Tortilla de patata poco cuajada: ¿hay riesgo de salmonelosis?

El brote de salmonelosis en un conocido restaurante de Madrid especializado en la elaboración de tortilla de patatas ha puesto de actualidad una vez más esta infección. Para prevenirla, es importante seguir una serie de consejos tanto antes como durante el cocinado de huevos.

[#1 dakota]

Poco hecho y sin cebolla... poco les pasa

[#2 Trochador]

#1 Algo hicieron bien al no añadir más mierda a la argamasa, poco les pasa porque de lo contrario les habría pasado más.

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Si la hacen de Madrid para abajo seguro que si

[#4 El_pofesional]

Vaya ignorancia en los comentarios. Id a Cantabria o a Bizkaia y disfrutad de una buena tortilla babosa. En Bilbao, Castro Urdiales y Santander las hay a patadas y ganan siempre contra uno de esos mazacotes secos que no los salva ni un kilo de cebolla.

[#5 Presi007]

#4 Para eso la tortilla de Betanzos

[#6 --8899--]

Siempre me pregunté por qué era arriesgado hoy en día, si a fin de cuentas la bacteria estaba en la cáscara, y hoy en día los huevos vienen limpios y, después de haber estado un par de días en el estante del super, cualquier resto de bacteria debería estar muerto del todo. Pero por fin un artículo explica que el 2% de las gallinas tienen la enfermedad y por eso la bacteria puede estar dentro del huevo también.

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#4 Las mejores tortillas son las jugosas. Deberian inventar otro nombre para las masas secas de patata y huevo.

[#8 tresemediez]

Crudívoros. Puaj. Descubrid el fuego de una vez. Evolucionad.

[#10 eldet]

#7 Son tortillas pero como se entienden en Mexico, un pan plano y seco.

[#11 kastanedowski]

La cebolla!

[#12 Shuquel]

#6 Y qué fue antes, la salmonela o la gallina?

[#13 --8899--]

#12 La salmonella, obviamente: recuerda que los seres terrestres evolucionaron a partir de los acuáticos

[#14 wachington]

Añado un punto que vi hace poco en un vídeo de una Youtuber que era tecnologa de los alimentos, pero que no encuentro.

Ella comentaba, que hay un riesgo muy grande de que se desarrolle la salmonella si mezclas el huevo batido con las patatas y cebollas calientes todavía porque puede no alcanzar a tener una temperatura suficiente para matar la salmonella, pero sí que tenga la temperatura suficiente para que se reproduzca.

El consejo que daba es que si mezclas la patata y cebolla con el huevo, y lo quieres conservar unas horas, es que la patata y la cebolla se hayan enfriado.

[#15 dakota]

#4 lo siento pero NO
es como cuando te hacen un huevo frito y la clara queda sin hacer... me da repelus

[#16 --130028--]

#14 Pensaba que esa recomendación era por una cuestión culinaria, no sanitaria.

[#17 El_pofesional]

#15 Nada que ver. El huevo en las tortillas que comento está semicuajado, no líquido. Se consigue dejando reposar.