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Una frase ha golpeado mi retina de químico con fuerza: “La palabra «sodio» se prohíbe en las etiquetas por ser poco clara. Se debe poner «sal»”. ¿¿¿CÓMO??? La palabra «sodio» es clarísima. Sólo hay un elemento químico entre los 118 de la Tabla Periódica que tenga ese nombre. Su símbolo (Na) deriva del latín Natrium, correspondiente al carbonato de sodio hidratado, y en forma iónica (Na+) tiene efectos adversos sobre la tensión arterial, ya que provoca hipertensión. «Sal», por el contrario, es un término genérico.
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etiquetas: sodio , sal , etiquetas 
#1 Sales son todos los compuestos iónicos con estructura cristalina. El cloruro sódico (sal de mesa) es una sal, el bromuro sódico es una sal, el carbonato sódico es una sal, etc.
#2 No es un término técnico, puesto que sodio != sal (#9). Hacen referencia a compuestos distintos. 5 g de sodio no son 5 g de sal de cloruro sódico.
#3 Es que dudo que tengas sodio puro, y dudo mucho más que se lo hayas echado a la ensalada y no hayas tenido que llamar a los bomberos si te descuidas.
#5 La sal de mesa no es sodio. Contiene sodio, que no es lo mismo.
La pataleta está fuera de lugar.
Si quieren vender "sodio" que lo hagan en tiendas especializadas para sectores especializados.
De toda la vida.
NaCl =/= Na
Science bitches!
es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_sodio
#1 Sales son todos los compuestos iónicos con estructura cristalina. El cloruro sódico (sal de mesa) es una sal, el bromuro sódico es una sal, el carbonato sódico es una sal, etc.
#2 No es un término técnico, puesto que sodio != sal (#9). Hacen referencia a compuestos distintos. 5 g de sodio no son 5 g de sal de cloruro sódico.
#3 Es que dudo que tengas sodio puro, y dudo mucho más que se lo hayas echado a la ensalada y no hayas tenido que llamar a los bomberos si te descuidas.
#5 La sal de mesa no es sodio. Contiene sodio, que no es lo mismo.
Por cierto, tanto hablar de sodio me acordé de lo que pasa cuando lo mezclas con agua (esto no pasa cuando echamos sal al agua
www.youtube.com/watch?v=Cc_2PRWBZY0
#15 OJITO!!! www.lailuminacion.com/temas/la_iluminacion.asp?titulo=CUIDADO+CON+EL+M
Es posible que el termino de sales químicas venga de ahí y se decidió que este tipo de compuestos tuviesen el nombre genérico del NaCl al compartir determinadas similitudes.
El Na participa en la bomba sodio-potasio esta proteína es fundamental para nuestro organismo, pero claro a niveles alto es malo para el corazón.
¿Por no pensar mucho, pero el Na sólo está presente en las sales? Pues no ¿no hay que tener en cuenta el Na del resto de compuestos?. Si la respuesta es correcta no tiene mucho sentido poner sal, estaremos falseando el resultado. Además que la sal es la suma del Na y el Cl, por tanto la gente no va a tener claro la cantidad de Na, pero si la cantidad de sal.
¿Semos tan analfabetos?
Es posible que luego se usase ese término para dar nombre a este tipo de compuestos en química.
No tengo ni idea.
#30 Si tienes problemas de corazón si lo entiendes perfectamente.
No es lo mismo y las cantidades de sal o sodio de un producto son distinta. Por tanto: ERRÓNEA.
PE. La sal yodada y sus beneficios o los problemas que tiene la gente que retira el azúcar de la dieta. Soy de la dieta de lo que pide el cuerpo. Si el cuerpo te pide algo salado necesitas sal, si te pide algo dulce necesita azúcar, si te pide un filete es que necesitas proteínas o hierro. Y de no engañar al cuerpo metiéndole lechuga cuando en realidad pide un bocata de calamares fritos.
Lo que a mí no me parece bien es que haya alimentos "sin sal" que se anuncian como saludables pero luego resultan ser altos en sodio porque Cloruro Sódico no llevan, no, pero glutamato monosódico, que es una sal, lo contienen a espuertas.
Tampoco estaría mal preguntarse si conocéis alguna manera de añadirle sodio a los alimentos que no sea en forma de sal (el bicarbonato es una sal, el glutamato es una sal, los nitritos son sales) y si conoceís alguna sal que se use en alimentación que no lleve sodio.
Porque en los laboratorios ya sabemos que no, pero las cocinas son otro mundo. Y en las cocinas, la relación sodio-sal viene a ser unívoca: si lleva sodio, es una sal y si es una sal, lleva sodio.
La sales sin sodio no sirven para cocinar. Y se da la circunstancia de que los alimentos que llevan sodio son los preparados.
Los frescos y crudos son todos ultra-bajos en sodio.
Y me parece correcta la recomendación también porque la gente puede imaginarse si algo es mucha o poca sal, pero no si es mucho o poco sodio.
CC #43
Si yo bebo agua, bebo H2O. Hidrógeno y oxigeno. Pero todo el mundo sabe que el hidrógeno y el oxigeno tienes unas propiedades absolutamente distintas al agua a pesar de que el agua está formada de hidrógeno y oxígeno. Es más a pesar de que entre en el cuerpo, esta seguira siendo agua en el cuerpo y seguirá teniendo sus características y efectos, nunca tendrá los de hidrógeno y oxigeno.
El cuerpo realiza gran cantidad de procesos químicos, pero entre ellos no entra el uso del sodio del glutamato monosódico ni el del sodio del bicarbonato. Si usa el sodio de la sal común.
Por tanto dar la cantidad de sodio es una información mucho menos útil que dar la de la cantidad de sal. Todos los componentes que tienen sodio no son útiles para para la función de la bomba sodio-potasio. Básicamente lo es solo la sal común y no lo es ninguno de los otros que mencionas. Por tanto a mi lo que me interesa es saber el contenido en sal común de los alimentos, no el contenido en sodio.
Así que las otras cosas que tienen sodio me dan igual. Es como que tampoco me interesa las cosas que tienen oxigeno, porque aunque el agua tenga mucho oxigeno y el cuerpo esté lleno de agua, el oxigeno del agua nunca se va a unir a la hemoglobina, porque no se va a disasociar. Así que en el caso del agua solo me interesaría saber el contenido de agua a efectos en el cuerpo. El contenido de oxigeno de todos los alimentos sería irrelevante.
Esta es una de las maravillas de la química. Un copuesto químico tiene unas propiedades que no tienen nada que ver con la de los elementos que lo componen. Y que un compuesto tenga un elemento que individualmente sea útil al organismo, no significa que de ese compuesto concreto el organismo sea capaz de disasociar el elemento para usarlo.
No hay que hacer las cosas más entendibles para la población hay que educar más a la población que me doy cuenta de que nadie tiene ni puta idea de química, después me viene la gente diciéndome que la homeopatía funciona y que el azucar refinado es muerte pero el moreno es genial o que la pasta integral es buena y la refinada es Satán.
Me estoy leyendo ahora la fundación y al final acabaremos como los sistemas del imperio: Muy avanzados pero sin saber como funciona lo que tenemos.
No todo el mundo tiene la suerte de saber de todo. Si el que sabe lo comprende y el que no también, hagamos un esfuerzo.
#50 Es que no es el caso es directamente poner la cantidad de sal al no existir más aportes de Na digamos realmente perjudicial que el que aporta la sal en sí. Si tienes problemas de corazón te valdría saber el bajo aporte en sal.
Por cierto, la comparación con el agua no viene a cuento, ya que estás comparando compuestos iónicos con compuestos covalentes.
#51 Así de cabeza y sin consultar nada, ¿cuántos gramos de sodio hay en 12 gramos de sal?
#39 Ninguna. El agua no conduce la electricidad. Los iones disueltos en agua sí. Es decir, el agua pura no conduce la electricidad.
Si los físicos nos indignásemos cada vez que alguien dice que el aire acondicionado o el frigorífico dan frío, o los informáticos cada vez que alguien utiliza las conjunciones y/o sin su sentido lógico estricto...
NO. Porque si pusieran eso nadie compraria el paquete por no conocer lo que es.
De la misma forma, en el resto de alimentos, ponen Sodio para que la gente no se entere de lo que hablan.
Pero solo porque en física la palabra "fuerza" tenga un significado más preciso no significa que la palabra "fuerza" no se use en muchos otros contextos que no tienen nada que ver y que son tan correctos como ese. Solo porque las matemáticas usen "matrices" no significa que las mujeres ya no puedan tener "matrices".
Incluso en ciencia la costumbre pesa más que la precisión en muchos casos. Llevamos dibujando el sentido de los circuitos eléctricos mal desde el principio, pero se sigue haciendo así por costumbre. Supongo que el día que se consiga cambiar la dirección de los circuitos eléctricos será el día que la población dejará de usar "sal" en el sentido que ha tenido desde hace mucho más tiempo.
Soy licenciado en química y me ha dado mucha tristeza muchos de los comentarios que he leído por aquí.
Alguno que va de experto y dice que el glutamato mosdíco no aporta sodio al organismo. WTF!!!. Pués claro que aporta sodio, igual que el cloruro de sodio o el bicarbonato de sodio. Se trata de un compuesto iónico que se descomopne en glutamato y en sodio.
De hecho en el laboratorio no analizamos sal, analizamos sodio que puede provenir de diferentes fuentes.
Alguien que compara el agua con el glutamato monosódico con el agua es un IGNORANTE SUPINO.
Esto se hace en otros casos, principalmente en los fertilizantes, cunado ves concentración de P en un fertilizante, en realidad está expresada en % de P2O5 y en cambio igual no se le ha echado P2O5 sino otro compuesto. Pero por convenio se expresa así.
Estimado José Ignacio,
varios apuntes:
1. aunque en “términos químicos” la palabra “sal” se utiliza para denominar de forma genérica a una serie de compuestos (“sales”), la legislación alimentaria es clara en este sentido: la palabra “sal” se refiere única y exclusivamente al cloruro de sodio. cc #12
2. la legislación en materia de etiquetado va encaminada a hacer más comprensible su contenido y también a normalizarlo, es decir, a ajustarlo a una norma para que no existan duplicidades, ni ambigüedades que puedan dar pie a malas interpretaciones. De ahí que se establezca la preferencia de utilizar el término “sal” antes que la palabra “sodio”, aunque como bien indica, la legislación no prohíbe el uso de la misma (esto es algo que queda a criterio del productor).
3. Estoy de acuerdo en que hay que educar a los consumidores y no ser paternalistas, pero mientras tanto, no está de más hacer el etiquetado más comprensible. Ahora bien ¿utilizar “sal” en lugar de “sodio” es lo más adecuado? Yo diría que no, ya que, como bien dice, lo perjudicial es el sodio apps.who.int/iris/bitstream/10665/85224/1/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf
4. No entiendo la última frase. Las bebidas carbónicas contienen CO2, no bicarbonato sódico.
Gracias
Voto errónea.
Pero me parece estupendo: tu médico te dará la indicación de la cantidad de sodio máximo que puedes ingerir y la etiqueta te dará la cantidad de sal. Vale que es dividir, pero si el objetivo era simplificar no lo han logrado. Se hubieran ahorrado el problema preguntando a un nefrólogo.
¿Para que andar con "metaforas" para referirse a algo que está perfectamente definido?¿Como han determinado (como dice el articulo), que somos lo suficientemente lerdos para no entender que es el sodio, pero que entendemos la diferencia entre tres tipos de grasas?
Creo que el articulo es erroneo en su totalidad. Ya que segun su planteamiento podría ponerse Cloro en los ingredientes, no?