¿Por qué la mayoría de los tomates comprados en los supermercados o tiendas son insípidos, no tienen el saber de los tomates de antaño? Hay muchas respuestas para esta compleja pregunta. Una de las respuestas tiene que ver con la demanda de la industria ya que el tomate es la hortaliza más cultivada en el mundo y de mayor valor económico en la actualidad.
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etiquetas: genes , tomates , sabor , investigación , industria
La agricultura española hace mierda (y cara). Lo siento, pero es así.
los tomates y muchos otros frutos de grandes superficies son insípidos porque los cogen verdes. Hay un amplio grupo de frutos que pueden madurar aunque se hayan separado de la planta, pero esa maduración artificial priva al fruto de las propiedades que tendría si hubiera madurado en la planta.
y ya que hablas de la "mierda española", tu vete a una tienda de pueblo con fruta cogida cuando le corresponde y entonces hablamos.
Aquí la explicación.
jmmulet.naukas.com/2013/11/16/hola-ya-estoy-aqui/
Cito del artículo:
¿Por qué con genes? Muy fácil, ¿alguna vez habeis visto un tomate sin genes? Bueno, pues esto parece una tontería, pero en una encuesta de la fundación BBVA salió a relucir el dato que el 64,6% de españoles encuestados piensa que los tomates que come no tienen genes, que solo los tomates transgénicos tienen genes. ¿Cómo renunciar a un nombre que parece obvio, pero que para un 64,5% de los potenciales lectores puede ser una provocación por pensar que estoy hablando de tomates transgénicos?
Los tomates naturales posiblemente quién no los conozca no los compraría porque están muy lejos de alcanzar la perfección que tiene el tomakenstein.
Aunque por supuesto no es lo mismo un tomate de hacendaño que de los palacios
Pero los tomates que compro yo en el pueblo donde veraneo a un agricultor local que tiene huerto se parecen a los que puedes comprar en cualquier supermercado lo mismo que un huevo a una tira de panceta.
No solo eso, algunos de esos tomates se rajan, o no quedan coloreados de forma uniforme porque están debajo de la mata u apoyados en la tierra y estéticamente son feos. Por eso decía que quién no conoce los tomates naturales no los compraría.
Pilla un buen tomate de huerta valenciana y vas a ver la orgia de sabor que te llega a la boca. Eso si, es cultivado por gente local y con lo venden cuando está listo. Vamos, blanco y negro entre un producto y otro
Píllate ese mismo tomate, cógelo verde, mételo en un camión frigorífico, llévalo a 2.000 kms y pásale el mismo tratamiento que han pasado los del super y me explicas a ver cuál está mejor.
El asunto no es el fruto en sí, si no el tratamiento que ha sufrido hasta llegar a tu casa.
Los tomates que venden en los supermercados los dejas fuera del frigorifico y NO se avinagran y algunos ni siquiera tienen semillas.
Ahora si tu dices que el tomate es el mismo pa ti el duro.
No he dicho que el tomate sea el mismo, si no que les des el mismo tratamiento.
Posiblemente tu tomate maravilloso aguante mucho menos que el otro.
7 Por favor, no repitas el nombre del blog o web en el título o texto del meneo. El nombre del sitio ya aparece en la información del meneo y repetirlo sería redundante.
#6 Obviamente si compras al agricultor del pueblo que tiene un minifundio todo es delicioso. Eso es cierto, pero esa es una mínima parte de la producción.
Volviendo a españa, gran parte de la fruta que se ven en grandes superficies no es española. Parece paradójico que resulte más barata una fruta de por ejemplo latinoamérica que ha de recorrer una distancia enorme en barco para llegar hasta aquí que la fruta autóctona, pero sale a cuenta si se traen cantidades enormes. El problema es que se han de recolectar verdes porque aunque sean más baratas se echarían a perder en un largo viaje en barco. Es por eso que viajan en unas cámaras especiales y cuando ya falta poco para que lleguen a su destino se las expone a una fuente de etileno para acelerar la maduración. Este proceso de recolección en verde es válido para todos los frutos climatéricos, de los cuales el tomate es un ejemplo estrella.
Pero vamos, si quieres fruta de calidad en españa la puedes encontrar sin necesidad de irte al pueblo y comprarselo al agricultor. Eso sí, te va a picar el bolsillo.
La verdadera respuesta no la da el envío, lo expliqué aquí:
www.meneame.net/notame/1535435
La mayoría de variedades que se comercializan (incluyendo sus semillas) provienen de una serie de híbridos que tienen un muy buen aspecto, color y brillo, seleccionados por esas características además de tener mayor productividad y resistencia a patógenos de las plantas; especialmente por la selección en contra de un gen que hace que tenga color verde por arriba, y que se agrieta fácilmente, algo no deseado por los comerciantes y que se consiguió eliminar en esos híbridos, y del que carecen la mayoría de variedades comerciales.
Curiosamente ese gen está muy cerca en el genoma del tomate de otros genes que determinan que se acumulen mayores cantidades de azúcares y el tomate sea más sabroso y se seleccionó (en contra) de forma conjunta.
En definitiva se seleccionaron tomates de buen aspecto pero insípidos.
Mientras que las variedades más ricas (raf, por ejemplo) no tienen tan buena pinta, son menos productivas, y más caras.
Si los compras en el mercadona pues no, claro.
cienciatoday.com/no-guardar-tomates-nevera/
Son frutas y las frutas, salvo que las quieras conservar un largo periodo de tiempo, no deben guardarse en la nevera.
Para comer bien, fruta con sabor debes comer la fruta de temporada recién cosechada. Esa fruta es mucho más cara y difícil de conseguir, pero la diferencia, organolépticamente hablando, es enorme.
De hecho el RAF «sabroso» es una respuesta a estrés salino y portainjertos que maximizan ese efecto, no es un tomate sabroso, es un tomate resistente que es sabroso bajo cierta forma de cultivo.
www.euskadi.eus/contenidos/boletin_revista/sustrai_66/eu_agripes/adjun otra cosa es que al final la valoración lo hace el cliente al comprar y el cliente beneficia las malas prácticas.
Yo como tomates del huerto de mi padre, que los deja madurar en la mata, y no tienen nada que ver con los del super.
Si el precio y la apariencia no triunfan, el valor de cata disminuye respecto a otras ventajas.
La cata es importante para decidir que variedad a cultivar, otra cosa es que al final el cliente lo compre.