Dice el diccionario de la Real Academia Española que la paella es un “plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España”, además de la “sartén en que se hace la paella”. Se trata de una definición bastante fiel a la idea que se tiene de la paella en gran parte de España y en el mundo: un plato de arroz, de color amarillo, en el que se mezclan mejillones, pollo, guisantes, gambas y calamares sin demasiado sentido.
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etiquetas: paella , comida , cocina 
En cuanto a lo que lleva o no una paella no debemos ser tan puristas. Los hay que le echan pimientos, los que echan caracoles o los que le meten cualquier carne, aunque la tradicional sea el pollo y el conejo.
Todo es válido. Y en cada casa tienen sus costumbres y cada familia la elabora con ingredientes diferente.
El secreto de la paella no es ese, el secreto siempre ha sido utilizar una sarten (paella) utilizar arroz redondo y que tras 20 minutos se quede un arroz ni crudo ni roto. Debe quedar suelto y con un buen socarrat.
Que lleve pollo o rata o cerdo nunca será decisivo porque depende de los gustos.
Lo que no es admisible es por ejemplo usar arroz largo (porque no absorve el sabor) ni usar cazuelas de barro, o poner al horno o yo qué sé que tonterías hace la gente y luego lo llama paella.
Si alguien quiere quedar como entendido al comer una paella en Valencia tiene que decir: "está bueno pero tiene demasiada tonga"
Por cierto esta amenazada de extinción.
En cuanto a lo que lleva o no una paella no debemos ser tan puristas. Los hay que le echan pimientos, los que echan caracoles o los que le meten cualquier carne, aunque la tradicional sea el pollo y el conejo.
Todo es válido. Y en cada casa tienen sus costumbres y cada familia la elabora con ingredientes diferente.
El secreto de la paella no es ese, el secreto siempre ha sido utilizar una sarten (paella) utilizar arroz redondo y que tras 20 minutos se quede un arroz ni crudo ni roto. Debe quedar suelto y con un buen socarrat.
Que lleve pollo o rata o cerdo nunca será decisivo porque depende de los gustos.
Lo que no es admisible es por ejemplo usar arroz largo (porque no absorve el sabor) ni usar cazuelas de barro, o poner al horno o yo qué sé que tonterías hace la gente y luego lo llama paella.
En muchos restaurantes ,en teoria buenismos de arroz, y en muchas casas, la paella se acaba en el horno. Yo nunca lo hago porque me da pereza ponerme a calentar el horno y meter la paella dentro, pero tampoco es tan raro.
Que yo sepa la unica receta del arroz que no es Valenciana es el arroz a la cubana, que lleva arroz blanco hervido junto con huevo frito, tomate frito etc
Y sin arroz
No se yo...
Poner cebolla es delictivo (deja el arroz blando) y sobre todo, respetar el orden en que se hacen los ingredientes.
Primero el sofrito, luego se echa el arroz y se remueve/mezcla con el sofrito hasta que se pone transparente (eso es que el almidón se ha roto) y así queda suelto, y lo último echar el caldo. Unos le hacen el caldo como un suquet. Yo tengo suficiente cociendo medio kilo de mejillones con medio litro de agua y luego lo cuelo.
Y la original valenciana es más aburrida de comer que agua con pan y está sobrevaloradísima.
Carne humana.
Por eso la Paella Valenciana, pues es de Valencia. Pero arroces los hay, como dice #16 en la Comunidad Valenciana y en Catalunya donde es super habitual. Especialmente en la zona costera de Tarragona.
Hablar por pasar la tarde del domingo sin arremangarse a fregar
¡Puxa Valencia!
A ver si no prestamos tanta atención a los mitos.
En fin, hay muchísimos más platos de arroz que los supuestamente valencianos.
Mas paella, por favor.
No esto no es paella, joder.
No conozco a nadie que se queje jamás de comer paella una vez a la semana. No es broma. Habrá por supuesto excepciones, pero apostaría al 90 % de acierto a que quien la cocina no sabe hacerla. Cambiad de cocinero o probad otro plato. Una paella mal hecha puede ser tan insufrible como cualquier otro plato mal cocinado y si lo repites todas las semanas es lógico que le cojas manía.
La paella es bastante digestiva, pero hay genye que se pasa queriendole dar demasiado sabor. Se le echa avecrem, o demasiado aceite, o se mueve el arroz, se tiene demasiado tiempo hirviendo porque no se ha controlado el agua... y al final sale un arroz pastoso e indigesto que no hay quien se lo coma.
twitter.com/srtopete/status/1307391723082055683?s=19
Por favor, no sé a qué le llamáis ñora, pero lo rojo es pimentón, que nada tiene que ver con el azafrán.
Si lo sabré yo que soy de donde la rosa del azafrán.
Por cierto. Hoy he comido paella de conejo y albóndigas
Si ves que quien lo cocina no lo hace así ya te digo que esa paella no vale la pena ni probarla.
Con respecto a lo que dice al final que ha hecho una paella en con cualquier agua, como en Cuenca,
Discúlpenme pero no estoy de acuerdo en lo que dice este señor en este artículo por mucho que haya estudiado, porque entre otras perlas ya citadas, el all i pebre es poco conocido fuera
Menudo mito estás tu hecho. Un poco de menos arrogancia no te vendría mal compañero.
Al artista hay que dejarlo solo. Luego con la paella en la mesa se valora el resultado y o se le excomulga o se le nombra cocinero oficial.
Desde luego un tema que toca el corazoncito a mucha gente
Al final creo que a cada uno que somos de zona de paella la que más nos gusta es la de nuestra madre o nuestra infancia
A los 10 minutos de fuego fuerte a ojos de inexperto parece que el arroz se ha quedado seco y no es así. En realidad ha absorvido toda el agua y lo que le falta es cocerse. Por eso se le baja el fuego al mínimo y en ningún caso se mueve ni se le añade agua.
Ya tiene todo su jugo dentro, solo le falta terminar la cocción.
Creo que es el fallo más habitual, porque la gente cree que se le va a quemar y lo mueve o le añade agua. NO!!!. Se debe dejar los segundos 10 minutos cocinandose a fuego lento en su propio jugo y tranquilo que no se quema.
Luego se apaga el fuego y 5minutos de reposo. Y ya lista para servir
cc/ #9