El pan ha cambiado mucho. Tanto que su elaboración y su consumo no tienen nada que ver con el que había en España en 1984, año de la anterior legislación vigente hasta hoy. El Gobierno se ha metido a regular dos de los timos más flagrantes en la industria panadera actual, con distinto éxito: el pan integral y la masa madre.
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etiquetas: pan , integral , timo 
En montones de panaderías el pan que se vende es en sí mismo un timo, nada que ver con un pan de verdad. Si tu panadería es de una gran cadena con muchas tiendas puedes apostar a que su pan en realidad es de mala calidad.
Con el horno frío (sin precalentar) horneas a 200°C durante 30 min aprox (a veces no sé bien porqué hay que dejarlo un pelín más) Si metes un cuenco de barro con agua para darle humedad, se nota en el resultado (y cuesta poco hacerlo).
#66 hay muchísimas recetas. He probado más (y pruebo de cuando en cuando) pero no son útiles para el día a día hay que planificar. Con esta es relativamente sencillo sacar algo de bastante buena calidad con un esfuerzo mínimo. No es el mejor pan ni el más duradero, pero para empezar imho es lo mejor.
#49 ha sufrido menos cambios y me gusta más que el trigo integral, no es mucho más cara. Pero como digo, no soy purista. Sí no hay, la harina integral que pillé.
#34 no uso masa madre. Es muy enredoso. Queda mejor pero me da pereza y como viajo con cierta frecuencia es un problema mantener la masa madre.
#25 #24 sé que la receta que he puesto no es la mejor. Pero es la más rápida
El chaman del pueblo siempre ha llevado taparrabos, de toda la vida.
Por cierto, mis tiempos, todos, son bastantes mas largos que el suyo.
Por ejemplo el programa de mi panificadora amasa en unos 15 minutos, no he probado a amasar en la termomix que segun parece te lo clava en 2 o 3 minutos.
De echo el programa completo de la panificadora es de unas 2 horas y 40 o 50 minutos dependiendo del tipo de pan.
Cuando invito a alguna amistad a tomar un café, siempre me piden que les eche más azúcar porque para ellos no está tan dulce.
PD: No te recomiendo que digas que toda el azúcar moreno es un timo, porque hay excepciones. Sí es cierto que en supermercados y en muchos sitios te venden el azúcar "moreno" refinado y caro, por lo que es una mierda y una vez he tenido que devolver 5kg, porque me quisieron colar azúcar blanco con caramelo. Pero buscando bien y conociendo el producto puedes encontrar azúcar moreno de calidad. Es más fácil en paises suramericanos que son productores.
mejorconsalud.com/remedios-naturales-para-combatir-el-catarro/
PD: La miel también tiene sus cosas y también existen muchos timos con la miel. Pero no me vengas con que el azúcar mascabado es veneno.
Y lo de la masa madre para los que hacemos pan en casa, sabemos de sobra que era una tontería muy grande, porque la masa es masa y no existe ni madre ni hijo ni leches.
Yo ya estaría muerto con tantas tonterías que se dicen, porque me como desde hace años 4 huevos diarios que son 28 a la semana, compro carton de 30 huevos por 3 euros y tomo café con azúcar mascabado, ya habré gastado más de 10 kg de este azúcar en varios años.
Pero espero tu estudio científico sobre el veneno que me tomo. Un saludo
La primera no creo que fuera una opción...
Unas simples trazas de gluten en una línea de producción, o de envasado, pueden contaminar todo alimento que hagas pasar por ella. Por mucho tiempo que haya pasado, por mucho que te emplees en "descontaminarla" a fondo. Unas simples trazas de gluten en el alimento, partes por millón de proteína, pueden provocar una reacción alérgica seria.
Fabricar o envasar para celíacos implica dedicar esa línea exclusivamente y mantenerla libre de esa proteína. Y una simple contaminación por error es relativamente fácil, pues pocos fabricantes se pieden permitir especializarse.
Las implicaciones en cuanto a salud del consumidor, si se produce una negligencia o error; y las económicas para el productor, por tener esa línea dedicada en exclusiva (y parada cuando en otras sí puede trabajar con otros cereales), son bastante serias.
La trazabilidad de cualquier lote de producción y los controles de acceso y sanitarios al personal son mucho más rigurosos y rígidos que para otros alimentos. Equiparables en la práctica, si se plantean bien, a los de la industria farmacéutica.
Es normal que todo lo anterior se traduzca en costes más elevados.
www.amazon.es/Azúcar-Caña-Mascobado-Bio-Alternativa/dp/B01C41FPKM/re
alternativa3.bio/azucar-de-comercio-justo.html?p=2
La que yo compro y estoy bastante contento es este azúcar:
alternativa3.bio/azucar-de-comercio-justo/azucar-mascobado-1k-327.html
Últimamente también están apareciendo bastantes panaderías que controlan mucho las materias primas que utilizan, el tema de alérgenos, etc Lo malo de eso son los precios
La panela es un azúcar más interesante nutricionalmente que el azúcar blanco o sacarosa.
Copio y pego: La diferencia entre la panela, el azúcar blanco y el azúcar moreno es que la primera contiene más micronutrientes al no ser sometida a un proceso de purificación. Aún así, no se diferencia significativamente de los otros dos: contiene un 83% de sacarosa, un 6% de glucosa y otro 6% de fructosa. Esencialmente, la panela es un 95% azúcar puro químicamente hablando, por muchos micronutrientes que posea y poco refinado que sea necesario. El azúcar es azúcar, y la panela es otro más.
La miel es más interesante desde un punto de vista nutricional que la panela.
Veo que tus argumentos son muy convincentes y me encantan tus comparaciones. Lo que sí voy a dejar es de hablar cosas serias con niños pequeños.
No hay ningún tipo de evidencia científica sobre los beneficios de la miel, pero sí la hay a montones sobre los perjuicios del azúcar. Tú mismo.
www.dw.com/es/la-verdad-al-desnudo-así-es-el-movimiento-nudista-alem
La semana que viene lo haré doblando cantidades y con más sal.