Joan Roca: “Ir a un restaurante va a ser más caro en el futuro, debido a que se incrementarán los costes de personal. Hay una migración a otros sectores y actividades que permiten llevar otro tipo de vida. Eso supone un problema para la restauración”
#92 Eso se llama escandallo y llevar un restaurante y no saber hacer los escandallos de los platos es una receta para perder dinero y acabar cerrando. Además, eso es tan básico para llevar un restaurante que te lo enseñan en cualquier escuela de hostelería.
#42 ¿200 euros el plato? Yo he tenido la suerte de cenar en Arzak hace años y por persona el menú degustación era entorno a eso. El menú degustación que eran chorrocientos platos con postre completo. No un plato. Que son restaurantes caros, pero cobrar 200 euros por un plato ya te digo yo que no. Que eso quizas te lo gastas por persona por toda la comida en muchos restaurantes de postín
#305 Si es rentable cumpliendo con la legalidad sí deben existir y, que yo sepa, todos estos restaurantes pagan a sus empleados. Probablemente te refieras a algún restaurante que pilla "becarios" de forma gratuita o incluso cobrándoles, lo cual es perfectamente lícito si su trabajo le genera más coste que beneficio al restaurante. De lo contrario, debería denunciarlo el propio trabajador o la inspección de trabajo.
Claro, es que hasta ahora los becarios cocinaban gratis y ahora hay que pagarles. Elitistas de la cocina descubriendo lo que es de verdad ser empresario de forma legal.
#301 paulxl 
#305 Sitopon 
#307 conspirandroid 
