Cuando hablamos de hidratos de carbono hay que tener en cuenta que es un macronutriente más, que se une a los otros dos que encontramos en los alimentos: la proteína y la grasa. Creo que tienen esta mala fama porque el azúcar se engloba en este grupo, y cuando pensamos en ultraprocesados, la mayoría de los que se nos vienen a la cabeza son altos en hidratos de carbono, ya sea un donut o unas patatas fritas.
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El problema de los hidratos no son los hidratos en si. Te aseguro que era imposible comerse más de una rebanada del pan casero que hacía mi abuela, eso te quitaba el hambre por dos días. Pero claro, no utilizaba harinas refinadas y era masa madre, vamos, que era un pan "potente" que tenías que tomarte tu tiempo para digerir. Pero una barra de pan blanco, fermentado con levadura seca (que no tiene sabor) y que ha perdido una buena parte de la fibra del grano, te la comes sin respirar. Y de dos en dos si te pones.
Lo que causa adicción son los "picos" de azúcar que provocan los hidratos de absorción rápida. Nunca ha supuesto un problema la adicción que podría causar un plato de garbanzos.