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Centeno, espelta, kamut, trigo sarraceno... comer un pan elaborado con cualquiera de estos cereales parece más cool y más sano que comer nuestro pan de trigo tradicional. Los presentan como superalimentos y en ocasiones su precio está más cerca del caviar que del pan. ¿Cuánto hay de verdad y cuánto hay de marketing con estos cereales de moda? ¿Es cierto todo lo que nos cuentan en algunas boutiques del pan? Analizamos los cuatro cereales que son tendencia.
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etiquetas: salud , alimentación , moda , cereales , centeno , espelta , trigo , sarraceno..
El centeno tiene gluten, ese no es el problema, sino la presencia de un ácido que rompe las cadenas de gluten en la fermentación. Por eso hacer pan de centeno es un auténtico arte y mucho más complicado que hacer pan de trigo o espelta. En el caso de la espelta, también es perfectamente panificable.
Hago pan como afición y me gusta todo: trigo, centeno, espelta. También he probado otras cosas como el maiz y el “trigo” sarraceno pero no me gustan especialmente.
Ahí va mucha diferencia.
(por si aca, broma francesa)
Cualquier dietista-nutricionista te va a decir que lo que cuenta es que sea integral, no el tipo de cereal. De hecho optar por cereales diariamente lo único que hace es desplazar verduras, que son la clave de una alimentación sana.
Uno de los problemas es precisamente la industrialización. Hay algún estudio dónde se da pan levado con masa madre (no levadura y mucho menos levadura química) y es sorprendente porque parece que ciertos organismos degradan lo suficiente al gluten como para que no represente un problema para los celíacos.
No es definitivo, obviamente, pero tiene bastante sentido si lo miramos desde el punto de vista evolutivo.
Los marketeros y abodagos destruirán la civilización si no hacemos nada al respecto.
Pero son populares tanto trigo sarraceno como muchos otros tipos de seudo cereal. Si sube el precio de uno, tendrán todavía una amplia variedad a escoger.
No has visto caviar ni en fotos, hulio.
Cosas como estas me generan muchas dudas ... y no precisamente sobre el pan.
Así que paradojicamente muchas veces para camuflar ese mal sabor y peor conservación que el pan blanco muchas veces tienen que añadirles a esos "panes sanos" cosas digamos menos sanas...ojo con eso
En mi caso esos problemas empezaron cuando vine a vivir a Madrid (yo soy gallego, de una zona donde conseguir un buen pan es lo normal), aunque tardaron un par de años en hacerse notables.
Al principio pensaba que sería el estrés pero mis niveles de cortisol y otras hormonas eran normales. Después vitamina D3, que es una cuasi hormona, también normal. ¿Serás celiaco? Biopsia y negativo.
Cada mes que pasaba me encontraba peor, había días que me levantaba después de 8-9 horas de sueño pensando en llegar a dormir, aunque había periodos semilargos (2-3 semanas) en los que mejoraba y me sentía bastante bien.
Un buen día me vino un poco de inspiración y me di cuenta: lo que más cambia en esos periodos es la alimentación.
Investigando y dando por culo a los médicos con investigaciones, artículos de otros profesionales de la nutrición y la medicina, etc (en mi caso me ayudó mucho tener un tío endocrino, para que nos vamos a engañar) y haciendo experimentos en mi día a día, vimos que el simple hecho de quitar el pan y sustituir el que consumía por uno de masa madre de calidad (no es tan difícil de encontrar, sí un poco más caro en Madrid), mejoraba sustancialmente.
Y con mejorar me refiero a muchos niveles: mejor rendimiento físicamente, disminución de sensación de hinchazón estomacal, mejores defensas, disminución de mi alergia en primavera (más que la que conseguí con 10-12 años de vacunas) y, la que yo más notaba, mejores niveles de energía y un mejor estado anímico (brutal).
Esto fue lo que me hizo devorar libros e investigaciones sobre alimentación y ahora juego con periodos de cetosis, periodos más Paleo, otros más vegetarianos, etc. Mi calidad de vida ha vuelto a unos niveles que ni recordaba.
Evidentemente soy una anécdota, lo único que quiero decir es que la medicina actual se enfoca mucho a los valores media y, en cuanto te sales de ellos, no le da demasiada importancia (me llegaron a decir que era psicosomático) o te engloban en "enfermedades" que son más síntomas que enfermedad (por lo general las dermatitis, seborreica en mi caso que ya ha desaparecido, o las alergias, por ejemplo).
El pan de mezcla, habitual y demandado en mi zona, no cumple lo de 100% Integral, y está de puta madre. Mejor que muchos "cartones" que se venden por ahí.
A sa madona de sa Torre
es pa negre li fa mal
però no n'hi fa es pardal
quan el té dis sa cotorra.
A las vacas les sustituyen la leche de su madre, por un lactorremplazante a base de soja, porque es mas barato. Tambien se puden hacer mas concentrado para que crezcan mas.
Se supone que la leche de soja es mas barata de producir. Tal vez una opcion es hacersela uno mismo. batiendo soja.
#40 Yo creo que se abusa mucho del diagnostico psicosomatico.
"Hola he visto que tiene bollos sin gluten"
"Si son sin gluten, quiere?"
"Vale, no hay contaminación ni nada verdad? Son sin gluten"
"Bueno, son sin gluten para intolerantes. Si es una alergia ya no. Nadie se me ha venido a quejar nunca"
"Sabe que no tener síntomas no significa que haga daño verdad"
"Ah no se"
Esta conversación surrealista la he podido haber vivido 20 veces, sin exagerar. Y alguna que otra reclamación pero da igual porque somos minoría y colocar un buen logo de trigo tachado en tu escaparate no causa ningún tipo de problema.
El problema es la gente que se "hace celíaca", como si fuese el club de los interesantes, cuando esta es una enfermedad autoinmune con unas consecuencias a largo plazo bastante negativas y serias (úlcera intestinal, deficiencias vitamínicas por imposibilidad de absorción al no haber "vellosidades" en el intestino, etc).
Esto provoca que la gente ridiculice y se tome a risa a los celíacos y que en el mundo de la restauración menosprecien esta enfermedad.
Eso sí, si eres celiaco, no te recomiendo ultraprocesados (pan, bollos, galletas, cereales, salvo copos de maíz sin azúcar o avena si puedes consumirla) para celíacos, te recomiendo un esfuerzo extra y optar por productos y alimentos sin gluten (hay millones!). Y los productos sin gluten ultraprocesados solo para días sueltos.
No me hace falta acabar de leer el articulo para saber el sesgo del autor.
Y la leche de soja pues efectivamente, ahí no hay duda, es muchísimo más barata y la venden más cara en muchas ocasiones, que es para flipar.
Por eso, hay que tener en cuenta que acciones como bajar el IVA, no necesariamente van a bajar el precio, puede que ese ahorro vaya al fabricante o vendedor. Se decia de bajar el IVA de productos como sin-gluten o las compresas.
Tengo entendido que en España no venden lactasa pero si en otros paises y no sé porque.
En cuestiones de salud y obligatorios, deberian tomar medidas para que ha familias no les cuesten tanto cosas basicas.
No, no hay millones de productos y los que venden en muchos casos o bien están contaminados o no se consideran sin gluten en función de lo estipulado por cada país. Es decir, que en países como gran Bretaña donde para que un producto se considere sin gluten puede tener un valor más alto de partes por millón que en España me puede hacer enfermar en poco tiempo.
Lo que hablo es de las dificultades que pasamos los celíacos debido a las modas. Si a ti te cuesta encontrar un pan que no esté ultraprocesado,imagínate buscar uno sin procesar y que sea realmente sin gluten.
O bien tengo que hacerlo yo con mi propia panificadora o me dejo un pastón comprándolo por internet.
Es una putada pero, mientras se lucha por supuesto, toca aprender a vivir con poco pan. Los panes sin trigo suelen ser peores nutricionalmente o no aptos para comer con todas las comidas ya sea por cantidad de fibra (si son con psyllium, que a veces hago), por contenido calórico (las versiones con harina de fruto seco) o por ser una mierda pincha en un palo como las opciones industriales o poco interesantes nutricionalmente aunque se hagan en casa (todas las versiones que implican un montón de harinas refinadas y almidones). Además, son extremadamente caros si no los haces tú mismo.
Por otra parte me refería a que a veces es casi peor el supuesto remedio que la enfermedad. Hablo de Schar y Cia. Marcas que ofrecen, aprovechándose de la condicion de celiaco, intolerante, o lo que fuere que te aleja de las opciones sin gluten, unos productos todavía menos interesantes y densos nutricionalmente que su contraparte con gluten y con un sobreprecio que es ridículo (la sección de productos sin gluten es una zona a evitar en mis visitas al súper).
Por otra parte, claramente, yo lo que hago es pedir la hojita de reclamaciones cuando veo que me aseguran que algo es sin gluten y veo errores que permiten la existencia de contaminación cruzada. No por mí, ya que las trazas no me van a suponer nada al no ser celiaco, ni "por joder al restaurante/bar/panadería con mariconadas" como me han dicho alguna vez, si no porque sé lo complicado que es y el retroceso en mejoría que puede suponer en ciertos celíacos. Con el tiempo yo creo que se normalizará y las opciones sin gluten, aptas para celíacos, serán mucho más habituales y estarán mucho más controladas.
Por cierto, te recomiendo mucho seguir a algunas cuentas de Instagram (es para lo único que lo tengo, solo sigo cuentas de nutrición y alimentación) para sacar ideas y recetas. Crea un efecto manada que motiva bastante.
Supongo que todo lo que te he dicho ya lo sabes, pero bueno, te lo dejo porque me habría gustado que alguien me diera ideas, así fuese por internet, hace unos años.
Si convences a mucha gente de que el gluten es muy malo (que yo conozco gente que no es celíaca y come cosas sin gluten porque uf, el gluten es veneno) pues tienes más gente dispuesta a pagar más y más beneficio.
Pastillas de lactasa yo creo que si que se venden en España.
Y si, como tu dices en cuestiones de salud y obligatorias debería haber medidas, 100% de acuerdo.