Dice el diccionario de la Real Academia Española que la paella es un “plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España”, además de la “sartén en que se hace la paella”. Se trata de una definición bastante fiel a la idea que se tiene de la paella en gran parte de España y en el mundo: un plato de arroz, de color amarillo, en el que se mezclan mejillones, pollo, guisantes, gambas y calamares sin demasiado sentido.
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Durante más de 20 años las hemos hecho así en Galicia, y faltan los moluscos.
Porque... precisamente los pimientos, los chipirones, las gambas y el molusco, hacen ese "arroz con cosas" tan especial.
Y algún Valenciano nos vino a decir que eso no era una paella. Un día vino una familia alicantina y contamos la anécdota. La respuesta fue "ellos hacen la mejor paella, ahora de arroces van flojos"
Es como quieres fabricar tu propio coche y para eso desguazas un Ferrari y un Lamborghini.
Dos platos con tanta historia y tan dispares y va un "iluminado" y se hace pajotes con semejante "invento"
Que arrogancia!
Estamos hablando del arroz de paella, los otros platos de arroz pueden diferir en cantidad de agua así como en tiempo de cocción.
Por cierto, la proporción justa es el doble de agua que de arroz. Por ejemplo, para dos personas la medida es un vaso de arroz (250 centimetros cúbicos) y por tanto le corresponde medio litro (500 centímetros cúbicos) de agua. Así el arroz ni se esclata ni se queda el corazon crudo
Pero si sale bueno a qué viene quejarse del grosor?
Si lo echas después del caldo el arroz queda más bien blando y pasado
Pero por ejemplo los arroces caldosos de marisco están muy buenos.
Y leo más adelante que viviste en Valencia (yo casi 10 años) y hay que buscar donde comerse una buena paella, pues hay demasiados sitios "para turistas".
Si no fuiste y vuelves, yo las mejores que he probado allí fueron en las arrocerias del puerto. Sablan un poco, pero merece la pena.
Y si alguna vez pasas por Castellón, en el Grao hacen también arroces muy buenos, el típico de Castellón, el "arrosechat" es algo distinto y muy bueno.
Sinceramente, dudo que hayas hecho alguna vez paellas.
Un saludo.
CC #105
Si no lo sabes pocas paellas buenas has hecho.
Que sean generaciones haciendo lo mismo no implica hacerlo bien
Mira los Borbones, siempre robando y siempre se les pilla.
Si tiene color amarillo rojizo es signo que se ha hecho un buen sofrito con azafrán y ñora y tomate, como sea amarillo brillante ya la puedes tirar a la basura porque eso no es azafrán eso es de colorante alimentario del que vende Mercadona.
A lo mejor la falta de cultura del arroz no la tiene la provincia de Valencia sino tú.
Que no te guste la paella es respetable, faltar el respeto y hacer una comparación absurda, no.
La tontería que que hay montada alrededor de la cocina en general, es increíble. Todo el mundo entiende de cualquier plato aunque no lo haya preparado en su puta vida. Y ya no se trata de cocinar algo que esté bueno, pasar un buen rato con la familia o los amigos, o símplemente alimentarse. No: hay que tener un ritual y un circo.
Supongo que irá ligado a Masterchef y demás mierdas.
En cuanto a que la única receta de arroz no valenciana es el arroz a la cubana, vamos a correr un tupido velo porque esa gambaza es simple y llanamente descomunal.
Ahora entiendo lo de los calamares del Manzanares para hacer bocadillos.
Os puedo decir que hay un montón de recetas diferentes de paellas.
La típica valenciana, con pollo, conejo, judías verdes, si puede ser con motas rojas mejor, alubias blancas y jaspeadas "fesols de careta" garrofó, tomate valenciano y maduro, agua, sal, azafrán, aceite de oliva y por supuesto, arroz. Opcionalmente se pueden añadir unas tiras de pimiento rojo "dels quatre morros"
Al recipiente, aquí se le llama caldero.
La leña de naranjo es la mejor, parece una tontería, pero el humo de la leña con la que se hace la paella añade matices al sabor. La leña de olivo, la de pino o la de algarrobo también son buena opción, si tenemos suerte y tenemos carrasca a mano, ya es el no va más.
El agua, pese a lo que dicen por ahí, es importante; aunque no influye en el sabor, sí que lo hace en la elaboración.
El agua en Valencia es muy dura, con mucha cal, para cocer el arroz hace falta más agua porque al arroz le cuesta más tiempo absorberla y durante ese tiempo se evapora más. Si usamos un agua más blanda el arroz la absorberá antes, se evaporará menos y necesitaremos algo menos de agua.
Influye hasta la meteorología.
No es lo mismo hacer la paella un día de poniente, que el fuego hay que controlarlo mucho más y el agua se evapora antes, que hacerla un día nublado, con poco viento y una humedad del 75%.
La ciencia de la paella no es exacta. Cada paella, cada situación en cada momento hace que cada paella sea un reto al que hay que estar atento para que salga bien.
Después hay infinidad de tipos diferentes de paella.
La "paella d'hivern" cambia la verdura original por alcachofas y habas; en algunos sitios añadaen garbanzos.
La paella de coliflor, con magro y costillas de cerdo, ajos tiernos y coliflor.
La de marisco, ésta en mi zona sí que lleva guisantes.
L'arròs del senyoret, con todo muy desmenuzado, sin huesos ni cáscaras de gamba ni nada que pueda estorbar su disfrute sin ensuciarse las manos.
L'arròs a banda, si está bueno es un crimen echarle allioli.
L'arròs negre, ídem de lo mismo, si está bueno, el allioli para untar pan.
En fin, todo un mundo este de los arroces.
Todos merecen ser probados y disfrutados, en cada rincón tienen sus particularidades,en función de las costumbres y del producto local.
Es verdadero secreto de la paella es servirla a las 4 de la tarde y te sabe a gloria bendita.....lleve lo que lleve.
Jejejeje
Hombre en otras zonas de España se cria el arroz, mas al norte, en el delta, alguna manera tendran de comerselo, no?
Y por supuesto hay muchos paises que son grandes productores de arroz y tienen sus propias recetas aunque basicamente son arroz hervido con lo que le quieras poner; frijoles, platano, yuca... En Valencia también se hace paella con pato, con pescado, gambas y hasta paella vegetariana con ajos tierno, (por cierto buenísima) o la ya clásica fideuá. Pero son simples variantes de la tradicional paella.
TODO LO QUE ELABORA EN UNA PAELLA Y LLEVA ARROZ ES PAELLA (Sorry. No estoy gritando, es para que lo leas mejor)
El all i pebre no se elabora en una paella sino en cazuela de barro, campeón, ademas no lleva arroz y a lo mejor, solo a lo mejor por eso no se llama paella. De verdad que sabras mucho de pulpo a feira y tal, pero te has metido en un berenjenal....
De hecho.... Aparte de arroz hervido al que se le echa cualquier legumbre de la tierra (garbanzos, judias, lentejas)... Qué originalidad tiene el guiso del arroz en tu tierra?
Poner menos capa da prestigio entre los cocineros de paella.
Es cierto que solemos acostumbrarnos a el sabor de nuestra casa, la paella que comemos los domingos, pero cuando alguien cocina bien se le reconoce de inmediato. Hay verdaderos artistas aunque son escasos.
www.comunitatvalenciana.com/es/inspirate/asi-fue-el-origen-de-la-espar
Y tú poco sabes del all i pebre, campeón, que se elabora en perol hierro no en cazuela.
Por otro lado, no. El arroz a banda no es paella, es arroz a banda, no hay ninguna discusión al respecto. Es más, originalmente es un plato que se cocinaba como rancho en las barcas de pesca así que se cocinaba en una cazuela baja o caldero no en una ñ paella.
Paella es un plato tradicional de la zona central de la Comunidad Valenciana con pollo, conejo, garrofón y bachoqueta además de algún otro ingrediente que varía según la disponibilidad y zona.
Como es evidente, hay otros platos tradicionales valencianos similares tanto en aspecto como en técnica pero no son paella.
Venga, descansa. Buenas noches
Por cierto, si eres valenciano sabrás que el arroz a banda no es ni un plato sino un pase del caldero, no?
Todos estos arroces, hechos en paella, tienen su historia, su receta clásica y son únicos, como la Paella Valenciana.
Un mito es un unicornio o Alf