La masa madre, en sí, consiste en un cultivo de levaduras y bacterias que puede alimentarse de diferentes cereales y harinas como la de trigo o la de centeno. Lo curioso es que la masa madre la podemos elaborar en casa, porque la idea es que se debe mezclar harina y agua hasta obtener una masa fluida. Después, esta masa se deja reposar durante unos días y, pasados esos días, se quita la mitad de esa masa y se añade más mezcla de harina y agua. Así varias veces. En una semana, aproximadamente, tendremos una especie de cultivo que burbujea y ...
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etiquetas: masa , madre , diferenciar , pan , levaduras
Lo de que hay que dejarla reposar unos días no es exactamente así, y tan solo es la primera vez para hacerla, luego te guardas un poco en el frigo cada vez que haces pan para la siguiente hornada.
Comentarios en catalán, hundidos a negativos.
Cuando menos es llamativo, Carallo!
Aún me acuerdo lo de las bayas de gogi..., actualmente estamos con la moda de el azúcar es la droga más potente y mortal que existe en el universo conocido, mañana será la de las pieles de manzana, esa que si no quieres morir de algún cáncer electromagnetico tienes que comerte varias pieles al día, o la beberte un vaso de vinagre en ayunas para defecar con regularidad, la de alimentar tu ego a base de dejar de comer cosas supuestamente fatales para la vida, o comer chorradas que supuestamente te alargarán la vida 5 minutos más incluso si te lleva un autobús por delante...
Si es que todo son ventajas, 5 minutos extra de sufrimientos y agonía mientras te vas muriendo despachurrado bajo las ruedas de un autobús y todo gracias a haber comido esas chorra..., digo esos super-alimentos.
Otra cosa es que la fermentación del (buen) pan pueda ser más larga.
"En muchos casos, los panes etiquetados como de masa madre, tienen un porcentaje mínimo de esta, pero contienen granden cantidades de levadura industrial y la fermentación es rápida." (sic.)
Supongo que la confusión viene por los llamados "panes rápidos" que no llevan levadura en absoluto. Se utilizan productos químicos que hacen crecer la masa sólo cuando está sometida al calor del horno, y estos productos químicos se denominan genericamente "impulsores" o "levadura química". Esto viene a ser el Royal de toda la vida que se utiliza para hacer cakes y magdalenas.
#9 "Fermento" y "formento" en el norte de Coruña.
De un tiempo a esta parte, sobre todo con la crisis, las panificadoras industriales y los sucedaneos de pan de los supermercados coparon todo y las panaderías tradicionales cerraron o aguantaron a duras penas, o incluso se adaptaron a vender pan barato para intentar reducir costes.
Ahora la gente ha redescubierto que el sabor y la textura de un buen pan no tienen nada que ver con esos panes, que si pones uno al lado del otro notas que ni siquiera es el mismo producto, y mientras la gente tenga dinero para comprar pan bueno, estas panaderías de masa madre aguantarán.
munchies.vice.com/es/article/wn743m/entra-al-hotel-para-masa-madre-en-
"Lo curioso es que la masa madre la podemos elaborar en casa, porque la idea es que se debe mezclar harina y agua hasta obtener una masa fluida"
Si no se saben usar los conectores lógicos, ¿se sabe pensar?
A entenderlo dañina que es el azucar y dejar de matarte engrosando la caja de la industria,
Va un trecho y como que nada tiene que ver
Las levaduras industriales no son productos químicos, y las naturales tampoco.
Ademas neutraliza el acido fitico y lo haze mas digerible.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15631515
PD: no soy vegano ni nada esotérico, el pan que está buenísimo y me dura una semana
Masa madre: qué es y cómo diferenciar un pan de masa madre de uno que no lo es
Respuesta en el artículo:
Pregúntale al panadero.
Me ha salido votar sensacionalista
Levadura de panadero prensada:
Saccharomyces cerevisiae
Masa madre llevara alguno/s de estos mas lo que tengas tu en casa y lleve la harina con la que hagas el starter:
Lactobacillus sanfranciscensis (famosa cepa con la que se hace San Francisco Sourdough)
L. pontis
L. fermentum
L. fructivorans
L. brevis
L. paralimentarius
S. exiguus
C. milleri
C. holmii
Torulopsis holmii
Torula holmii
S. rosei
C. humilis
C. krusei
Pichia anomaola
C. peliculosa
P. membranifaciens
C. valida
La microbiota de una masa madre puede cambiar en función de muchos parámetros (por ejemplo, el tipo de cereal con la que se refresca, la hidratación, o si se añaden otros alimentos o derivados).
1) das por buenos tus viejos dogmas, sin cuestionarlos
2) eres impermeable a todos los nuevos dogmas, sean magufos o ciertos
Adoptas este discurso burlón pero en el fondo haces lo que hace siempre el humano, quemar a la bruja porque no la comprende y poner en valor "lo tradicional". El problema es que tu "tradicional" viene del hombre de Malboro fumando y montando a caballo.
Así las cosas, deberías preocuparte de dónde está la ciencia que respalda a tus dogmas, más allá de la influencia de la industria en tus etapas esponja.