Respira profundamente, cuenta hasta diez y aprovecha este momento para mascullar mentalmente ‘donde esté el ibérico que se quite cualquier cosa’. Ahora expira y deja que el exorcismo gastronómico haga efecto para comprobar que hay vida más allá de nuestras fronteras. Ni necesariamente mejor ni necesariamente peor, pero una vida distinta que cuando habla de jamones, embutidos y chacinas tiene un fiel reflejo en la vecina Italia, donde el respeto por el cerdo y sus productos también se traslada hasta los andares.
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etiquetas: prosciutto , jamón , italia , parma , cerdo 
Hay explotaciones en las que el número de encinas por cerdo es inferior al que marca la denominación: no se pueden vender como ibérico de bellota. Esos guarros sí han comido bellota y, lo más importante, han ido de un sitio a otro de la finca, han hecho ejercicio: la grasa está infiltrada. Y el precio es un tercio del otro y mucha gente apenas lo diferencia. Y no sale muy caro, una paleta en Barcarrota me sale por 65€, y un jamón no llega a los 140€.
www.google.com/search?q=jamón+ibérico+cebo+de+campo+extremadura
los italianos son los murcianos de europa
De cualquier manera, si lo consumiera a diario lo último que haría sería comprarlo envasado
* se seleccionan jamones con mayor infiltración de grasa y tamaño. Mal, pero mal empieza.
* las razas de cerdo autóctono fueron sustituidas por otras extranjeras que daban mayor tamaño. Valoran más la cantidad que la calidad.
* No se nombra por ningún lado ni la crianza ni la alimentación de esos cerdos, lo cual me da a entender que no les preocupa, o que se les engorda a base de pienso procesado en granjas intensivas. Mala señal que no se nombre. Que tampoco los críen sino que simplemente los compren a gente "de confianza" tampoco me da confianza.
Así que estoy de acuerdo con #3. No se trata de un "lo español es mejor porque sí", sino que, a falta que me den otros datos, el prosciutto como mucho es comparable al jamón serrano de supermercado.
- la grasa infiltrada es la "buena", la veteada, intramuscular, que tienen los ibéricos
- en España la raza ibérica pura se ha venido mezclando con la raza Duroc para conseguir más cantidad
#3 Y por cierto, incluso hay jamones no ibéricos en España que están cojonudos: el de cerdo alimentado con castañas de Coren me flipa. Es de cruce de razas con alta infiltración de grasa (sin ser ibérico), dulce y muy equilibrado.
(x) es.wiktionary.org/wiki/creerse_el_hoyo_del_queque
Recomiendo guardar en frigo (evita el enranciamiento), consumirlo en 3 meses, dejar que el sobre se atempere y abrirlo 10 minutos antes de comerlo. Un lujo al alcance de cualquiera.
Y sobre todo a la gente mayor y a la gente más joven: los primeros porque tardan en acabarlo y los segundos porque no se manejan bien con los cuchillos.
Hay mil cosas que consumir de primera calidad sin necesidad de conformarte con sucedáneos.
Eso es porque las conocistes en una rotonda ....
Saben vender su producto: el prosciutto, el aceite, el queso.....
Aquí tenemos gloria, y no se conoce. Pero !eh!, del italiano te sabes todos los nombres de sus quesos, de su "jamón"... y si lo dices en alto.... te llamarán cualquier cosa.
De la calidad de mucho producto italiano, ya hablamos otro día. El equivalente chino en Europa.
Creo que en embutidos de los que se lonchean, mas tipo dulces (mortadella, salami etc) efectivamente ganan a los ibericos. Pero los curados son mucho mas flojitos.
Por otro lado, si cocinas un jamon iberico es incomible por salado, cosa que no pasa con los suyos porque precisamente estan mucho menos curados.
Hay que saber lo que se está comiendo y darle el valor adecuado.
Yo prefiero los quesos españoles a los franceses, pero no osaria decir que los franceses no tienen ni idea de hacer quesos...
Dicen que el mejor es unos que se elaboran en Alburquerque, Extremadura. Se venden antes de matar al animal. Puedes ir a ver tu cerdo en la dehesa.
Sudamérica, Asia e incluso África (entiéndase sus limitaciones...) es otro cantar.
Y en este tema mentar a los ingleses es pecado...
Por cierto si te sobra un porrito, lo acepto que llevo tiempo "sin".
"Según datos de Interporc, en los hogares españoles se consumieron durante el año 2018, la friolera de 96,23 millones de kilos de jamón y paleta curados (81,8 procedentes de cerdo blanco y 14,43 de cerdo ibérico) del total de 249,71 millones de kilos de curados y salazones de cerdo (más del 38,5% del total)."
laestrelladeljamon.com/blog/donde-se-consume-mas-jamon-en-espana-y-de-
Y como en este envío todos los comentarios se habían puesto de acuerdo en que el jamón italiano es una caca comparado con el que tenemos aquí, pues bromeé con ello.
eligetuiberico.es/los-4-precintos/
De nada.
Otra cosa es que después de tantos años (tengo 50 tacos) no hayamos conseguido inundar el mundo de céreos ibéricos made in Spain y Que se valore como el oro o el simple queso rallado italiano que vale el doble o el triple
por otra parte, los italianos se saben vender muy bien en temas culinarios han creado un marketing muy bueno con todo eso, al igual que los japoneses con el sushi y demas
En cuanto a lo segundo, un jamón 50% ibérico siempre es de peor calidad que uno 100%. La mezcla te da mayor cantidad, pero peor calidad. Por eso el 100% ibérico es más caro.
Pero hay muchos sitios donde se come muy buen y sitios con gran excelencia.
Y para comer sin buscar mucho a precio razonable? Cualquier capital europea. Incluyendo Londres. Es uno de los sitios donde he comido mejor.
Para mi:
Parma/Serrano/Selva Negra < Ibérico de Cebo < Ibérico bellota
Luego, hay el tema de los jamones cocidos, donde en la mayoría de Europa son muchísimo mas buenos que lo hay en España.
Pretender que lo que hay en Espana es lo único bueno es de gilipollas. Hay muchas cosas buenas en Espana, pero muchas cosas buenas fuera.
Da vergüenza ajena ver a grupos de españoles por el mundo 'asustados' de tener que comer fuera, con una especie de histerismo como si fuese un suplicio no tener jamón, tortillas de patatas o paella.
Luego os reís de los ingleses, y hacéis lo mismo.
Muchos jamones que no pasan los requisitos se venden como cebo de campo. Y mucha gente no tiene paladar para distinguirlos o no para pagar el triple o incluso más.
Vale, ya me voy
Los italianos se fueron a trabajar al sector servicios y en contacto con la gente, así pudieron alabar y vender su producto como si fuera bueno.
Por todos es sabido que lo italianos y los argentinos no callan....
Un año me dieron uno suyo que están bastante más bueno, casi un para negra de cebo. El curado no era el mismo pero ese año hizo más frío y al cambiar el corral se lo llevaron al campo que tenían y los 3-4 cerdos que mataban estuvieron a sus anchas
Lo que pasa que ellos cerdos los tenían en uk corral (bastante grande para ser el pueblo a las afueras y colina básicamente lo que comían ellos pero de sobras. Aquel año no sé si vendieron aquel corralón y compraron otro. Total que se lo tuvieron que llevar a su campo y allí comían bellota cuando había y pienso más todo lo que pillaban por allí
El tío cuando se diese cuenta de aquello habría puesto las manos en la cabeza y se habría *acaso en todo
Hay un pueblo que está como a 50-60 del mío donde voy sólo a comer sopa de picadillo: la Sra se levanta a las 5-6 y empieza a poner las cosas a fuego lento y la carne, las verduras… las sientes en cada cuchara. Sabe de p.m.
El jamón ahumado alemán tiene cierta gracia y es distinto, es5á buen con nsntequilla, pero tampoco tiene nada que ver.
Pero que lo bueno del país se quede en casa y no haya tanta demanda internacional para subirnos los precios.
(Ya quisiera...)
El Tommasi Ripasso, por ejemplo es un vino que está muy bueno.
Por cierto ¿de que te ríes?
Créeme, si un ganadero no puede venderlo como jamón de bellota No lo alimenta como bellota puesto que es mucho más caro.