la vida es dura, pero si vais por la pela... mejor es un molinillo manual con buenas muelas que un electrico con muelas de merda)
www.amazon.es/s?k=molinillo+de+muelas&i=kitchen&__mk_es_ES=ÅM
Esto hará las delicias de @skaworld
Yo espero irme tambien así, que mis allegados me incineren y me esparzan por dentro del CPD jodiendo, por ultima vez, el entorno de produccion.
- ¿El café recién molido o del super?
- ¿Calientas el agua al microondas o al fuego?
- ¿Filtro de papel o metal?
Es lo que hago con la olla exprés cuando me huelo que puede estar a punto de pegarse lo que hay dentro. Apagado de emergencia
En nuestro caso yo recuerdo que alguna vez que he tomado café de una cafetera "clásica" me ha sabido amargo y, por otro lado, siempre está la eterna comodidad.
Muchas gracias.
www.rok.coffee/grindergc
(es un poco coñazo, pero nada horrible, queda bonito en el salon donde tengo mi islita del cafetoso muele bien y pa lo q es no resulto excesivamente caro (que lo es, pero mis pijadas) hay cosas por ahi mejores y peores, si quieres empezar a moler lo que suele recomendar la gente es pillarte un Hario, bueno bonito barato)
global.hario.com/product/coffee/grinder/
y soy un pijo que lo compra a una pequeña tostadora de café de mi ciudad que tiene un cafe estupendo tanto el propio de la marca como los de especialidad.
caferaizal.es/
Caliento el agua como pijardo que soy con una kettle de café, en concreto una FELLOW STAGG EKG
espressocoffeeshop.es/dripper/244-fellow-stagg-ekg-hervidor-electrico.
¿Que las diferencia de las normales? puedes indicar exactamente a que temperatura quieres el agua (94ºC) y el cuello del hervidor tiene esa forma porque facilita el control del flujo de agua cuando usas otros metodos de extraccion de cafe (V60, Melitta, Chemex...) pero sinceramente... si usas aeropress puedes perfectamente calentar el agua en el micro hasta q veas que empieza a salir burbujitas y padentro. El control de temperatura en la aeropress tampoco es algo que marque mucho la diferencia.
-Filtro... combinao
www.amazon.es/Fellow-Prismo/dp/B079YBT2LJ
Q es un filtrillo de metal q enfoca el chorrito en un lado y no te sale todo en churro eso si poniendole a mayores de de papel.
De todas maneras, lo de sacar cafe tragable en el fondo es muchisimo mas sencillo (y barato) q todo esto, cafe bueno, agua buena, antender a que no se te queme y poco mas, lo demas pijadas de flipao con demasiado tiempo libre que creo que mejora la extraccion pero tampoco te creas que es una diferencia de dia y noche y es más por comodidad de uso y estetica que otra cosa, puedes obtener resultados muy decentes con un equipo minimo.
La verdad es que siempre q he visto rollos de esos me ha quedao la duda... y luego como limpias? porque amos me refiero al pasar la leche por el embolo estrechito que luego ahi no puedes meter ni un paño ni nah... eso como se limpia? luego no huele a agrio?
Hacia mucho tiempo que no disfrutaba tanto el café
Lo añadiré a mi lista de cosas para probar, junto con tostar los granos de café en una tostadora de palomitas por aire: www.reddit.com/r/howto/comments/naqwr/how_to_roast_your_own_coffee_bea
Se me derritió el asa de bakelita y todo, la goma, la cazoleta por dentro no hay quien la limpie...
Eso sí, sumando todas las piezas de repuesto me salía más barato comprar otra nueva y así lo hice.
Leyéndote pienso que creo que a quien no os gusta el café es a vosotros, que tenéis que marcaros ese ritual para considerarlo aceptable.
Si a mí me gusta alguien, no necesito que lleve tal lencería y verla a tal hora del día para que la luz le incida de tal manera: me gusta tanto que me empalmo aún si está recién levantada con pijama. Así que diría que me gusta más que a vosotros.
pd: En verdad tienes razón y no hay una coma que reprocharte, sabes de lo que hablas y sólo bromeo.
pdd: Pero no tanto.
Solo tomo un cafe al dia, a lo sumo dos, y ya que solo va a ser uno quiero que sea la ostia.
En tu ejemplo, si mi señora y yo solo follamos una vez al año, al menos ese dia... me ducho.
Lo que también pongo son filtros de papel de la Aeropress antes del filtro de la cafetera. Con eso se consigue que el café salga con menos posos y se supone que la extracción es más uniforme.
Recomiendo los videos del barista James Hoffmann sobre la cafetera italiana (o Moka Pot): "The Ultimate Moka Pot Technique"
www.youtube.com/watch?v=BfDLoIvb0w4
Como te de por adentrarte en el mundo del café estás perdido. Es una locura.
Yo estaba pensando comprarme un molinillo manual para moler el café en casa... y hay molinillos desde 10, hasta más de 1.000€... y eso manuales; si buscas de los automáticos también flipas. Y como te de por el espresso, ya es una ida de olla total.
Dinero no habrá, pero pa tontás... a paladas.
(No va por ti, pero en ese hilo hubo unos cuantos que casi se ofendieron y me tocó los cojones que me dijesen que no me gustaba el café
También he probado a hacer el "blooming" con la cafetera italiana, pero es tan poca el agua que se puede echar en el embudo, con el café ya puesto, que no estoy seguro de si mejora algo.
En cualquier caso, te recomiendo los videos del barista James Hoffmann sobre la técnica perfecta para la cafetera italiana:
www.youtube.com/watch?v=BfDLoIvb0w4
Como te enganches al mundo del café estás perdido, que es una locura.
Edito: Además es conveniente precalentar el depósito, por los mismos motivos que indicas.
Con esto, ya podemos decir que tenemos la receta de cómo usar la mola. Falta de hablar de moliendas.
Y ya puestos, que hay métodos mucho mejores para disfrutar de un buen café
Lo de poner los filtros de la aeropress en la mokka lo conozco y tienes razon que sale mas limpio, pero como la gente no suele tener aeropress pos ni lo menciono pero es un muy buen truqi para homogeneizar el flujo de agua y filtrar posos.
Lo del blooming para mokka misma experiencia... pos igual hace algo pero yo no noto nah
"Democratizador" en este contexto es como poco paternalista y yo diría que engañoso. Los electrodomésticos no democratizan: no facilitan el voto, ni dan ningún "poder" a la ciudadanía ni tienen nada que ver con la democracia.
Se utiliza democratizar con el significado de popularizar, lo cual puede ser hasta un insulto a la democracia ya que pone al mismo nivel democracia y populismo.
Hace mucho que no uso mokka pero prefiero una de acero barata
Ahora estoy a la busca de un molinillo manual para moler el café en casa... pero es otra locura. Los hay desde 10, hasta los 1.000€. Al final creo que pillaré un Timemore C2 en Aliexpress que, aunque no sea el mejor, en calidad/precio se aproxima (y porque paso de dejarme más, que como digo tampoco me gusta tantísimo el café).
Lo que me entran dudas es sobre la aeropress, que está barata y me pica la curiosidad (aunque sale café aguachirriado tipo americano, que no es el que más me gusta). Lo mismo con las Chemex, V60, presa francesa, etc...
Y porque he visto precios y no me quiero meter... pero como te de por el espresso estás totalmente perdido (y arruinado).
Pones una cucharada de azúcar en un vasito, y cuando el café empiece a salir de la cafetera le echas dos gotas y remueves mientras la cafetera termina lo suyo. Tiene que quedar una especie de pasta densa color diarrea. Luego te sirves el café y le echas una cucharadita de esa pasta. El café sale más rico y además se forma una espumita alrededor como la de expresso de máquina.
No lo se, eh? solo divago...
Yo, por lo que me costó y la experiencia que me dio, no creo que repita.
Si alguien me explica en qué supera a esta…
www.amazon.es/Cuperinox-S-L-Cafetera-acero-induccion/dp/B00YU2YTTM/ref
Me gustaría saberlo
PD: Para que dé mas miedo que sea torrefacto.
Por la mañana para no pensar tiro de moccamaster y por la tarde ya voy variando, en general métodos de infusión o filtro.
En general, si el tiempo no es un factor, a la gente que empieza yo le recomendaría una prensa francesa con doble filtro, son las que más errores admiten sin que salga mal.
En todo caso siempre es un placer ver qué hay más gente disfrutando del buen café por aquí.
Gracias por abrirme los ojos.
Yo pa moler en casa ya lo puse por ahi pero tengo esto:
www.rok.coffee/grindergc
Sigues teniendo que darle al manubrio pero la postura de molienda es muchisimo mas comoda que los pequeñitos y no se hace tan pesao, lo q no se (porque ni lo he intentado) es si llega a moler para expresso no presurizado
mochilerosdelujo.com/parque-del-cafe/
Donde no venden alcohol (creo recordar que a lo sumo te echaban guarito (aguardiente) en el cafe) pero vas de cafeina hasta las trancas
Sobre el resto de técnicas (V60, Chemex, etc) qué opinas?, ¿has probado alguna?.
Si tengo gente en casa? Mokka o V60, tengo tambien una Chemex y es muy chula y tal pero no me convence mucho el que limpiarla bien es dificil (la boca al ser estrechita no deja meter un estropajo y siempre me quedo con la rallada de que se me acumula mierda al fondo). Con lo que mokka si mas o menos los que somos cuadran con mi cafetera (porque quedarse corto mismo problema que la aeropress, pasarse... me jode tirar café y recalentarlo en el micro no es una opcion) y si no V60 que permite muchisima mas flexibilidad con cuantos cafeses quieres
#4 Pregunta... agua... ¿hasta la válvula de presión o por encima?
Esos beben agua sucia.
Gracias de antemano
Y te dejo tranquilo ya, que te estoy dando mucho la brasa.
Un saludo!
A mí una vez en un curro en el que estuve, me miraban raro porque no le echaba azúcar al café, y estaba muy amargo. Les pregunté si echaban azúcar a la cerveza, y naturalmente me dijeron que ni de coña. Siguiente pregunta: ¿Qué sabor tiene la cerveza? Amargo. No hay más preguntas
Solo lo comentaba porque, para mí, fueron una decepción total, y no les vi ese extra de calidad o de algo especial que esperaba
Este canal tiene muchas cosas interesantes
James Hoffman
www.youtube.com/watch?v=upgQsA5kLAk
www.youtube.com/watch?v=BfDLoIvb0w4
Añadiría que casi más importante que el café (hablando de cafés medio buenos), es el agua... sobre todo dependiendo de donde vivas. En zonas de aguas duras como la mía, tengo mi garrafa de 6 litros de agua, y procuro coger la marca con menos contenido en sales.
Ya otro debate es lo de los cafés que venden por ahí... por que ver a la gente cogiendo grano torrefacto o mezcla de torrefacto y natural... bueno...
Me refiero... igual el grupo de la cafetera es cojonudo pero el molino es un mojon o la valvula de presion no llega... o viceversa y te papas una molienda mediocre/extraccion pobre por pillarlo todo en conjunto. Son muchas cosas que pueden fallar en un mismo cacharro (y ya si entramos a disponibilidad de recambios en maquinas comerciales... no se)
Yo sinceramente si tuviese que ir a por algo que saque expresso creo que me haria con un molino manual decente (mira #93 pone bien el timemore) y de cafetera le echaría un vistazo a las flair
flairespresso.com/
Las versiones sencillitas tienen una relacion calidad precio cojonuda (vamos alla donde ves pruebas dicen que dan un cafe estupendo y la calidad de construccion... pos es un hierro poco va a romperse ahi) + una kettle algo decente (y asi ademas tienes un hervidor que no solo te sirve para expresso si no cualquier otro método o infusion)
Peeeeeero cada uno hace lo que le sale del papo con su pasta.
Mi mujer es más pro superautomáticas y juraría que he visto recientemente un vídeo del señor James Hoffman en la que salía una delonghi, aunque no estoy seguro
En general y sobre el papel, a mas aguada, pos eso mas suave, pero puedes cargar de cafe tanto como quieras en cualquier metodo. Yo mi receta de aeropress (18g cafe/ 200g agua ) x 3-4 minutos de reposo me da algo parecido a 2 tazas generosas de mokka, lo mismo en V60 igual le meteria mas café hasta los 20g de café x cada 100 de agua (en la aeropress al estar sumergido totalmente el cafe suelta mucho saborcete, en la v60 el "tiempo sumergido" es el tiempo que tarda en atravesar el agua el cono a mas tamaño mas tiempo mas arrastra)
Al final es ir ajustando las recetas hasta encontrar el punto que a ti te mole ¿Si quieres fuerte? Echale mas café